Юрий, за счет чего такая разница? Скорее даже нестабильность.brianskiy писал(а):....на дикарях если разлить одну ёмкость после активного брожения с общего чяна по допустим 20 разным бутылям то через годик мы можем получить 20 разных оттенков и вкусов с разными характеристиками и среди них будут и шедевры ,и так себе,и не чего ,попробуйте тоже самое достичь на культурных дрозжах
Я особо не вникал но это только на дикарях такое выходит (на сколько я понял)заметил в прошлом году в этом проверил, подтвердилось,слышал что на культурных таких эффектов нет по тому я их и не пользую,мне нравится именно неожиданность,и порой стреляет ооочень интересный вариант.Zebrano писал(а):Коллеги, давайте все же вернемся к заявленной теме, стёб и межличку оставляем вне форума!
Добавлено спустя 3 минуты 59 секунд:Юрий, за счет чего такая разница? Скорее даже нестабильность.brianskiy писал(а):....на дикарях если разлить одну ёмкость после активного брожения с общего чяна по допустим 20 разным бутылям то через годик мы можем получить 20 разных оттенков и вкусов с разными характеристиками и среди них будут и шедевры ,и так себе,и не чего ,попробуйте тоже самое достичь на культурных дрозжах
Понятное дело. Если бутыли как следует не обрабатываются, моются только холодной водой, обсемененность микроорганизмами в 20 разных бытылях тоже разная (кто знает - что там осталось). В одних вино испортится больше, в других меньше, где-то не испортится и это будет "шедевр".Zebrano писал(а): за счет чего такая разница? Скорее даже нестабильность.
Шедевры получаются когда освоена база, изучена теория, отработана технология, и уже потом можно эксперементировать. А так на басни смахивает. Еще бы автор не КРИЧАЛ, а пояснил, почему и как он делает. Может я что то пропустил, но мне не понятно, кто это в теме, почему они добавляют сахар дробно, почему те кто добавляют глюкозу фанатики? Чем плохи ЧКД?Zebrano писал(а):Ирина, как правило, все шедевры появлялись неожиданно, даже случайно, - поэтому "дорогу осилит идущий"Мастерица писал(а):А если кто желает использовать допотопные методы - непонятно кому и что что он хочет доказать.
Именно только ееbrianskiy писал(а): Есть фанатики и в брагу сыпят декстрозу с глюкозой,но это дело личное как я говарил и БЛАЖЕН КТО ВЕРУЕТ
Ирина! Самое интересное,что это устраивает "большинство."
Я бы добавил подавляющее большенство,именно они мешают просвещённым гурманам реализоватся-раскрытся и по этому заслуживают только смерти....
, Да ради бога хоть Циклон Б-лишь бы вкусно было,кстати говорят он смахивает на Аморето.Экспромт -всегда приятно,особенно с детской неожиданностью и особенно .когда стреляет.....brianskiy писал(а):.........,мне нравится именно неожиданность,и порой стреляет ооочень интересный вариант.
я описал как делаю,зачем мне знать как работает телефон если я его только пользую и понимать не работу телефона не телевизора не хочю и не буду по поводу ЧДК я их не отрицаю,,если выйду на серьёзный объём вина - продажи скорей тоже займусь ЧДК но для себя и близких только на дикарях,ЧДК это заводская технологоя для стабилизацыи качества вина на выходе чтобы вкус вина не менялся от партии к партии аля магазин,но шедевры и ЧДК это не совместимо не верите мне гугл в помощь.НО по факту у меня вино не разу не рыжело-окислялось в отличае от кое когоЕвгений Родимин писал(а):Понятное дело. Если бутыли как следует не обрабатываются, моются только холодной водой, обсемененность микроорганизмами в 20 разных бытылях тоже разная (кто знает - что там осталось). В одних вино испортится больше, в других меньше, где-то не испортится и это будет "шедевр".Zebrano писал(а): за счет чего такая разница? Скорее даже нестабильность.
А культурные дрожжи подавляют посторонние микроорганизмы в большей степени. За что виноделы и предпочитают культурные.
Вот это зря,щя налетятФилиппов Олег писал(а):читаем ..что такое натуральные винаЕгерь писал(а):Именно только ее , Да ради бога хоть Циклон Б-лишь бы вкусно было,кстати говорят он смахивает на Аморето.
3. Столовые (сухие, полусухие и полусладкие). Приготавливают путем полного сбраживания подсахаренного плодово-ягодного сусла. Полусухие и полусладкие вина готовят путем неполного сбраживания сахара или подсахаривания сухих столовых вин. В последнем случае остаточное количество сахара в виноматериале после брожения для полусухих и полусладких вин должно быть не более 1,0%. В большинстве сухих вин содержится 10-12% об. спирта, в отдельных образцах - до 13,5% об. Содержание сахара в сухих винах не более 0,3%, в полусухих - 0,6-3,0%, в полусладких - 5-7%. Титруемая кислотность у всех столовых вин 6-7 г/л.Натуральные плодово-ягодные вина готовят путем сбраживания подсахаренных плодово-ягодных свежих соков с последующим добавлением сахара до установленных кондиций. Требуемую крепость вина получают только за счет естественного наброда (спирт не добавляют). Поэтому эти вина называют еще и некреплеными.
4. Некрепленые (сладкие и ликерные). Получают путем сбраживания подсахаренного плодово-ягодного сусла (до накопления в нем спирта естественного наброда не менее 14% об.) с последующим добавлением сахара в сладкие 10-16 г, в ликерные вина - до 25 г на 100 мл. Такие вина называют натуральными.
5. Крепленые (крепкие, сладкие и ликерные) приготавливают путем брожения подсахаренного плодово-ягодного сусла или из сброженно-спиртованных виноматериалов с добавлением спирта и сахара: в крепкие - до 16-18% об. спирта и до 7-10% сахара, в сладкие - 14-16% об. спирта и 10-18 г/100 мл сахара, в ликерные - 13-16% об. спирта и 20-30 г/100 мл сахара. Имеются еще вина улучшенного качества с содержанием в готовом вине спирта естественного наброда не менее 10-12% об. Общая крепость таких вин может быть и 18% об., т. е. они также являются креплеными винами.
Докину,в планах и скорей не этого года(нет лишних 30-50литров сусла,мал виноградник )попробую выпарить сок для поднятия сахористости и потом бахнуть туда виноградную закваску на дикарях,интересно что выйдет 
Ну на самом деле многие из шедевров сделаны на чкд. Есть и шедевры сделанные на дикарях. Но поверьте это дикари совсем из других широт. На самом деле нам с вами и до тех и до других очень далеко. По подмосковным, а так же воронежским и т.д. дегустациям наивысшие баллы которые набирают наши вина это 80 с небольшим по 100 бальной системе. А шедевры это поряка 98-100. О чем мы говорим.brianskiy писал(а):Шедевры получаются
[/quote] Без сомнений, вино более низкого качества. Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 140 гостей
