Вопросы новичков по виноделию

[nsa]

Здравствуйте! Расскажите о винном камне, какой от него вред и как добиться полного его выпадения?
Свое вино храню в подвале около года при температуре летом 10-15 гр.,зимой 5-8 гр. Достаточно этого для того чтобы он выпал в осадок или нужны какие либо еще меры?

[sanserg]

Здравствуйте! Расскажите о винном камне, какой от него вред и как добиться полного его выпадения?
Свое вино храню в подвале около года при температуре летом 10-15 гр.,зимой 5-8 гр. Достаточно этого для того чтобы он выпал в осадок или нужны какие либо еще меры?

Ви́нный ка́мень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. При этом процессе концентрация винного камня становится выше точки насыщения и при понижении температуры или сотрясении он выпадает в осадок. По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Винный камень является сырьём для производства винной кислоты. Область применения — хлебопечение, гальваника (лужение), протрава при окраске тканей.

Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно солей:

Гидротартрат калия — KC4H5O6 кислая калиевая соль винной кислоты (пищевая добавка E336ii).
Тартрат калия — K2C4H4O6 средняя (нормальная) соль винной кислоты, тоже является пищевой добавкой E336i.
Винный камень часто путают с каждым из этих соединений, что в принципе обосновано с практической точки зрения, так как области применения этих веществ практически совпадают.

Ссылка
Большого вреда, окромя загрязнение посуды и трудности с его удалением, он не представляет, в тех дозах, которые присутствуют в вине. Две-три недели в холодном помещении и бОльшая часть выпадет в осадок.

[vasiliyroman]

В этом году белое вино почему-то не осветляется, до сих пор мутное. Почему?

[Марина Протасова]

В этом году белое вино почему-то не осветляется, до сих пор мутное. Почему?

Специально сходила глянула на свое. Мути нет, но есть небольшая флюоресценция. На дне немного камня, "рубашки" на стенках нет, осадка дрожжей тоже нет. А аромат есть....

[vasiliyroman]

А что такое флюоресценция? В нашем случае, я так понимаю, луч света рассеивается в толще вина. Потому, что в вине всё-таки есть меленькая муть.

[ПавелПервый]

Подскажите пожалуйста кто нибудь делал вино из Жемчуга розового?

[brianskiy]

В этом году белое вино почему-то не осветляется, до сих пор мутное. Почему?

мне один старый винодел расказал тайну,после паски осветляется всё вино даже сливовка,по чему не знает,говарит таковы законы природы нам не ведомые.

[vasiliyroman]

Паска ещё не скоро, но я не тороплюсь. Две бутыли светлеют, третья пока ещё мутная. А в красном вине мускат не чувствуется, хотя я добавлял туда Дружбу. Раньше я добавлял Русский Ранний. Перевёл его, может быть зря. Но тогда мускат немного был.

[gennik]

,после паски осветляется всё вино даже сливовка

У него наверное она не достаивалась до пасхи.

[vasiliyroman]

Достаивалось, но осветлялось уже к Новому Году.