Сухое виноградное вино в домашних условиях

[DmitryX]

Но чьи слова: жива на Руси тяга к красному вину? Надо создавать условия, в ОГ конечно...

Про свой Маркетт я рассказывал в соответствующей теме. Интересно как он поведет себя в Тверской области с весенним разгоном.
В прошлом году пустил его на вино в смеси с Юодупе. 2 к 1. Ничего другого под рукой не было, а 5 литровку наполнить надо было чем-то.
Эту баночку обмотал саморегулирующимся греющим кабелем, что использую весной для подстраховки в теплице. Настаивал примерно сутки.
При розливе в январе запах был очень приятный - вишневый. Да и вкус не плох, но для меня кисловат. Но без всяких посторонних привкусов лабруски. К осени вкус и запах изменились. Вишневый аромат ушел. Кислотность немного понизилась. Аромат стал ближе к "коженно-резиновому". Отнес бутылочку на работу. Любитель сухого сказал - неплохо, но есть над чем поработать. Женский коллектив, допив его, сказал - неси ещё.

[Евгений Родимин]

Эту баночку обмотал саморегулирующимся греющим кабелем, что использую весной для подстраховки в теплице. Настаивал примерно сутки.

Не понял. Зачем обмотали кабелем? И что значит - "настаивал"? Настаивали вино, на чем, с какой целью?

[DmitryX]

Евгений, я неточно выразился. Для понимания процитирую вас же -

Но можно и красное, лучше с горячей мацерацией.

Кабель сам нагревается максимум до 65 градусов. Ну и все что в банке нагревает не выше этой температуры. Терморегулятор даже не нужен. Включил в сеть и спишь спокойно.

[Den69]

Про свой Маркетт Интересно как он поведет себя в Тверской области с весенним разгоном.
В прошлом году пустил его на вино в смеси с Юодупе. 2 к 1.
Да и вкус не плох, но для меня кисловат. Но без всяких посторонних привкусов лабруски.

Дмитрий, у вас растёт Агат Донской, вы не пробовали им понизить кислотность Маркета? Как мин.не будет лабруски... У меня Агат укоренился в теплице черенком, пока в пятилитровке, в погребе. "Разгонять " в апреле я опасаюсь (заморозков), и нет у меня мини тепличек. Ещё не решил, нужны ли они мне. Вот в мае спанбодом можно- какое будет лето - никто не знает... Может опять короткое

[DmitryX]

Доброго всем дня.
Денис, мне придется разбить свой ответ в разные темы, чтобы модеры не ругались.
Агат Донской смешать с Маркеттом не пробовал. Хотя мысль так понизить кислотность хорошая. Можно будет так попробовать, но добавив ещё сорт с хорошим ароматом.
Пишут что моно из Маркетта никакое. Вкус у ягод Агата тоже никакой. В этом году сделал из него моно. Вкус пока никакой и думаю уже и не исправиться. Да и сахар у Агата около 15-16. Тратить деньги на декстрозу ради сомнительного результата не хотелось. Поэтому сахар и в будущем на перегонку.

[Евгений Родимин]

Можно будет так попробовать, но добавив ещё сорт с хорошим ароматом.

Подобрать купаж для высокислотного вина, это проблема. Большинство вин с низкой кислотностью - не интересны по аромату. У меня такие Сомерсет сидлис и Фабел, с кислотой сока 4-5 г/дм. Но добавлять их больше 30% нет смысла - теряется общий букет. А значит основной сорт должен быть с кислотой не выше 10-11 г/дм. Таких, у нас на севере, из красных, тоже ещё поискать.
Есть сорта, которые дают у нас кислоту около13-15 г/дм и с неплохой фенольностью ( в основном амурцы). Если их разбавлять пополам тогда и нужен ароматный сорт с кислотой около 5 г/дм. У меня сейчас такие Эталон подмосковный (Северный стандарт) и Кишмиш московский. Пробовал их пополам с Амурским, Аметистовым, Памяти Домбковской и даже с Красенем, который в моих условиях не успевает потерять кислоту даже в теплице. И тогда получается неплохо - в ассамбляже 50 х 50 сусло перед брожением с кислотой около 9-10 г/дм; после выпадения винного камня - около 7-8 г/дм.
Самое удачное получилось из дикого Амурского с Северным стандартом, при сбраживании по-белому. А вино было насыщенно красное - Амурский закрасил. Друзья дочери нашли его в подвале, распробовали, так только его и выпили. Даже на клубную дегустацию не оставили. Очень я злой был

[Сергей Сорокин (40кин)]

бардак у вас какой-то ((((( ладно дочь..... так у вас какие то друзья что хотят то и творят((((( сочувствую.... у меня лично без моего разрешения ничего трогать нельзя)))))

[ф и г а р о]

бардак у вас какой-то ((((( ладно дочь..... так у вас какие то друзья что хотят то и творят((((( сочувствую.... у меня лично без моего разрешения ничего трогать нельзя)))))

Друзья познаются в (б) еде

[Andrey_Orico]

Самое удачное получилось из дикого Амурского с Северным стандартом, при сбраживании по-белому. А вино было насыщенно красное - Амурский закрасил. Друзья дочери нашли его в подвале, распробовали, так только его и выпили. Даже на клубную дегустацию не оставили. Очень я злой был

В бытность, когда был молодым и горячим жеребцом, пили всё, что хоть как то напоминало алкоголь. А хороший или плохой он был, пытались вспомнить только утром. Отсюда вывод, если друзья нашли ЧТО ВЫПИТЬ, это совсем не означает, что они ЭТО СНАЧАЛА РАСПРОБОВАЛИ.
А вообще, в таком случае, на бутылях надо писать, что-то типа "Яд" или "Гумус"

[ПАП]

В этом году сделал из него моно. Вкус пока никакой и думаю уже и не исправиться. Да и сахар у Агата около 15-16. Тратить деньги на декстрозу ради сомнительного результата не хотелось. Поэтому сахар и в будущем на перегонку.

В наших палестинах и в благоприятный год есть риск не дождаться желанного результата, а уж в этом-то. Тем более из Агата. Жалею, что вообще в этом сезоне делал (вином не назовешь) из своего винограда, надо было ограничиться покупным. Думаю, что тоже почти все придется перегнать.
Дима, а вот положа руку на сердце, действительно можете отличить вино с сахаром от вина с декстрозой. Лично я не способен даже сахар в вине уловить, именно присутствие сахара, а не сладко - несладко, как чай или кофе. В этой связи я и в вино могу положить ложечку сахара прямо перед употреблением. Все мое вино всегда выбраживается насухо, ну не люблю я такое вино. А пить его таким только потому, что так правильно...