Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

Ответить
Аватара пользователя
елисеев сергей
Виноградарь-винодел
Сообщения: 1178
Зарегистрирован: 06 апр 2014, 16:17
Город: самара
Подпись: сергей
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 1 раз

Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

Сообщение елисеев сергей »

ЧАЧА!
(по просьбе трудящихся)

Берется неотпресованная мезга ,желательно с белых сортов, после самотека,(меньше альдегидных хвостов),добавляется вода,либо малоценный сок столовых сортов и доводится сахаром по рефрактометру до 23БРИ.Брожение в тепле при температуре не более 28 град С. в течении 20 дней, затем отжим и только после полного осветвления и выпадения дрожжей в осадок возгонка.Только при таких условиях будет качественный продукт на хорошем уровне.Все остальное-это лажа.Подробно зимой.
CARPE DIEM-ЛОВИ МОМЕНТ
Вернуться к началу
Марина Протасова
Освоившийся
Сообщения: 11505
Зарегистрирован: 16 мар 2011, 11:55
Город: п.Прямицыно, Курская обл.
Подпись: Марина
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 1 раз

Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

Сообщение Марина Протасова »

Что получится из мезги красных?
Оффтопик: открыть
простите мне мое упрямство :oops:
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво.
Вернуться к началу
Аватара пользователя
елисеев сергей
Виноградарь-винодел
Сообщения: 1178
Зарегистрирован: 06 апр 2014, 16:17
Город: самара
Подпись: сергей
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 1 раз

Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

Сообщение елисеев сергей »

ПРОСТИЛ!

Получится тоже ЧАЧА ,но грубее.В принципе грузины делают обычно из красных сортов.
CARPE DIEM-ЛОВИ МОМЕНТ
Вернуться к началу
Аватара пользователя
Ильдар
Завсегдатай
Сообщения: 856
Зарегистрирован: 30 янв 2012, 17:07
Город: г. Лениногорск
Подпись: Ильдар
Откуда: Татарстан
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

Сообщение Ильдар »

Сергей белые сорта пока бродят на мезге я правильно понял.
Сахара сколько осталось после первого брожения у красных сортов?
Адель сегодня поставил но сахара 20Brix набрало .больше ждать нету возможности.
Вернуться к началу
Анатолий Баринов
Освоившийся
Сообщения: 489
Зарегистрирован: 03 июл 2011, 13:23
Город: Чапаевск.Самарск.обл
Подпись: Анатолий Баринов
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

  • Цитата
    • DSCN1533.JPG<\/div>\u0425\u043e\u0447\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u043a\u0430\u043a \u044d\u0442\u043e \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0432\u044b\u0433\u043b\u044f\u0434\u0435\u0442\u044c \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u043f\u044f\u0442\u0438\u043b\u0435\u0442\u043a\u0443
    DSCN1539.JPG<\/div>\u041d\u0430 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0438\u0445 \u043a\u0443\u0441\u0442\u0430\u0445 \u0443\u0436\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0436\u0430\u0439
    DSCN1537.JPG<\/div> \u0418 \u043a\u0430\u043a\u0438\u0435 \u0433\u0440\u043e\u0437\u0434\u0438 \u043d\u0430 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0441\u0430\u0436\u0435\u043d\u0446\u0430\u0445","SIGNATURE":"\u0421 \u0423\u0432\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c, \u0410\u043d\u0430\u0442\u043e\u043b\u0438\u0439.","EDITED_MESSAGE":"","EDIT_REASON":"","DELETED_MESSAGE":"","DELETE_REASON":"","BUMPED_MESSAGE":"","MINI_POST_IMG":"\u0421\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435<\/span>","POST_ICON_IMG":"","POST_ICON_IMG_WIDTH":"","POST_ICON_IMG_HEIGHT":"","POST_ICON_IMG_ALT":"","ONLINE_IMG":"\u041d\u0435 \u0432 \u0441\u0435\u0442\u0438<\/span>","S_ONLINE":false,"U_EDIT":"","U_QUOTE":".\/posting.php?mode=quote&p=274153","U_INFO":"","U_DELETE":"","U_SEARCH":"","U_PM":"","U_EMAIL":"","U_JABBER":"","U_APPROVE_ACTION":".\/mcp.php?i=queue&p=274153&redirect=.%2Fviewtopic.php%3Ft%3D12958%26start%3D200%26p%3D274153%23p274153","U_REPORT":"","U_MCP_REPORT":"","U_MCP_APPROVE":"","U_MCP_RESTORE":"","U_MINI_POST":".\/viewtopic.php?p=274153#p274153","U_MINI_POST_VIEW":".\/viewtopic.php?p=274153&view=show#p274153","U_NEXT_POST_ID":"274157","U_PREV_POST_ID":"274149","U_NOTES":"","U_WARN":"","POST_ID":"274153","POST_NUMBER":205,"POSTER_ID":"4178","MINI_POST":"\u0421\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435","S_HAS_ATTACHMENTS":false,"S_MULTIPLE_ATTACHMENTS":false,"S_POST_UNAPPROVED":false,"S_CAN_APPROVE":"0","S_POST_DELETED":false,"L_POST_DELETED_MESSAGE":"","S_POST_REPORTED":false,"S_DISPLAY_NOTICE":true,"S_FRIEND":false,"S_UNREAD_POST":false,"S_FIRST_UNREAD":false,"S_CUSTOM_FIELDS":true,"S_TOPIC_POSTER":false,"S_FIRST_POST":false,"S_IGNORE_POST":false,"L_IGNORE_POST":"","S_POST_HIDDEN":false,"S_DELETE_PERMANENT":false,"QR_POST_TIME":"1410026176","THANK_ALT":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430: ","THANK_ALT_SHORT":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c","THANKS_IMG":"fa-thumbs-o-up","COND":false,"THANKS":false,"THANK_MODE":"thanks","THANKS_LINK":".\/viewtopic.php?f=33&p=274153&thanks=274153&to_id=4178&from_id=1","THANK_TEXT":"\u0417\u0430 \u044d\u0442\u043e \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430 ","THANK_TEXT_2":" \u043f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u043b\u0438 (\u0432\u0441\u0435\u0433\u043e 0):","THANKS_FROM":"\u043e\u0442","POSTER_RECEIVE_COUNT":"","POSTER_GIVE_COUNT":"","POSTER_RECEIVE_COUNT_LINK":"\/app.php\/thankslist\/givens\/4178\/false","POSTER_GIVE_COUNT_LINK":"\/app.php\/thankslist\/givens\/4178\/true","S_IS_OWN_POST":false,"S_POST_ANONYMOUS":false,"THANK_IMG":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430: \u0410\u043d\u0430\u0442\u043e\u043b\u0438\u0439 \u0411\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432<\/span>","THANKS_POSTLIST_VIEW":"1","THANKS_COUNTERS_VIEW":"1","S_ALREADY_THANKED":false,"S_REMOVE_THANKS":"1","S_FIRST_POST_ONLY":"0","POST_REPUT":"","S_THANKS_POST_REPUT_VIEW":true,"S_THANKS_REPUT_GRAPHIC":"0","THANKS_REPUT_GRAPHIC_TEXT":"","S_GLOBAL_POST_THANKS":false,"U_CLEAR_LIST_THANKS_POST":".\/viewtopic.php?f=33&p=274153&list_thanks=post","S_MOD_THANKS":"0","S_ONLY_TOPICSTART":false,"THANKS_POST_VIEW_GUESTS":true,"THANKS_POST_VIEW_ROBOTS":false,"PROFILE_GOROD_IDENT":"gorod","PROFILE_GOROD_VALUE":"\u0427\u0430\u043f\u0430\u0435\u0432\u0441\u043a.\u0421\u0430\u043c\u0430\u0440\u0441\u043a.\u043e\u0431\u043b","PROFILE_GOROD_VALUE_RAW":"\u0427\u0430\u043f\u0430\u0435\u0432\u0441\u043a.\u0421\u0430\u043c\u0430\u0440\u0441\u043a.\u043e\u0431\u043b","PROFILE_GOROD_CONTACT":"","PROFILE_GOROD_DESC":"","PROFILE_GOROD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_GOROD_NAME":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","PROFILE_GOROD_EXPLAIN":"\u041f\u0440\u043e\u0441\u0438\u043c \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434, \u043a\u043e\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043e 60 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438.","S_PROFILE_GOROD_CONTACT":"0","S_PROFILE_GOROD":true,"PROFILE_PODPIS_IDENT":"podpis","PROFILE_PODPIS_VALUE":"\u0410\u043d\u0430\u0442\u043e\u043b\u0438\u0439 \u0411\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432","PROFILE_PODPIS_VALUE_RAW":"\u0410\u043d\u0430\u0442\u043e\u043b\u0438\u0439 \u0411\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432","PROFILE_PODPIS_CONTACT":"","PROFILE_PODPIS_DESC":"","PROFILE_PODPIS_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_PODPIS_NAME":"\u041f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u044c","PROFILE_PODPIS_EXPLAIN":"\u041a\u0430\u043a \u043a \u0412\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u0443\u043c\u0435?","S_PROFILE_PODPIS_CONTACT":"0","S_PROFILE_PODPIS":true,"S_ROW_NUM":4,"S_ROW_COUNT":4,"S_BLOCK_NAME":"postrow","custom_fields":[{"PROFILE_FIELD_IDENT":"gorod","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u0427\u0430\u043f\u0430\u0435\u0432\u0441\u043a.\u0421\u0430\u043c\u0430\u0440\u0441\u043a.\u043e\u0431\u043b","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u0427\u0430\u043f\u0430\u0435\u0432\u0441\u043a.\u0421\u0430\u043c\u0430\u0440\u0441\u043a.\u043e\u0431\u043b","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"\u041f\u0440\u043e\u0441\u0438\u043c \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434, \u043a\u043e\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043e 60 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438.","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_GOROD":true,"S_ROW_NUM":0,"S_ROW_COUNT":0,"S_FIRST_ROW":true,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_NUM_ROWS":2},{"PROFILE_FIELD_IDENT":"podpis","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u0410\u043d\u0430\u0442\u043e\u043b\u0438\u0439 \u0411\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u0410\u043d\u0430\u0442\u043e\u043b\u0438\u0439 \u0411\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u041f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u044c","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"\u041a\u0430\u043a \u043a \u0412\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u0443\u043c\u0435?","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_PODPIS":true,"S_ROW_NUM":1,"S_ROW_COUNT":1,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_LAST_ROW":true,"S_NUM_ROWS":2}],"S_NUM_ROWS":10} -->

Сообщение Анатолий Баринов »

Сегодня состоялось посещение виноградника Сергея !Спасибо! гостеприимному хозяину за теплый прием,позновательную и поучительную экскурсию по своиму ВИНОГРАДНИКУ. Такой обьем я видел в первые,вроде все просто но сколько труда и конечно знаний. Хочу предложить вам некоторые снимки ,посмотрите с нами:
DSCN1533.JPG
Хочется посмотреть как это будет выглядеть через пятилетку
DSCN1539.JPG
На этих двух летних кустах уже урожай
DSCN1537.JPG
И какие грозди на этих саженцах
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
С Уважением, Анатолий.
Вернуться к началу
Аватара пользователя
Ильдар
Завсегдатай
Сообщения: 856
Зарегистрирован: 30 янв 2012, 17:07
Город: г. Лениногорск
Подпись: Ильдар
Откуда: Татарстан
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

Сообщение Ильдар »

А солому уже в междурядье убрали?
Вернуться к началу
Анатолий Баринов
Освоившийся
Сообщения: 489
Зарегистрирован: 03 июл 2011, 13:23
Город: Чапаевск.Самарск.обл
Подпись: Анатолий Баринов
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

Сообщение Анатолий Баринов »

Ильдар писал(а):А солому уже в междурядье убрали?
Она просто на половину перегнила :pardon:
С Уважением, Анатолий.
Вернуться к началу
Аватара пользователя
елисеев сергей
Виноградарь-винодел
Сообщения: 1178
Зарегистрирован: 06 апр 2014, 16:17
Город: самара
Подпись: сергей
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 1 раз

Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

Сообщение елисеев сергей »

Ильдар писал(а):Сергей белые сорта пока бродят на мезге я правильно понял.
Сахара сколько осталось после первого брожения у красных сортов?
Адель сегодня поставил но сахара 20Brix набрало .больше ждать нету возможности.
Ильдар ! Привет!
Белые сорта настаиваются на мезге до 36 часов максимум.И перед началом брожения отпресовываются,затем добавляются ЧКД и начинается первичное брожение.Для белых сортов температура оптимум от 18 до 22 град.В этот год погода благоприятствует работе на улице.Бродить белое по красному нежелательно.Вино будет с травянистыми тонами и с коричневым оттенком.А нам надо соломенный цвет.
Сахара у красных сортов осталось не более 10% от первоначального.Поэтому перелил.
20 Бри-это уже достаточно.3% шаптализации и все Ок.
Терпеть это вредно ;) .
Яхши!
CARPE DIEM-ЛОВИ МОМЕНТ
Вернуться к началу
Аватара пользователя
елисеев сергей
Виноградарь-винодел
Сообщения: 1178
Зарегистрирован: 06 апр 2014, 16:17
Город: самара
Подпись: сергей
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 1 раз

Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

Сообщение елисеев сергей »

Протасова Марина писал(а):Сережа,у меня за два дня брожения снизилась сахаристость сусла с 24 до 11 Бри....Это нормально?
Марина! Рефрактометром замерить сахаристость в процессе технологии правильно невозможно.Потому что выработанные спирты также обладают плотностью и соответственно изменяют показания.Вот почему важно замерить первое показание и последнее.При первом по первой шкале замеряется сахар ,а по окончанию спирт по второй шкале.Есть ареометр виномер (дибильно простой).Им можно ориентировочно следить за ходом процесса и его динамики.Продается либо на птичках,либо в системе зооветснаба.
CARPE DIEM-ЛОВИ МОМЕНТ
Вернуться к началу
Аватара пользователя
vasilii fedorovish
Освоившийся
Сообщения: 86
Зарегистрирован: 20 янв 2013, 08:44
Город: Пенза
Подпись: Василий Федорович
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

Сообщение vasilii fedorovish »

Анатолий Баринов писал(а):Сегодня состоялось посещение виноградника Сергея !Спасибо! гостеприимному хозяину за теплый прием,позновательную и поучительную экскурсию по своиму ВИНОГРАДНИКУ...
Полностью с тобой согласен Анатолий!Здесь видишь дело-и оно не расходиться со словами.Это пример для своих дел.После посещения усадьбы Сергея-лопата из рук падает.Готовлю посадочные ямы и в перерыве вспоминаю вкус третьесортного вина из подвала Сергея с запахом вишни -после которого Авторское вино из Фанагории-пить не хочеться!
Вернуться к началу
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Dedeal, sobolev.nik и 92 гостя