Плодово-ягодное виноделие.

[Пузенко Наталья]

Чтооо? У вас там уже жарко что ли)?

Была в Ставропольском крае. У них там да, было жарко.

[ALEKSANDR KAM]

В этом году из-за аномальной весны не известно, что будет с урожаем яблок.. Но жизнь продолжается...в начале мая разлил и закарбонизировал сидр, урожая, аж 22г), 11л бутыль стоявший после снятия с первого осадка 20 л бутыля в ноябре 22г. долго мне мозолил глаза в яме, в итоге я до него добрался).. Этикетки купил в местном магазине.

С 20л бутыля осенью разливал с первого осадка в 11л и 10л банку, банку разливал под карбон в шампанские бутылки ещё в декабре 22г. по причине начала цвели, т к банка была неполная немного. Данный же 11л бутыль залитый до края горловины почти, без всякой серы и каких либо других консервантов не заразился цвелью, стоял накрытый пакетом с резинкой от денег, алкоголя около5-6%, т к сахар в сок не добавлялся вообще.

[Evgeny]

Я свой 23 года карбонизировал в феврале этого года где то. Это второй раз делал. Получился намного вкуснее. Яблочный аромат и вкус прямо сногсшибательные. Но не обошлось без нюансов. Я добавлял сахара до 14 брикс. До февраля вроде ж все отбродило. На карбонизации добавил 10г. Меньше на 2г, чем в прошлом году. Но заметно это значительно. Газа намного меньше. На вкус это влияет положительно, но нужна более мелкая тара, а то сидр плавно превращается в вино. Без газиков. Я алкоголь не измерял, не чем, но градусов многовато. Хотелось бы послабее напиток, но боялся - как храниться будет. У меня летом нет возможности хранить большие объемы в холоде. Или 10-14 брикс на хранение уже не сильно и влияет, все равно не не очень стабильно? Алкоголя должно было получиться около 8, но на карбонизации я так понимаю- градус еще повышается. На сколько- неизвестно. А сколько кто брикс делает сусло под сидр? У меня в том году было что то около 10.

Еще неприятная штука- осадок. Приходится снимать с осадка уже готовый продукт и ограничивать положение на хранении- только вертикально.

[Андрей Раздолье]

Я делаю так. Смесь всех яблок, которые есть под рукой. Исходный сахар - 11.2 брикс. Исходный РН - 3.11. Конечный алкоголь 6.5.
Яблоки мою с добавлением ПСК. Ополаскиваю чистой водой.
Перекручиваю на мясорубке (быстро) или режу помельче ножом (долго).
Добавляю энзимы, ЧКД и под гидрозатвор.
Перемешиваю шапку. Через 5-6 дней отжимаю и бродит дальше до конца.
Снятия с осадка. Отстаивание. Снятие с осадка. Короче до полной готовности как сухого вина.
1-2 месяца в погребе в большой бутыли.
Приношу домой и разливаю на карбонизацию в 0.5 л пивные баклашки по плечики с выдавливанием воздуха.
Карбонизирую обычно концентратом яблочного сока 15 гр на 1 литр сидра. Можно декстрозой или сахаром.
Через 5 дней сильно надуваются.
Еще через 5 дней уношу снова в погреб. Уже зима и там 2-3 градуса тепла.
Стоят строго вертикальною. Не прикасаюсь до марта (2 месяца).
В марте в погребе при 1-2 градуса тепла очень аккуратно открываю и аккуратно переливаю в новые 0.5 л пивные баклашки уже под горло.
Практически весь газ при этом остается.
Осадок очень плотный и практически весь остаётся на дне старой бутылки. Старые бутылки мою для следующей партии.
Дальше в погребе на потребление. Пока не закончится.
На фото после розлива на карбонизацию.

[ALEKSANDR KAM]

Всех, кто делает сидр, когда либо его пил и вообще слышал о нем не по наслышке, с праздником!!!):

f383f803bc7e47ef61f13dca174b4845.jpg

[Пузенко Наталья]

Всех, кто делает сидр, когда либо его пил и вообще слышал о нем не по наслышке, с праздником!!!):

Это очень вкусный напиток!!!
Но в нашем городе его подают горячим..., а мне нравится холодный.

[ALEKSANDR KAM]

подают горячим

Не совсем понимаю как это возможно вообще и ктотдр этого додумался)))
Это как вино подать горячим(не глинтвейн), что тоже думаю не у всех вызовет восторг.

Отправлено спустя 1 минуту 51 секунду:

Добавляю энзимы, ЧКД и под гидрозатвор.
Перемешиваю шапку. Через 5-6 дней отжимаю и бродит дальше до конца.

Набродивший метанол за эти 5-6 дней не страшен?

[Evgeny]

Это как вино подать горячим(не глинтвейн), что тоже думаю не у всех вызовет восторг

Присоединяюсь. Если еще грог, глинтвейн куда ни шло, то сидр же с газом как правило. Что за вкус- подогретым...

[ALEKSANDR KAM]

Купил вечером в ленте литровую коробочку сербского сухого вина рислинг(399р) . даже не припомню, пил ли я когда либо чистый рислинг, но аромат очень даже приближен к моему сухому яблочному вину, по вкусу же яблочное вино не такое пустое.
Р. С.
Прошлой 20 мин, в морозилке охладил вино, как рекомендуют на упаковке, в итоге дополняю, данный рислинг это по аромату точно как разбавленное яблочное вино наверное, т.е не такое ароматное, вкус не изменился, такой же пустой.

[ALEKSANDR KAM]

В этом году хоть яблоками повезло, пока летние ранние идут, не хватает времени на переработку, как могу успеваю, много отбраковки поэтому выходит, летние яблоки долго не хранятся:

1000021011.jpg

1000021126.jpg

Первый бутыль зарядил на днях, на чкд сразу.
По вишне в этом году плачевно вообще, по причине возвратных заморозков ягод мало было, а те что висели резко стали портиться по причине большого количества осадков, не стал с вишнёвым вином заморачиваться в этом году, тем более с прошлых пары лет в сумме литров 70 наберется, не считая, что в бутылках укупорено).