Сухое виноградное вино в домашних условиях

[терапевт]

Чтобы решить по результатам дегустации ....

Собственно, что о сорте может сказать заведомо испорченное вино? Можно пытаться исправить, не более. На мой взгляд.

[ф и г а р о]

добавить серы и подождать недельку..если нет то...

[BlackKnight]

Собственно, что о сорте может сказать заведомо испорченное вино?

Почему заведомо испорченное?

[терапевт]

Вы же в перспективе не будете одним из этапов доводить вино до "задушки"? Чем пахнут мертвые дрожжи? Точно не дрожжами.

[BlackKnight]

Речь же шла не о задушке, а о дрожжевом тоне. Это не одно и то же.
А "мертвые дрожжи", могут пахнуть очень по разному.
Продукты "правильного" автолиза, так очень даже приятно.

[ф и г а р о]

при всём уважении..но какой то словесный пинг понг получается..ели посторонние тона то это однозначно задушка..по опыту если весной то возможно яблочно молочное брожение с характерным помутнением..в принципе решается внесением метабисульфита ..наверное можно просто дождаться окончания процесса но если вино было хорошим и началось то явно есть свобода для разного рода проявлений что по моему нужно пресекать принципиально..что я в принципе пробовал делать и когда уже казалось что шеф всё пропало..проходила неделя или по боле и вино обретало новую жизнь..но как то полуторогодовалый десятилитровый балончик достал из погреба с тонами так называемого скотного двора..или по простому говнецом каким то слегка начало отдавать..как раз вино было с большим соотношением кортиса..сера не спасла..пришлось перегнать на ректификат..

[BlackKnight]

при всём уважении..но какой то словесный пинг понг получается..ели посторонние тона то это однозначно задушка..

Ещё раз. Дрожжевой тон, это не задушка.
Задушка, это тона редукции: жженая спичка, сера и в крайнем развитии меркаптаны, тухлое яйцо.

[ф и г а р о]

надеюсь в дальнейшем Денис напишет что это было с его вином.. и пусть это будет не задушка..

[терапевт]

Вино из винограда 2023 г. На календаре 13.06.24. Осадок на дне, длительно. Про брожение ни слова. Вы напишете, что Ваше вино пахнет "сероводородом"и будете его спасать? Я спасать не буду. Хронология развития за редукцию.

[BlackKnight]

Мои аплодисменты!
Ну почти угадали.
Белое вино из винограда 2023 г. На календаре 08.06.24. Осадок на дне, длительно, вполне толстый. Никакого же брожения давным давно.
Я разливаю вино по бутылкам и никакого аромата сероводорода и спасать его надо, разве что от желающих его продегустировать!