Вопросы новичков по виноделию

[BlackKnight]

А вот интересно ЧКД - очень предсказуемо и все такое. Как правило брожение происходит очень быстро. На дикарях может бродить месяцами. У меня мукузани второй месяц бродит на дикарях, когда все остальные вина (что на ЧКД) давно в подвале. Читал, что чем медленнее брожение тем лучше. Чем ниже температура брожения тем тоже лучше (особенно белое) Верно?

ЧКД бывают разные, те которые работают при низких температурах, будут при них и сбраживать медленнее.
У меня сейчас на ЧКД, белое вино уже три недели бродит, при температуре 12-13 градусов.
И да, для большей части стилей белых вин, низкие температуры брожения предпочтительнее.

[Мурамин]

Но все же медленное брожение - есть более качественное брожение чем быстрое ? Ведь не зря же при низких температурах медленнее бродит?

Нет, не так. Надо понимать причину, почему медленно бродит. Может там дрожжей мало, и размножиться они не могут, или питания не хватает.
Температуру понижают не для того, чтобы процесс замедлить. При пониженной температуре дрожжи по-другому работают, другие вещества нарабатывают.

[Зарипов Радик]

А у меня на мезге Лалвин 77 б за неделю почти полностью сусло сбраживают по красному, а вот выжимки на чачу уже две недели мучают ... В начале вроде активно... А сейчас буль...................буль . Температура 23 гр...

[Маршал]

сейчас это называют перголой)

У нас так навесом и называют. И да, черный и белый, кишмиша у нас не было
Да, в детстве лучше ситра никакого вина не было
Наверно надо какую-то новую тему, типа Профессиональные подходы в виноделии делать, для тщательного обсуждения лучшей технологии или что-то такое уже есть, а мы просто ее подзабыли и зациклились на новичковой теме?

[Andrey_Orico]

У нас так навесом и называют. И да, черный и белый, кишмиша у нас не было
Да, в детстве лучше ситра никакого вина не было
Наверно надо какую-то новую тему, типа Профессиональные подходы в виноделии делать, для тщательного обсуждения лучшей технологии или что-то такое уже есть, а мы просто ее подзабыли и зациклились на новичковой теме?

Да есть, конечно, и темы подходящие. Сухое виноградное вино - к примеру.
Вот же всё о виноделии
viewforum.php?f=33

Вот это и надо изучать новичкам в зимний период.

[artek9]

Пакет на бутыль не трогайте!) Гидрозатворы - просто игрушка!

[ф и г а р о]

Пакет на бутыль не трогайте!) Гидрозатворы - просто игрушка!

Я пользуюсь стреч плёнкой..в принципе тот же пакет..но это настолько удобно и технологично..что меня не возможно переубедить в обратном, наверное так же как и в коммунистических, справедливых и здоровых взглядах на жизнь под плёнкой и двумя резинками от крупных купюр , можно как сбраживать так и хранить длительное время..никаких требований по гидро составляющей затвора со временем не требуется..поэтому это мечта винодела ..и простота использования

[ф и г а р о]

У нас так навесом и называют. И да, черный и белый, кишмиша у нас не было
Да, в детстве лучше ситра никакого вина не было
Наверно надо какую-то новую тему, типа Профессиональные подходы в виноделии делать, для тщательного обсуждения лучшей технологии или что-то такое уже есть, а мы просто ее подзабыли и зациклились на новичковой теме?

наверное тема новичков это тоже что и детство..не охота с этим расставаться. это на всегда.

[Andrey_Orico]

Я пользуюсь стреч плёнкой..в принципе тот же пакет..но это настолько удобно и технологично..что меня не возможно переубедить в обратном, наверное так же как и в коммунистических, справедливых и здоровых взглядах на жизнь под плёнкой и двумя резинками от крупных купюр , можно как сбраживать так и хранить длительное время..никаких требований по гидро составляющей затвора со временем не требуется..поэтому это мечта винодела ..и простота использования

Игорь, а чем стрейч лучше гидрозатвора?
ВОт двухкамерный затвор воздух не пропускает в ёмкость, а так же преграда для мушки. Газы как то должны выходить из ёмкости. Не понимаю.

[Сладков Виктор]

Я когда заношу вино в подвал после тихого брожения тоже не закручиваю наглухого крышки. Покрываю в 2 слоя целлофановый кулек и заматываю его веревкой на горлышке. Первое время поглядываю не надулся ли пакет.