О вине и не только

[Татьяна из Казани]

Как вы считаете Татьяна, при исходном сусле Аркадии в 12% добавлять сахар пока не станет 22%, не перебор ли это, и что это вино, вино более низкого качества, или то что продают в Сочи?

Сахар в сусло добавляется постепенно, по мере сбраживания. Вино на выходе получается 10-11 град, совсем даже не сладкое. "вином не высокого качества" я бы его не стала называть. Хотя, у кого как получается, может быть и "вино более низкого качества"

[BlackKnight]

Татьяна если нравится сладенькое, виноградное и этанольное, есть более простые пути чем виноделие.
Можно взять спирт, готовый или собственноручно полученный да хоть из сахарной браги и смешать с виноградным соком. Пропорции на Ваш вкус.

Чудесная получится вещица!

[Татьяна из Казани]

Имею.
Уж если говорить о вкусах. Мне не нравится их технология приготовления вина, и то что получается на выходе.

Ну... если вы считаете, что домашнее вино из рязанского винограда может соперничать или превосходит грузинские вина... то, действительно, у каждого свой вкус...

Отправлено спустя 1 минуту 24 секунды:

Татьяна если нравится сладенькое, виноградное и этанольное, есть более простые пути чем виноделие.

А кто вам сказал, что мне нравится сладенькое? С рецептами приготовления этанольных напитков знакома, спасибо.

[Печкин]

Ну... если вы считаете, что домашнее вино из рязанского винограда может соперничать или превосходит грузинские вина...

Это не я сказал. Вообще, Вы плавно скатываетесь в демагогию. Я только поправил относительно Сочи. Тут же каким-то боком нарисовалась Грузия. Высказался, что мне не нравится домашнее грузинское вино, появляются Ваши выводы о превосходстве вина из рязанского винограда...
За сим прекращаю этот никому не нужный разговор.

Знаю одно. Шаптализация - это от бедности. Профиль вина формируется исходя из характеристик винорадного сырья, дрожжей и условий созревания.
Добавка сахара в вино делает из него брагу. Нравится брага - пожалуйста. Она нравится многим. Но это уже не вино.

Отправлено спустя 3 минуты 40 секунд:

Можно взять спирт, готовый или собственноручно полученный да хоть из сахарной браги и смешать с виноградным соком.

Даже имя у этого чудесного напитка есть - Мистель.

[Татьяна из Казани]

Знаю одно. Шаптализация - это от бедности. Профиль вина формируется исходя из характеристик винорадного сырья, дрожжей и условий созревания.
Добавка сахара в вино делает из него брагу.

демагогией как раз вы то и занимаетесь. Все, что вы говорите- теория, которая не применима на практике в средней полосе России. Не надо пытаться изображать из себя великих виноделов, с претензией на уровень сомелье. В средней полосе виноград не получается вырастить до нужных кондиций,необходимых в виноделии, поэтому виноделие- только с применением сахара. И точка. Извините за резкость.

Отправлено спустя 7 минут 54 секунды:

Добавка сахара в вино делает из него брагу.

Брагу больше делает добавка дрожжей, а не сахара. брага имеет отчетливый запах дрожжей.

[Печкин]

И точка. Извините за резкость.

Не извиню . Вы между строк читаете?
Характеристики белого винограда, выращенные в ОГ с весенним разгоном под спанбондом:

В это неблагоприятный год у меня на участке Солярис выдал 20 брикс, Кристалл - 17

Кислотность забыл указать. Солярис - 3.6. Кристалл - не замерял, т.к. моей семье очень нравится его вкус. Поэтому просто съели.
А из Соляриса (первый урожай) получил 12 литров сухого вина. Без воды, без сахара. Рефрактометр показывает конечный сахар 4 брикс. Делаю вывод - полностью сухое.

[Вадим Жилин (Florist)]

демагогией как раз вы то и занимаетесь. Все, что вы говорите- теория, которая не применима на практике в средней полосе России. Не надо пытаться изображать из себя великих виноделов, с претензией на уровень сомелье. В средней полосе виноград не получается вырастить до нужных кондиций,необходимых в виноделии, поэтому виноделие- только с применением сахара. И точка. Извините за резкость.

У меня сейчас , в данный момент времени стоит в подвале на тихом брожении бутыль ассабляж Рондо+ Леон Мийо + П-33, без единой капли воды и грамма сахара. Сорт Экспресс набрал у меня в этом году 24-25 брикс сахара и достиг полной зрелости. Стоит вино на тонком осадке Кристалл, Солярис, Платовский без капли добавленной воды и сахара. Вина из подмосковного винограда неоднократно получали на дегустации от 80 до 84 баллов по шкале Паркера, поэтому если у вас лично что то не получается, не надо изображать из себя истину в последней инстанции и давать некомпетентные советы. Искусство авторского виноделия - подбор сортимента сортов для своего участка и умение управлять качеством винограда для будущего вина. Сахар - удел дилетантов и жадных, кому из 10 кг ягоды 10 литров винного напитка надо. Мы с вами говорим на разных языках. Пить вино более низкого качества личный выбор каждого. Выхожу из дискуссии.

Брагу больше делает добавка дрожжей, а не сахара. брага имеет отчетливый запах дрожжей.

мдэээ, однако в перлы . всё я спать.

[Янн]

Знаю одно. Шаптализация - это от бедности. Профиль вина формируется исходя из характеристик винорадного сырья, дрожжей и условий созревания.
Добавка сахара в вино делает из него брагу. Нравится брага - пожалуйста. Она нравится многим. Но это уже не вино.

Качество вина и потребительское качество вина это два разных понятия . Что бы поднять потребительски качества вина Наполеон и дал задания учёным что то придумать ,так как качества вина в те годы из за погоды упало. Вот они и придумали .... .
Видио интересное попалось пытаюсь вставить как раз в тему. Очень чётко показывает уровень понимание простого нашего народа в вине.

[Печкин]

Что бы поднять потребительски качества вина Наполеон и дал задания учёным что то придумать ,так как качества вина в те годы из за погоды упало.

Ага. Качество упало из-за хронического недобора сахара. И решили алкоголь таким образом поднять. Спрос ведь тоже упал. Я ВиКи читал. Про Шапталя знаю.

Почему я считаю, что добавление сахара превращает вино в вино более низкого качества.
Виноградный сахар - фруктоза. Потребляется дрожжами напрямую, без каких-либо лишних телодвижений.
А вот сахароза - для них (винных дрожжей) тяжеловата.
Поэтому, дрожжи с помощю фермента инвертазы вначале расщепляют дисахариды в моносахариды - глюкозу и фруктозу, а уже затем идет их потребление с выделением спирта и углекислоты.
Суть в том, что процесс превращения свекловичного сахара в моносахариды, сопровождается выделением дрожжей в вино всяких нехороших веществ, которые влияют на состав и качество вина. В частности, свекловичный сахар - основной источник изоамилового спирта. А он, кто занимается винокурением, знатно пахнет... мокрыми половыми тряпками.

Что на практике это значит? Вино из сырья с добавлением сахара, будет гораздо "тяжелее" натурального.
Т.е. на утро и головка может бо-бо

[Татьяна из Казани]

Сахар - удел дилетантов и жадных, кому из 10 кг ягоды 10 литров винного напитка надо. Мы с вами говорим на разных языках. Пить вино более низкого качества личный выбор каждого. Выхожу из дискуссии.

. Ну да... я тоже. пожалуй выйду из дискуссии. Мне очень не нравится снобистский тон, который сквозит в обсуждениях темы. Вообще я в эту тему даже не пыталась "влезть", мой ответ в теме "Цитронный магарача" был перенесен сюда модератором. Очень неприятное послевкусие от общения с "великими виноделами", каждый из которых мнит себя знатоком и тонким ценителем "настоящих вин". Смешно! "Улыбайтесь, господа, улыбайтесь!"