Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Игорь 25]

При исчезновении муската в вине через пол года оно начинает горчить по любому

Или пить пустую кислятинку без аромата (просто вино), или с мускатными тонами, солярис + цитронный, с начальным сахаром в сусле 18-19 брикс.
При таком начальном сахаре на ЕС 1118 выбраживает насухо. Затем полное осветление, выдержка на холоде и заливается в бутылки шампанского, с добавлением разброда ЕС1118 на этом вине + сахар. По технологии бутылочного шампанского. Дале на осадке в пробке вино хранится год-два (больше не удавалось)

Мускат ослабевает, но не пропадает полностью. Горчинки нет. Получается натуральный БРЮТ, да ещё с ароматом.

Просто сухое вино с цитронными тонами после двух лет хранения сохраняет большую часть ароматики, и не чуствуется горечи. Что выгодно его отличает от обычного сухого -просто вина.

Отправлено спустя 10 минут 30 секунд:

Горечь возникает при сбраживании мускатных сортов... При исчезновении муската в вине через пол года оно начинает горчить по любому

У меня не горчит, мускат не пропадает.

Бродит при 15-16 градусов, сусло почти самотёк, виноград перед отжимом замораживаю (до того времени когда температура воздуха не понизится до приемлемой), сутки-двое оттаивает в чане и сразу давлю слегка прессом. Остатки на эксперименты с жёлтыми и прочими винами или на недоректификат.
При этом в тепле сусло не находится вообще, после начала брожения усиленно охлаждается вентилятором, температура в помещении 12-15 градусов. Сульфитирую при каждом переливе.

[терапевт]

При этом в тепле сусло не находится вообще, после начала брожения усиленно охлаждается вентилятором

Да оно того не стоит. Вероятно, дешевле купить, чем полгода усиленно "вентилировать"?

[Игорь 25]

Вероятно, дешевле купить,

На здоровье.
Своё интереснее, если есть желание а главное свободное время. А я пенсионер, это просто хобби.

[Зарипов Радик]

виноград перед отжимом замораживаю (до того времени когда температура воздуха не понизится до приемлемой),

А кислотность и сахар мерили до заморозки и после? В некоторых ягодах кислота увеличивается, а в некоторых падает. Сахар падает всегда...

[Игорь 25]

кислотность и сахар мерили до заморозки и после? В некоторых ягодах кислота увеличивается, а в некоторых падает. Сахар падает всегда...

Потерю кислотности замечал, но не во всех сортах. Потерю сахара не видел, обычно меряю уже в сусле.
Но я меряю кислотность титрованием.
Думаю, что для лёгкости белого вина избыток сахара ни к чему. Раньше думал по другому, но и вино былое более грубым.

[Den69]

Добра! Надо учесть, что на Дальнем, всё в магазине стоит дороже в два раза! И нет такого ассортимента вина, особенно из Европы. А тут Уважаемый делает сам сухое, даже Брют

[tomski]

День добрый. Снял свой Маркетт-7,5 кг с куста. По случаю досталось 6,5 кг Лион Мийо. Сахара в Маркетте-26 брикс, в Лионе-25. Получается 50 на 50. Говорят, ЛМ вполне достойно нивелирует кислотность Маркетта. Это правда? Я понимаю, что всё познаётся методом проб и ошибок, но хотелось бы услышать мнение уважаемых опытных виноделов о перспективе сухого вина с данной пары. Спасибо!

[artek9]

Если боитесь лишней кислоты, возьмите дрожжи Лалвин71В. Или другие дрожжи, активно кушающие кислоту

[tomski]

дрожжи Лалвин71В.

предложили альтернативу- Mangrove Jack-CY17 (Wintner`s Harvest). Интересно, есть разница дрожжей для белых, розовых и красных вин?

[artek9]

Разница между белорусскими, дикими, QA23, (забыл японские какие-то), 71В. Есть.
Одновременно , в ряд, пробники не ставил, поэтому эксперименты не чистые).
Для себя выбрал пока что для красных - 71В- не люблю кислотные вина. А для белых QA23 - по советам опытных .

Отправлено спустя 1 минуту 10 секунд:

Mangrove Jack-CY17 (Wintner`s Harvest)

Ничего не могу сказать.