Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[MaxL]

Андрей111222,
Между сбором винограда и дроблением прошло много времени.
Пиросульфит хорошо бы по показателям ph добавлять.
Если сок уже отжат, то я не очень понимаю в чём смысл его в холодильнике держать? обычно в холодильнике на мезге держат.

[Печник]

обычно в холодильнике на мезге держат.

А что так нужно было?
Где бы мне найти такой холодильник для пластиковых бочёнков в 50 и 2х30 литров. Я их даже на улицу не особо запросто могу выволочить.

[Вадим Жилин (Florist)]

Печник, есть более простые способы охлаждения

[stasalt]

Где бы мне найти такой холодильник для пластиковых

а как обычно чем не устраивает ?

[Печник]

а как обычно

Обычно можно охлаждать замороженными "полторашками". Но это уже другая тема
Но я к тому, что так обязательно холод?

[Вадим Жилин (Florist)]

так обязательно холод?

для белых и розовых вин, да.

[Евгений Родимин]

для белых и розовых вин, да.

Вадим Жилин (Florist), а почему для белых и розовых обязательно? Ведь их сбраживают без мезги. Я понимаю, когда с мезгой на холод, чтобы настоялись подольше, а дрожжи, чтобы спали. Для белых и розовых (не считая мускаты) зачем?

[Вадим Жилин (Florist)]

когда с мезгой на холод, чтобы настоялись подольше

Евгений, именно для этого и обязательно. Дробим охлаждённую ягоду и проводим холодную мацерацию от 6 до 12 часов можно с ферментами. Потом отжим, отстаивание и снятие с грязного грубого осадка и наконец внесение дрожжевой культуры, подкормок и прочих плюшек. Отжатый сок зачем охлаждать? Ну и да, белые и розовые требуют для брожения более низких температур, чем красные.

[MaxL]

Вадим Жилин (Florist),
Вадим, а почему внесение дрожжей после снятия с грубого осадка?
Я после холодной мацерации делают отжим и вношу дрожжи, через 48часов снимаю с грубого осадка.

[Вадим Жилин (Florist)]

MaxL, озадачил ... так в технологии вроде написано , вот я так и делаю. Сначала предварительное осветление , потом иннокуляция дрожжами.