Ну так и рефрактометре одну ягоду особого смысла измерять нет, ну если только для публикации рекордных сахаров.
Берется средняя проба ягод с куста/ряда/... Давится и измеряется сок. До целей контроля сахара на кустах, средняя проба для рефрактометра требует значительно меньше винограда чем для ареометра.
Ну а потом уже измеряется сусло. Хотя сусло уже конечно целесообразнее ареометром.