Знаком с процессом в теории и видел на практике (в условиях завода) там очень много нюансов, которые нелегко осуществить домашних условиях.Алексей Курцев писал(а):Можно. Про углекислотную мацерацию писал один из форумчан на Киевском форуме.
По этой технологии когда снимать с осадка и убирать в подвал на тихое брожение? когда введу третью дозу сахара, или когда побродит с этой дозой и начнёт затухать? Сейчас ввёл вторую порцию, брожение умеренное. Температура ночью 18, днём 25.Ильдар писал(а):При 17% на 8 литров 700гр сахара +1 литр воды(Для понижение кислотности но если Рн=3,5 не надо) и на 4,7,10 дней 100грамм где то так.Расчет до 24 Brix.
Янн:- Тоже новичок в этом деле. Особо советовать не буду. Ну для начала ,из чего делаете вино? 4 ложки на бутыль? А бутыль 20 литров? Сколько сахара сыпали , из расчёта на литр?vitta писал(а):Помогите, не знаю, что дальше делать. Я поставила вино, после бурного брожения, примерно через 3 недели, слила вино с осадка в чистый бутыль, добавила сахар разведённый в воде( показалось что очень кислое вино) и поставила опять бродить под водяной запор. НО вино ещё дня 3 слабо побродило и перестало. Подскажите, что надо дальше делать. Я слышала, что вино нужно три раза слить с осадка. Мне посоветовали добавить в вино 4 ложки сахара и поставить под перчатку.
Делаю вино только второй год, поэтому тоже не гуру, но в таких случаях снова делаю закваску (200 гр немытого раздавленного винограда или изюма + несколько ложек сахара) - в отдельной емкости - как забродит через 3-4 дня, то добавляю в вино. Плюс добавил бы сахара примерно грамм 50-100 грамм на 1 л вина в зависимости от необходимости получения полусладкого или десертного вина. 4 ложки сахара в вашем случае кажутся сильно малым количеством.vitta писал(а):Помогите, не знаю, что дальше делать. Я поставила вино, после бурного брожения, примерно через 3 недели, слила вино с осадка в чистый бутыль, добавила сахар разведённый в воде( показалось что очень кислое вино) и поставила опять бродить под водяной запор. НО вино ещё дня 3 слабо побродило и перестало. Подскажите, что надо дальше делать. Я слышала, что вино нужно три раза слить с осадка. Мне посоветовали добавить в вино 4 ложки сахара и поставить под перчатку.
Для начала надо померить сахар в сусле. Допустим покажет 17Brix, а нам например надо 22Brix.Янн писал(а): Я сыплю 300 гр на литр сусла, да много ,а по мне так самый раз, сегодня ещё добавил 50 гр на литр,маловато показалось ???
Вадим, добрый вечер!Vad писал(а): Для начала надо померить сахар в сусле. Допустим покажет 17Brix, а нам например надо 22Brix.
Нехватает 5Brix. Если объем 20 литров, тогда 20 умножаем на 5, получаем 1кг сахара.
То есть 100г на литр.
Если допустить, что в Подмосковье хоть 17 виноград наберет, а 300гр на литр добавит еще 15, то такое вино надо будет закусывать, если не делать с остановкой брожения, а выбродить насухо.
Объясните, почему добавляя 300 гр. сахара на литр получаем добавку 15%, а не 30%? 
Сейчас этот форум просматривают: mikesmb, mrboo, spacewowa и 97 гостей