Вопросы новичков по виноделию

[y_fed]

А разве можно прибором для измерений почвенных параметров измерить параметры вина

Почему нет? Неудобство только длинный электрод(ы) и, возможно, грубоватая шкала. Налейте в высокий узкий сосуд вина и погрузите электроды на требуемую глубину. Собственно, если не вдаваться в тонкости, любым рН-метром можно померить рН почвенного раствора, сделав водную вытяжку. Просто специализированный рН-метр ускоряет процедуру.

[Реброва Наталья]

Уровень рН оказывает следующее влияние: рН поднимается до 3,5, вино становится фиолетового или пурпурного цвета; при рН ниже 3,5 цвет вина - красный. Ценители вина считают, что рубиновые оттенки вина предпочтительнее, чем пурпурные и обладают более высоким классом аромата. Уровень рН 3,5 препятствует росту практически всех болезнетворных микробов - именно по этой причине учёные утверждают, что максимальный уровень рН для любого вина -3,5.

[y_fed]

Наталья привела информацию из книги уважаемого и мной автора В.А.Щедрова "Виноград от А до Я". Для полноты картины добавлю, что в этой же книге приводиться опыт практикующих виноделов, согласно которому рН вина повышается примерно на 2 десятых относительно исходного муста. Например, чтобы вино получилось с рН 3,5 муст до начала брожения должен иметь рН 3,3.
Как я понимаю, приводимая у Щедрова в книге информация справедлива применительно к традиционному европейскому виноделию и воспитанным на нем же вкусам. Для общего расширения кругозора и понимания, что есть и другие традиции в виноделии, отличные от европейских, предлагаю очень интересную и познавательную статью о традиционном кахетинском виноделии, написанную Ириной Годуновой, кандидатом биологоческих наук с дипломом сомелье: http://irgowine.livejournal.com/6124.html

[Марина Протасова]

Сейчас замерила уровень ph вторичного вина, он равен 4. Знатоки, скажите свое веское слово по поводу кислотности такого вина

[Реброва Наталья]

Марина , вот нашла -вина с уровнем рН 4,0 и более обладают довольно бедным и ненасыщенным вкусом,им не хватает свежести и сочности. Тут ещё пишут, как пониз-ть рН , а мне кажется, что если Вам нравится вкус вина то и рН измерять зачем? А вкусы у всех разные : кто-то людит кислое, кто-то сладкое. С Рождеством!

[Янн]

Янн:- Вот и моё вино почти готово.Вино из черноплодки,делалось по кагорной технологии , сбраживалось на закваске из винограда ,сахар добавлял 300 гр на литр жидкости ,в начале брожения добавлял сернистую кислоту в нужной пропорции.Брожение прекратилось после снятия с осадка ( второй раз) и охлаждения. Пытался замерить сахар и спирт в вине рефрактометром. Взял 50 мл вина измерил рефрактометром, показания 20 брикс.Стакан с вином поставил на водяную баню на 20 минут. После охладил то ,что осталось до комнатной температуры и довёл до до первоначального объёма дист., водой. Замерил,получил 16,5 брикс,это сахар. 20 - 16,5 = 3,5 брикс ,думаю это доля спирта в вине .Перевёл по линейки получается где то 10 *. С сахаром понятно ,а вот со спиртом. Думаю надо испарившейся дистилят собрать , довести до нужного объёма дист .,водой и померить его отдельно ,как рефрактометром,так и спиртомером. Что здесь не так? Поправьте.

[y_fed]

Сейчас замерила уровень ph вторичного вина, он равен 4. Знатоки, скажите свое веское слово по поводу кислотности такого вина

Марина, не знаю, в курсе ли Вы, рН-метры требуют периодической калибровки по специальным калибровочным (буферным) растворам. Для почвы ошибка в несколько десятых не так уж важна, а для вина желательно уложиться в ошибку не более 1 десятой. Если Ваш прибор имеет возможность калибровки (подстройки), то это нужно сделать непременно, прежде чем делать выводы по его показаниям. Один из стандартных буферных растворов как раз имеет значение 4,0. Обычно в комплекте с рН - метром имеются 1 или 2 раствора. Вот здесь можно о таких растворах прочесть http://www.novedu.ru/2000/buft.htm Даже если подстройка прибора не предусмотрена, предварительная проверка по буферному раствору позволит вносить поправку в результат измерения.

[Толь Тольич]

брала вот здесь

Зашел , посмотрел , понравилось. А что выбрать не знаю . Взял бы всех названий по паре (не люблю по 10 раз в магазин ходить):
- РН метры;
- рефрактометры;
- весы;
- дрожжи.
(препараты и разное выбрал сам , не кидая "орел"-"орешку"), а по первым четырем пунктам прошу "подсказку зала". Кто чем работает и доволен ли???

Оффтопик: открыть

...может не здесь спросил? ...

Толь Тольич

[Олег Шведов]

Тольич...ты самое главное не торопись... на Ебее или алибабе Рн метр--200-300р, рефрактометр-700-1000р, весы в районе 100- 200р...с дрожжами пока не определился- нет с бесплатной доставкой ...хочу лалвин 71в...исчу...
http://www.ebay.com/sch/Gadgets-Other-Electronics-/14948/i.html?_from=R40&_nkw=Ph+meter&_sop=12
вот
http://www.ebay.com/sch/Gadgets-Other-Electronics-/14948/i.html?_sop=12&_from=R40&_nkw=refractometer&_nkwusc=refraktometr&_rdc=1
http://www.ebay.com/sch/i.html?_odkw=refractometer&_sop=12&_osacat=14948&_from=R40&_trksid=p2045573.m570.l1313&_nkw=balance&_sacat=14948

Дрожжи наверное вот тут куплю..дрожжи

[Беличенко Дмитрий]

Тоже буду брать рефрактометр и дрожжи на ебее, но опять вопрос:если это просто винные дрожжи, есть разница в качестве, или цена зависит от бренда изготовителя? Кто нибудь использовал Турбо-дрожжи, которые сбраживают за 2 дня для вина? Или это только для чачи?