Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Олег963]

Мне тоже кажется, что Андрей сделал всё верно. Т.к. было добавлено 100мл сусла.
Но вопрос в том не малоли 100, может надо было 200? Это я к тому что есть какой то минимальный объем сусула в котором дрожжипогибнут от голода.

Не знаю, зачем ставить эксперименты, когда можно просто прочитать инструкцию и сделать как там написано. Я использую всего 10 гр. ЧКД на 50 кг винограда. На следующее утро бурлит мама не горюй

[Вадим Жилин (Florist)]

Олег963, почему всего? Это стандартная норма для Лалвин например или VR.

[y_fed]

Не знаю, зачем ставить эксперименты, когда можно просто прочитать инструкцию и сделать как там написано.

Олег, инструкции читать можно и нужно. Особенно, когда нет времени, или желания вникать в детали. Производитель ЧКД даёт надёжную схему действий со своим продуктом, гарантирующую успешное сбраживание и отсутствие претензий от потребителей. В принципе, здесь действует известное правило - "кроилово приводит к попадалову". Однако, не редко случаются ситуации (не стану их перечислять), когда "кроилово" может быть вынужденным. В таких ситуациях понимание основ микробиологии спиртового брожения позволит не случиться "попадалову".
И ещё, заметьте, производитель ЧКД заинтересован в продажах своего продукта, а винодел - в предсказуемом сбраживании сусла, а оно может быть получено с гораздо меньшими затратами путём предварительного изготовления дрожжевой разводки, особенно на стерильном сусле. В промышленном виноделии это весьма распространённая практика.

[Олег963]

Олег, инструкции читать можно и нужно.

Вся наша беда, в том что мы Россияне никогда не придерживаемся технологий, технологии того, что уже придумано до нас. Мы стараемся все упростить до безобразия, не знаю то ли от лени, то ли от безденежья. Я понимаю изменения технологии в целях усовершенствования, но мы это делаем в целях упрощения.

[Andrey_Orico]

Не знаю, зачем ставить эксперименты, когда можно просто прочитать инструкцию

В Одессе, стоят двое и разговаривают. Подходит третий и, послушав не много, говорит: "Да не морочте мне голову!"
Олег, всё началось с того, что я не мог запустить брожение ПО ИНСТРУКЦИИ. Началось на странице 28.
Как уже писали коллеги, ни чего страшного я не сделал. Сейчас в бутылях идет брожение и булькает так, что позавидует любое болото.
А что делать? Жалко труды свои, вот и приходится экспериментировать.

[MaxL]

Вся наша беда, в том что мы Россияне никогда не придерживаемся технологий, технологии того, что уже придумано до нас. Мы стараемся все упростить до безобразия, не знаю то ли от лени, то ли от безденежья. Я понимаю изменения технологии в целях усовершенствования, но мы это делаем в целях упрощения.

В данном случае речь про усложнение технологии, когда дрожи смешиваются сперва смешиваются с частью сусла.
Не представляю как это при грамотном исполнении может ухудшить брожение.

[stasalt]

вот и приходится экспериментировать

это точно , дорогу осилит идущий

Я использую всего 10 гр. ЧКД на 50 кг винограда.

обычно идет дозировка не на кг, а на литры сусла если не хватает по обьему то размножают недосев вреден

[Вадим Жилин (Florist)]

Я в этом году все запуски через стартеры делал. Сусло холодное, объём большой, греется долго. Я до дробления сделал регидратацию. по инструкции. Потом от основного сусла отлил пару литров на тёплый пол. примерно на пол дня. Потом внес пенящийся стартер в основное сусло. Сравняв температуры. Брожение запускается на ура. Белое и розовое подогреваю, как начинает булькать, опускаю температуру до 17-18 С. Красное бродит при +25/+26.

[y_fed]

если не хватает по обьему то размножают недосев вреден

Всё верно. "Недосев" вреден. Из-за того, что ЧКД приходится "стартовать" в сусле уже заселённом дикой микрофлорой, в условиях жёсткой конкуренции с "дикарями", и норма 5 г сухих дрожжей на 20...25 литров сусла установлена в расчёте на то, чтобы живых дрожжевых клеток ЧКД в сусле оказалось на несколько порядков больше, чем клеток "диких" дрожжей даже в "запущенных" ситуациях (много гнилых ягод, длительная "холодная" мацерация перед внесением ЧКД и т.п.). Своевременная сульфитация сдерживает развитие бактериальной микрофлоры и некоторых, преимущественно не спиртовых, дрожжей, но "дикие" спиртовые дрожжи обычно толерантны к диоксиду серы так же, как и ЧКД, поэтому сульфитация их развитие сдерживает не более, чем развитие ЧКД.

[Печник]

Что то я туплю уже к вечеру. Наделал порядка 90 литров красного виноматериала (сок с мезгой) из Молдовы. Отдельно в ягодах сахар показывал 22-23 брикса. В сусле 16-17. Прибор один и тот же. Это нормально? Или надо добавлять сахар?