Вопросы новичков по виноделию

[gennik]

не все погибают, а только дрожжи вырабатывающие малое количество спирта(они переводят на нет питание для ЧКД, которые вырабатывают большее количество спирта, что нужно для стабильности) а дрожжи вырабатывающие большое количество спирта остаются(высокоспиртуозные), также всего лишь снижают количество(убивают) плохих, что дает фору ЧКД. Практически убивает только сера(пиросульфит)

[y_fed]

Такой литературы у меня в бане много для растопки печки... Шесть лет ставлю вино на ЧКД. За это время вина сделал тонны четыре и не по Бурьяну и Тюрину. Ни одного одного раза не возобладали природные дрожжи над ЧКД!!! Мало того, и попытки малейшей НЕ БЫЛО. Норма ЧКД 23 г на 20 л..

Валерий Васильевич, несколько вопросов:
1. Судя по применению ЧКД, Вы таки не все книжки по виноделию используете для растопки в бане Какие посоветуете почитать начинающим виноделам? Исходя из личного опыта и предпочтений?
2. Какие ЧКД применяете? Не совсем понятно - обычно пакетик 5 г (сухих дрожжей) рекомендуется на 20 л. сусла, а у Вас 23 г... Или это уже регидратированные дрожжи?
3. Как Вы определяете, что брожение было именно на ЧКД, а не на смешанной культуре (ЧКД + сильные расы "дикарей")?

Вполне достаточно, мое твердое убеждение, для домашнего виноделия повозится с ОБЩЕЙ КИСЛОТНОСТЬЮ. Тоже определять сложно, но ВАЖНО.

4. Как Вы используете измеренную общую кислотность виноградного сусла на практике?
5. Применяете ли сульфитирование сусла?
С уважением, Юрий.
P.S. Исключительно в честь 8 Марта небольшое уточнение: Бурьян Н.И. и Тюрина Л.В. - весьма уважаемые ученые - дамы.

[Вадим Уткин]

Всем, добрый вечер.
Правильной будет доза пиросульфита 5г. на 20кг мезги=12л сусла при холодной мацерации на воздухе в начале октября, в течении 5 дней ?
Подойдет такой препарат - Калий пиросернистокислый, Е224 ?
Как правильно добавлять: развести в воде или в сусле ?

[Марина Протасова]

...- запах двухвосток услышите только при обрывании ягод, а не в вине...

Вот это я и хотела узнать , а гребни я и сама всегда убираю, не ленюсь

[Олег Шведов]

Всем, добрый вечер.
Правильной будет доза пиросульфита 5г. на 20кг

От такой дозы сусло точно "закипит" ...1гр. на 10 кг...1.4гр.на гнилой виноград...это максимум ...

[Марина Протасова]

...1.4гр.на гнилой виноград...это максимум ...

Разве из гнилого винограда делают вино???

[Олег Шведов]

Ну это я немного утрирую... ,конечно не в хлам гнилой, а так ...слегка подпорченный.. . Я например вином по ночам занимаюсь-со слепу могу и подгнивший переработать...да и когда вал идёт, некогда выщипывать отдельные ягодки...

[Вадим Уткин]

Олег, привет! Я вот по этой ссылке ориентировался http://forum.vinograd.info/showthread.p ... post341051.
Там 50мг на 1литр рекомендуют, как раз получается 5г на 10л. Прокоментируй пожалуйста.

[Олег Шведов]

Вадим, привет !
50мг-это 0.05гр на литр...
500мг-это 0.5 грамма на 10 литров...стало быть
5гр-это 5000мг !! на 100литров...
Да вот сам посмотри в конвекторе...http://www.convertworld.com

[Вадим Уткин]

Все, понял ошибку. Подскажи как разводить его лучше. И можно ли вот этот использовать - Калий пиросернистокислый, Е224 ?