Плодово-ягодное виноделие.

[Альберт 66]

Стоит мой недоСидр уже почти два месяца с начальным сахаром 11.5. осветляется, но еще далеко до полного. Гидрозатвор работает, температура +14. Не долго? Такими темпами еще с месяц наверное точно будет бродить...

не упусти момент. добавь сахар.иначе уксус

[Evg127]

не упусти момент. добавь сахар.иначе уксус

Я так понимаю, как минимум должен затвор устаканиться...

[Альберт 66]

Я так понимаю, как минимум должен затвор устаканиться...

я определяю по вкусу. сладость должна оставаться. т.е. добавляю сахар.

[Evg127]

я определяю по вкусу. сладость должна оставаться. т.е. добавляю сахар.

Я планировал добавить декстрозу, она же добавит сладость, но после полной остановки брожения. Если сейчас снять затвор- дегустировать, то очень большая вероятность остановки брожения. Хорошо ли это? Хотя 12 брикс за два месяца должны были уже выбродить. Не знаю, что там булькает, возможно ямб, но температура вроде низкая для этого, нет?

[терапевт]

ЯМБ не булькает. 12 брикс на 2-3 дня "бурной" работы. В м/у.

[Evg127]

ЯМБ не булькает. 12 брикс на 2-3 дня "бурной" работы. В м/у.

При температуре +10-15?
Да, ямб не булькает явно, но гидрозатвор не в уровне.
Что же тогда происходит в бутыле столько времени?
Что то каждый год новые приключения...

[Зарипов Радик]

Я планировал добавить декстрозу, она же добавит сладость, но после полной остановки брожения. Если сейчас снять затвор- дегустировать, то очень большая вероятность остановки брожения. Хорошо ли это? Хотя 12 брикс за два месяца должны были уже выбродить. Не знаю, что там булькает, возможно ямб, но температура вроде низкая для этого, нет?

У вас там наверно штамм дрожжей такой победил всех... Для нормального брожения либо делают разводку на спирту, либо культурные дрожжи. Попробуйте засыпать культурные дрожжи с киллер фактором...

[Evg127]

У вас там наверно штамм дрожжей такой победил всех... Для нормального брожения либо делают разводку на спирту, либо культурные дрожжи. Попробуйте засыпать культурные дрожжи с киллер фактором...

Так я на чкд и делал. Дрожжи свежие, активировались хорошо. Полный фарш- и фенотип- киллер и сульфитоустойчивые. Я еще и сульфитировал немного... Диким точно никаких шансов не оставалось.

Сходил перепроверил, я еще сахара добавлял вначале до 15 брикс, но не думаю, что это сильно меняет суть дела...

[терапевт]

Сдерживать скорость брожения может высокая кислотность? Но на 2 месяца?

[ALEKSANDR KAM]

не упусти момент. добавь сахар.иначе уксус

Если каждый день не лазить и проверять сахар и вкус, сидр залит под завязку, то никакого уксуса получится не должно. У самого один бутыль с момента начала брожения когда температура в погребе у пола была 12-13°, стоит до сих пор, т.е 3 месяца точно, отбродил наверное чуть более месяца назад, стал прозрачным, недели 2 как поднял повыше на полку для снятия с осадка, температура на полке +10, и наверное месяца 1.5 точно нет никаких пузырьков снизу идущих, сверху бутыля пакет под резинками, не прокалывал, даже намека нет на его здутие, не могу найти время снять с осадка, проверять наличие сахара ареометром даже и не планирую, так всё ясно! Сниму с осадка, через месяц ещё раз и на карбон.