О вине и не только

[Алекс_63]

Е223 практически никто не применяет, а вот Е224 в правильных дозах принесёт только пользу.

Наоборот, в промышленном виноделии в основном применяют пиросульфит натрия (Е223),
поскольку пиросульфит калия (Е224) негативно сказывается на вкусе вина, осаждая винную кислоту.
Пользы для организма я не вижу, скорее вред.
Польза, а точнее выгода, есть в реализации вина, поскольку увеличивается его товарность и вкусовые ощущения.

Вопрос.
Чем и как можно заменить ставшую привычную всем химию в виноделии?

[Лев Иванович]

Вообще то Изабелла поздний сорт (период от начала распускания почек до полного созревания ягод 150-180 дней при сумме активных температур 3100°С). Так что это скорее всего ее разновидности типа альфа, бета и т.д.

Алексей, у соседа через забор растёт именно Изабелла, её вкус и запах ни с кем не спутаешь. Убирается в середине сентября, его жена делает изумительный напиток, вином его назвать нельзя, по причине применения сахара и воды.

[Алексей Курцев]

Возможно, хотя сомнительно. Но опять же где Самарская область и где Москва.

[Лев Иванович]

Возможно, хотя сомнительно. Но опять же где Самарская область и где Москва.

Подскочи на минутку в сентябре, убедишься.

[Алексей3003]

Наверно то , что растет у нас - очень дальний потомок Изабеллы, так как никаких САТ 3100 у нас и близко нет, а вот "Изабелла" умудряется вызревать к началу октября (если, конечно нет морозов) и по всем своим качествам она лучше АЛЬФЫ (если конечно у меня точно Альфа и Изабелла) . Сейчас уже приступил к употреблению молодого вина из смеси этих ягод - цвет очень концентрированный (по сравнению с прошлым годом), да вкус получился очень приличный - и это все несмотря на то, что пришлось добавлять и воду (ягода уже начала засыхать) и сахар - кислотность зашкаливала, да и выдержки не было (поставил в середине октября)..

[Лев Иванович]

Наверно то , что растет у нас - очень дальний потомок Изабеллы, так как никаких САТ 3100

Алексей, судя по прошлому лету никакие "саты" не действуют. Из твоих сортов уже 31 августа я сделал вино. Леон Мийо доедали майские жуки и осы, у остальных зёрна были почти черными.

[Алексей3003]

Лев Иванович, мы с вами живем на разных планетах - у нас в конце августа в прошлом году был заморозок, а в этом весь июнь шли дожди. Больше всего огорчила Альфа - я ее специально недогружал, а он вместо урожая "попер" в рост все лозы более 3.5 метров. Изабелла, видимо из-за того, что я собрался ее выкорчевать одумался только к середине октября и то " с кислой рожей". Впрочем вино получилось неплохое. В мох условиях пока стабилен только Кристалл и Московский устойчивый...

[Пузенко Наталья]

Разговог о погоде перенесен в тему ПОГОДА

[елисеев сергей]

Е223 практически никто не применяет, а вот Е224 в правильных дозах принесёт только пользу.

Вопрос.
Чем и как можно заменить ставшую привычную всем химию в виноделии?

Перестать думать о ней и сбивать с понтолыги человечество.

[Владимир Силков]

Чем и как можно заменить ставшую привычную всем химию в виноделии?

Такой простой вопрос, и до сих пор без ответа, может я попробую? Не согласен с "привычную всем". Конечно если есть возможность продавать вино тоннами, можно попробовать внушить себе что консерванты полезны, особенно диоксид серы (звучит как боевое ОВ). Но скорее всего держал бы бочонок-другой для себя, без консервантов. Итак ответ: химию можно заменить физикой и биологией Давайте вспомним рецепт из прошлого века: собранный виноград дробим с гребнеотделением, сбраживаем на мезге в тепле (около +30) до содержания сахара 5-7г/100см, охлаждаем до -3, разливаем в бутылки и пастеризуем. Если добыть виноград сортов Муджуретули и Александроули получим знаменитое вино Хванчкара. А лучше получить собственный сорт и по этой технологии выпустить вино под своим брендом. Есть и у меня вопрос, я много раз задавал его знакомым и даже на форуме, но внятного ответа не получил. Стало модно использовать в виноделии (даже микро) покупные дрожжи. Большинство опрашиваемых дрожжи добавляет сразу, а консерванты при завершении брожения, или вовсе не добавляют. Пастеризацию перед брожением тоже не применяют. Однако утверждают что брожение идёт на покупной культуре дрожжей. Каким образом они это определяют?