Виноградное вино из подмосковного винограда

[Вадим Жилин (Florist)]

Ну там много чего написано если внимательно прочитать. Разрешается смешивать различные виноматериалы перед разливом, разрешается спиртование вин, шаптолизация, минимальная спиртуозность 9,5 , допуск в минус 1... 8 5 получается... Почитайте внимательно .. Я где то связывал длительность мацерации и спиртуозность? Длительность мацерации влияет на плотность вина... А то , что в Европе нельзя кислоту , обычно лимонную в вино добавлять, это всем известно, поэтому они и сорта начали выращивать носители кислоты и не нужны никакие ссылки, это аксиома .. Или вы циферки любите?

Я так и подумал. сначала что то написали. потом заднюю скорость. Сначала можно делать всё по госту... теперь тююю только шаптализация...
Вы связали мацерацию и спиртуозность написав, что так получаются ликёрные вина . Я достаточно услышал. спасибо.
Про то что воду можно добавлять в вино ссылку дадите?

[Янн]

до компа доберусь ,интересную табличку скину.

Вот от сюда https://vinograd.info/knigi/klimat-i-ur ... iya-2.html

т2.jpg

[Elektronik_t]

Михаил ,а что ты хочешь иметь в итоге ? Сухое кислое вино из не спелого винограда ?

Я знал результат, хотел проверить твой метод, так как им не пользуюсь, акромя второго полусладкого вина для девочек в прошлом году, они кстати в восторге .

Что есть ,то есть и с этим надо что то делать . Или в компост или ... Ча-ча ,а если надо "вино " то добавлять сахар, маскировать кислоту.

Я не самогонщик, да и аромата одного зеленого яблока маловато мне в дистиляте. Делать надо вот что.
1. Ехать на Фудсити, крос-док 4, Валера, виноград из Молдавии, покупать у него Шардоне, 26 Бри рH я думаю предельная, если осталось!!! Смешать и "гордится", ты спас виноматериал!
2. Вылить все в компост.
Я выбрал второй вариант .

Яблочная кислота ,более кислая по ощущениям ,чем молочная . Какая сейчас у тебя в" вине " ?

У меня нет этого "напитка".

[Elektronik_t]

Щас до компа доберусь ,интересную табличку скину.

Таблица, интересная. Но для нас малополезная.
У меня за сентябрь, сахар не рос, кислота возможно падала, изменилась окраска, прошло вызревание лозы, косточка потемнела, виноград не вызрел .

[Зарипов Радик]

. Я достаточно услышал. спасибо.
Про то что воду можно добавлять в вино ссылку дадите?

Тогда обратный вопрос... Дайте ссылку на то , что воду нельзя добавлять в сусло...

[Янн]

Таблица, интересная. Но для нас малополезная.
У меня за сентябрь, сахар не рос, кислота возможно падала, изменилась окраска, прошло вызревание лозы, косточка потемнела, виноград не вызрел .

Смотри у столовиков сахар 16 Бр,кислота 6 г\л У технарей 21 бр сахар и кислота 10 г\л . У нас технари не дозрелые имеют повышенную кислотность, явно больше 10 г\л Нам надо подогнать баланс сахара и кислоты ,не применяя методы раскисления (лить воду ) Как выход для нас смешивать технари со столовиками и ДОБАВЛЯТЬ САХАР или делать из столовиков и ДОБАВЛЯТЬ САХАР но без воды .

[Elektronik_t]

Смотри у столовиков сахар 16 Бр,кислота 6 г\л У технарей 21 бр сахар и кислота 10 г\л . У нас технари не дозрелые имеют повышенную кислотность, явно больше 10 г\л Нам надо подогнать баланс сахара и кислоты ,не применяя методы раскисления (лить воду ) Как выход для нас смешивать технари со столовиками и ДОБАВЛЯТЬ САХАР или делать из столовиков и ДОБАВЛЯТЬ САХАР но без воды .

Я уже делал вино из Аркадии. Еле выдавил из нее сок. Вино питкое, но как бы "пустое".

У нас технари не дозрелые имеют повышенную кислотность, явно больше 10 г\л Нам надо подогнать баланс сахара и кислоты ,не применяя методы раскисления (лить воду )

Зачем, просто забудем о Рислиснгах(Ритон) на 5 лет, ой какой же он был вкусный в 2018 году, в МОИПе оценили, лоза то у него прекрасно зреет. Будем эксплуатировать парочку Солярис+Кристалл у меня уже и винный камень на ней выпал, надоест правда, у меня с того года еще три бутылки осталось, не осилил , и будем подбирать другие сорта под наши возможности.

[Евгений Родимин]

Тогда обратный вопрос... Дайте ссылку на то , что воду нельзя добавлять в сусло...

Смотрите Закон о виноградарстве и виноделии.

[Зарипов Радик]

Смотрите Закон о виноградарстве и виноделии.

Там как раз об этом ничего не сказано...

[Евгений Родимин]

Там как раз об этом ничего не сказано...

Статья 3, п. 6:

вино - пищевая алкогольная сельскохозяйственная винодельческая продукция, произведенная исключительно в результате полного или неполного брожения целого или дробленого свежего винограда или свежего виноградного сусла и разрешенная к розничной продаже на территории Российской Федерации при объемной доле содержания этилового спирта от 7,5 до 18 процентов;

Про возможные добавки есть отдельная статья. Вода там не прописана. А значит сусло разбавленное водой, уже не может дать вино. Но может считаться виноградосодержащим напитком.
Статья 24. Запрещенные технологические приемы... п.7

запрещает добавление воды на любом этапе производства, за исключением применения воды при производстве коньяка