Вопросы новичков по виноделию

[denisnice]

ПОМОГИТЕ СПАСТИ ВИно!

вино после отжатия мезги было поставлено под гидрозатвор, и установлено возле батареи отопления. Брожение было очень активным, к концу недели отбродило.
сейчас брожение прекратилось.
открыл попробовать на вкус, - бяка.

сахару вроде по рецепту ложил. на 4,5 литра сусла 400гр сахара.

Пахнет углекислым газом. вкус Горрький (

я сгубил вино температурой ?

Можно что либо сделать?

[Евгений Родимин]

Запах углекислоты для молодого вина - нормально. Горечь у меня тоже бывает. Но если не от окисления, проходит во время отстаивания в прохладном подвале через несколько месяцев вызревания. И получается очень хорошо. Поставьте снова под затвор и не держите вино в тепле.

[BlackKnight]

сахару вроде по рецепту ложил. на 4,5 литра сусла 400гр сахара.

Ничего себе рецепты, почти 100 грамм сахара на литр!!!!

[denisnice]

Запах углекислоты для молодого вина - нормально. Горечь у меня тоже бывает. Но если не от окисления, проходит во время отстаивания в прохладном подвале через несколько месяцев вызревания. И получается очень хорошо. Поставьте снова под затвор и не держите вино в тепле.

Брожение прекратилось. смысл ставить гидрозатвор? я добавил еще сахару-сиропу. теперь думаю что нужно его поставить в прохладное место отстаиваться. вопрос только сколько времени, и через сколько опять снимать с осадка?

[Владимир К]

Брожение прекратилось. смысл ставить гидрозатвор? я добавил еще сахару-сиропу. теперь думаю что нужно его поставить в прохладное место отстаиваться. вопрос только сколько времени, и через сколько опять снимать с осадка?

Ну, если хотите пить скисшее вино, то можете гидрозатвор не ставить, тут ведь кому какое вино нравится. У Вас прекратилось бурное брожение, теперь должно пройти тихое. Вот как оно закончиться, то и снимайте с осадка.

[Александр Мельников]

в прохладное место отстаиваться. вопрос только сколько времени, и через сколько опять снимать с осадка?

Лично я сливаю с осадка раз в две недели.Отстаивать-пока не станет выпадать осадок.Даже сейчас идёт тихое брожение(до полугода).Поэтому надо следить и периодически сливать с осадка,пока не закончится процесс.Добавление сейчас сахара только продляет процесс брожения.Хотя для нормального брожения дробно добавляют сахар только в первые десять дней. На 4,7 и 10 день.Если сейчас с сахаром переборщить,то процесс брожения остановится,но вино в конечном случае будет сладким.Сам я люблю полусладкое.

[Лев Иванович]

Ну, если хотите пить скисшее вино, то можете гидрозатвор не ставить, тут ведь кому какое вино нравится. У Вас прекратилось бурное брожение, теперь должно пройти тихое. Вот как оно закончиться, то и снимайте с осадка.

Какая глупость. У меня перчатки стоят только после мацерации, когда большое расстояние от сусла до горлышка, потом закрываю капроновыми крышками или в ПЭТ кеги, у них почти герметичные пробки. Даже из Изабеллы ни разу не закисло.

[BlackKnight]

У меня перчатки стоят только после мацерации, когда большое расстояние от сусла до горлышка, потом закрываю капроновыми крышками или в ПЭТ кеги, у них почти герметичные пробки.

А не рванет?

[Лев Иванович]

У меня перчатки стоят только после мацерации, когда большое расстояние от сусла до горлышка, потом закрываю капроновыми крышками или в ПЭТ кеги, у них почти герметичные пробки.

А не рванет?

Пока миновало. Я раз в неделю пробу снимаю, шипит, но не сильно.

[BlackKnight]

Пока миновало. Я раз в неделю пробу снимаю, шипит, но не сильно.

Если раз в неделю, скидывать давление, то да не рванет, а иначе может быть такой бум! Сам пару раз чуть не попал, а сколько рассказов от очевидцев слышал, особенно рассказы о дальнейшей уборке - поучительны!