Тогда начнется война дрожжей... Кровь...дым...трупы...Трупы оседают на дно, разлагаются...Оно нам надо ??? Но если очень хочется, то всегда ж можноBaul писал(а):А если не греть сразу дрожжи добавить?Беличенко Дмитрий писал(а):Я бы сначала нагрел до 60 градусов чтобы убить ненужные дрожжи, а после остывания внес ЧКД.
мне кажется с нагревом будет просто быстрее без "войны" и чкд быстрей заработают
Да эт я так - пофантазировал....Конечно, ЧКД на свободном лугу пастись гораздо приятнее....serjik писал(а): от нагрева они разве на дно не упадут
Здесь есть несколько вопросов - и главный от чего остановилось брожение: от повышенной кислотности, от слабоспиртуозных дрожжей(один из видов ДКД-дикого вида) , может быть температурный режим нарушен. И уже исходя из ответов можно решать поставленную задачу. Если просто переработать оставшийся сахар, то достаточно добавить воды(все равно на перегонку) добавить любых ВИННЫХ дрожжей, и поставить в более тёплое место. И конечно под затвор. что приостановит развитие уксусного брожения.Baul писал(а):Добрый день. Может где поднимали вопрос, подскажите где почитать? Вишневое вино этого года. Сладкое, спиртуозность низкая (на вкус до 8об.%), начал появляться привкус уксусного брожения, слегка заметный. Хочу перегнать, но хотелось бы сначала поднять градус и переработать оставшийся сахар в вине. Можно ли возобновить брожение и каким образом?
СсылкаПоскольку дрожжи встречаются почти везде, где растет виноград, то почти в каждой местности, а иногда и в каждом винограднике есть свои естественные культуры дрожжей.
Обычно они попадают в винный погреб вместе с виноградом или уже находятся там, если погреб расположен в том же районе. В дождливые, прохладные годы образуется лишь малое количество дрожжей. Сильное опрыскивание фунгицидами и инсектицидами также вредит образованию дрожжевых культур.
), что под пологом листвы, в тени будет образовываться меньшее количество дрожжей-дикарей.
Однозначно на свету-там больше сахаров,а значит лучше среда для гидролиза,т.е. больше питания для дрожжей. (дикарей)Можно судить по пруину.На технарях пруина больше,так,как сахаров больше.У столовых форм пруин так же зависит от сахаранакопления. (и сроков нахождения на кусту).Протасова Марина писал(а):Сережа, суть вопроса выделена цветом. Как думаешь, где будет больше дрожжей: в тени листвы, или на солнечных гроздях?
ПРУИН - восковой налет на ягодах винограда, придающий им красивый (матовый) оттенок. Представляет собой жироподобное вещество с температурой плавления 70-73° С. Предохраняет ягоды от излишней транспирации, облегчает стекание с них дождевой воды, выполняет защитную роль, предохраняя ягоды (в некоторой степени) oт болезней. По химическому составу пруин - сложный эфир жирных кислот(одноосновных) и спиртов жирного ряда высокой молекулярной массы. Чем толще налет пруина, тем лучше сохраняются ягоды при перевозке и хранении. При сборе, сортировке и упаковке столовых сортов винограда нужно стремиться к сохранению пруина на ягодах, не допуская его стирания.
Винных дрожжей на ягодах винограда НЕТ!Н. Ф. Саенко изучила круговорот дрожжей в условиях Южного берега Крыма. Ею доказано, что местные почвы неблагоприятны для развития дрожжей, особенно в летние месяцы, из-за сильного нагрева, светового воздействия, чередования дождя и засухи, губительно действующих на дрожжи. Она установила также, что кусты винограда и воздух Южного берега Крыма очень бедны дрожжами, особенно винными. На цветах и ягодах винограда винных дрожжей она не обнаружила.
Таким образом, в условиях Южного берега Крыма главным местообитанием дрожжей является пищевой канал насекомых, особенно мушки дрозофилы, а почва служит лишь для временного пребывания дрожжей.
