Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Maikl99]

Понюхайте, есть ли нотки ацетона, уксуса , жидкости для снятия лака или подобного?

Никаких таких запахов нет, то есть брожение не началось.
А что тогда повысило температуру сусла?

[artek9]

рипассо

Ох я на рипассо как-то обжёгся! Мезгу совсем чуть-чуть передержал на воздухе. И всё пошло потом не так. По ацетону...

[-Oleg-]

BlackKnight, получается 7-10 грамм сахара на 1 литр сусла, чтобы повысить на 1 брикс.
Если я правильно понял.

[artek9]

что тогда повысило температуру сусла

Сейчас там что-то происходит. Хаос какой-то неуправляемый точка а оно нам надо?

Отправлено спустя 57 секунд:

10 грамм сахара на 1 литр

Это на 1 БРИКС

Отправлено спустя 2 минуты 38 секунд:

пиросульфит найти, нужно ли выдерживать какое то время между ним и внесением чдк?

час хватит

Отправлено спустя 3 минуты 10 секунд:

А если мне нужно добавить еще сахару, чтобы увеличить градусы

Ну батенька, в алхимии занимаетесь))).
Для высоких градусов нужно и дрожжи подобрать соответствующие. И также всё считать. Например для достижения нужного градусов Вам необходимо 24 брикса. А у вас в сусле 20
. Сусло начало играть вы потом спокойно можете досыпать четыре процентов сахара.
Вопросы зачем вам это надо-ваше личное дело)))

Отправлено спустя 3 минуты 23 секунды:

пиросульфит надо в воде развести перед внесением?

Да, развести. Например для 50 литров можно развести в пол-литре. И потом очень тщательно перемешать

Отправлено спустя 3 минуты 25 секунд:

Зачем усложнять? Пастеризуем 0,5 л сусла, охлаждаем, вносим ЧКД. ГАРАНТИЯ -100%. Спиртуют в "обьеме", если без серы

С начальным спиртованием, для дикарей. если есть чкд, тогда зачем весь этот цирк?)

[BlackKnight]

BlackKnight, получается 7-10 грамм сахара на 1 литр сусла, чтобы повысить на 1 брикс.
Если я правильно понял.

Нет.
Представим что у Вас сусло 16 brix, а Вы хотите 19 Brix.
Находим в моей табличке 16,11 brix и запоминаем значение массовой доли сахара, оно с лева и равно 146 гр.
Находим в моей табличке 19,08 brix и запоминаем значение массовой доли сахара, оно с лева и равно 180 гр.
И того на эти 3 brix нам нужно 34 грамма сахара или примерно 11 граммов сахара на 1 Brix.

[Maikl99]

Поставил вино из Молдовы на диких дрожжах позавчера, ничего не добавлял.
На сегодня ситуация такая: никаких признаков видимых брожения нет

А может это быть связано с тем что за неделю до сбора я обрабатывал виноград тиовитом, соответственно там наверное и дрожжей диких практически нет?

[сенокос]

Стоят рядом. Один через час пошел бродить, другой баллон молчит.

Вот уж загадка!))

Обменятся третями из каждого баллона, а можно и половиной.

[BlackKnight]

дин через час пошел бродить, другой баллон молчит. Не знаю, что делать. Проверил гидрозатвор - в норме.

Дрожжи они живые, всякое может быть.
У меня вон вчера ЧКД одно и то же с одной водой в одной температуре разбраживались абсолютно по разному.

1725435250968.jpg

Если Вы на ЧКД делалми, попробуйте ЧКД добавить.

[Alexander K]

У меня вон вчера ЧКД одно и то же с одной водой в одной температуре разбраживались абсолютно по разному

Подскажите, а что за дрожжи?
На многих Лалвинах, в инструкции сказано: Регидраия не всегда сопровождается появлением пены.
1118, 1116 - всегда у меня при регидрации пенились.
71-В - равномерно, без пены, осаживались на дно.
Но и те и другие запускали процесс)))

[BlackKnight]

Подскажите, а что за дрожжи?

В данном случае SafŒno™ HD T18.
Но в данном случае суть не в том заведется или нет, а в том насколько по разному, при вроде одинаковых вводных могут работать дрожжи.