Вино в домашних условиях

[alissi1978]

Валерий Васильевич а если в вино отбродившее на диких дрожжах добавить турбодрожжи и сахар вреда не будет?

[Валерий Васильевич]

Когда оно успело отбродить? Вы имеете ввиду бурное брожжение?
Какие примерно параметры сейчас у вашего вина?

[alissi1978]

НУ да конечно бурное брожение,сейчас стоит на тихом. Снимал с осадка 3 раза.
По крепкости градусов 9, а сахар на вкус почти не ощущается. После снятия с осадка добавлял по300 гр на 20 литров. Следующее снятие планирую на конец декабря.

[Валерий Васильевич]

Я думаю, что можно, сахар конечно по расчету и частями, от того, что хотите получить на выходе, но верните бродить в т-ру не ниже +20. Не забудьте, что пойдет опять бурное брожжение, может и не активное, не знаю. Не делал, но иногда таким образом вина исправляют.

[Viktor51]

После бурного брожения в начале октября снял вино с осадка и долив до полного опустил 4 бутыли в подвал с температурой 16гр. За прошедшее время еще трижды снимал с осадка. На сегодняшний день температура в подвале опустилась до 9гр. Вино уже осветлилось имеет приятный цвет, вкус и по ощущениям высокую спиртуозность, но в одной бутыли чувствуется привкус дрожжей и присутствие сахара. Посоветуйте нужно ли что нибудь с ним предпринимать.

[Paul]

А в вине каких сортов больше камня выпадает? Сильных красителей?

Трудно сказать, каких сортов. Это больше связанно с терруаром и способом изготовления вина.

[Александр54]

Вино уже осветлилось имеет приятный цвет, вкус и по ощущениям высокую спиртуозность, но в одной бутыли чувствуется привкус дрожжей и присутствие сахара. Посоветуйте нужно ли что нибудь с ним предпринимать.

Совет простой,оставьте эту бутыль вина до полной переработки дрожжами оставшегося сахара.(поставьте в теплое место)Если не будет брожения,значит дрожжи отработали свой потенциал,Дождитесь когда они выпадут в осадок и перелейте вино в другую бутыль.Остальное надеюсь вам понятно,осветление
вина,дождаться когда образуется винный камень и снятие с него вина,разлив по бутылкам и на хранение в подвале.

[Сергей Сорокин (40кин)]

вино раньше да и сейчас иногда хранят в глиняных сосудах, как это сказывается на качестве вина?

[Алексей А.]

Сказывается прекрасно! В глиняных сосудах хранили вино в Древнем мире, а в Грузии и сейчас хранят в огромных кувшинах называемых "квеври". Но надо учесть, что находится такой кувшин в земле по самое горло, что создаёт нужные температурные условия. Кроме того, вино в таких условиях не испаряется через микропоры. Сможете достать в Саратове классический квеври литров на 500, минимум на 200, попробуйте. А вот долго хранить вино в простом глиняном кувшине объёмом примерно на 1-2 литра не советую. Недолго - да. В глиняном кувшине вино, да и просто вода, будет как в термосе всегда прохладным.

[Марина Протасова]

Алексей, такие большие объемы! Наверное и в квеври вино хранят под горлышко наливая?