Вопросы новичков по виноделию

[-Oleg-]

У Вас есть выбор: или "оранж" или окислилось?

Оранжевое получилось, кислота в вине вообще не ощущается.

[Влад МО Луховицы]

Уважаемые коллеги, подскажите новичку. Хотим с семьей первый раз в жизни сделать вино на почти профессиональном оборудовании. Свой подмосковный виноград слишком кислый, поэтому было решено найти на юге и купить. Для моих двух бочек нужно примерно 200+300 кг винограда, это то количество, что на рынке не купишь, а оптом еще мало. Как можно на юге найти тех, кто его растит и готов продать недорого? Или может есть в москве с кем скооперироваться можно для заказа? На авито сплошные перекупы либо очень дорого...

Лучше дорого и качественный и заполнить одну бочку, чем купить гнилья на три бочки) Сам брал первый раз Каберне Совиньен по 150р с дроблением прямо с фуры)

[Dealer]

Здравствуйте, уважаемые работники виноградной промышленности.
Помогите мне разобрать ситуацию с самодельным вином из винного винограда (мелкий, синий).
Был собран, отжат сок. Потом отжимки промыты, и вода, которой промывал, тоже была добавлена в качестве воды в сок.
Сок разбавил процентов на 10 водой. Сам он довольно кислый. Далее, начал добавлять сахар и бродить. Вообще решил добавлять сахар из расчета 200 грамм на литр, рассчитывая на то, что сахар переродит, сколько сможет, остальное останется в вине для какой-то сладости. Сразу добавил процентов 60 сахара (начало очень бурно бродить), и потом пару недель подбрасывал сахар понемногу. Вино бродит вот уже месяц с низкой интенсивностью.
В результате перебродил весь сахар, вино стало сильно крепкое, хотя кол-во спирта померить не могу. Раньше такого никогда не было, всегда брожение останавливалось, а тут нет.
Что сделано не так?

[Влад МО Луховицы]

...
В результате перебродил весь сахар, вино стало сильно крепкое, хотя кол-во спирта померить не могу. Раньше такого никогда не было, всегда брожение останавливалось, а тут нет.
Что сделано не так?

Хорошие дикари попались, сожрали весь сахар.

[Dealer]

Хорошие дикари попались, сожрали весь сахар.

И теперь непонятно, какова получилась крепкость. Я вообще думал, оно добродит градусов до 12, и заткнется.
Так а что сделано неправильно?
Ну понятно, что мыть отжимки не надо, достаточно простой воды долить. Воды еще боле надо? Сахара меньше?
А это вино думаю доделаю, будет крепленое. Если что, можно потом, когда пить, водой подразбавить.

[Alexander K]

И теперь непонятно, какова получилась крепкость.....

Так а что сделано неправильно?

Добрый вечер!
Что бы понимать какова будет примерная крепость, нужно знать начальный сахар.

[Dealer]

Добрый вечер!
Что бы понимать какова будет примерная крепость, нужно знать начальный сахар.

Это никому не известно ( Я пробовал засунуть сахаромер, вроде 15 показало, не уверен.
Калькуляторы вообще показывают что-то странное.
Я ввожу: 25 л сока, начальная сахаристость 15, желаемая крепкость - 14, дает например 6,5 кг сахара.
Ставлю начальную сахаристость 25 - дает 6 кг сахара. Ставлю 10 - дает 7 кг.
Такое чувство, что калькулятору вообще пофиг на сахар в соке. Между тем как 25% сахаристости сок делают в вино вообще без сахара....

[Маршал]

сахаромер, вроде 15 показало,

В этом году, конечно, виноград не шибко сладкий у нас, но если это тот, который на заборах и навесах растет, то он должон быть послаще. Обычно это ГППшки, кислота у них высокая, но и сахара много накапливают, 20-25 % точно будет. Если какой-то Кабернесовиньон, то да, может и 15 оказаться. 20% это 12 градусов, 15% - 9, добавленный сахар еще около 5 градусов добавит. Да, могло и всё выбродить.

[RaimisPlu]

Не, ребята, ну 21 век же. Как это крепость уже не узнать? Рефрактометр, ареометр, калькулятор и высчитываете крепость примерно с той же погрешностью что и по началному/конечному измерению...

[Nick041]

....
Что сделано не так?

Всё не так.Уважаемый Dealer данный напиток к вину никакого отношения не имеет.Вино-это сброженный сок винограда(смотрите ГОСТ) ,т.е.сок+дрожжи и диоксид серы(1или 2г на 10л в зависимости от цвета винограда и его кислотности). Ни какого сахара, а тем более воды в Вине быть не может по определению.Ваше творение называется...,впрочем называйте как хотите.Потенциальный алкоголь можно узнать по ареометру,рефрактометру только в соке до внесения дрожжей,умножьте это значение на 0,6 и вы получите потенциальный алкоголь в сухом вине. Извините за резкость.