Вино в домашних условиях

[geo]

Для geo. Сорта конечно разные, я просто посмотрел Пермь и подумал что это альфа, ее в просторечье часто изабеллой называют. Раз виноград покупной, то все по другому. Если сахар высокий и приемлемая кислотность, не надо ничего разбавлять.

так а со жмыхом то как быть ? пока судили рядили долил в жмых кипяченой холодной воды литра 3
уже настаивается 2 дня ,бродит активно..концентрация не хилая,жалко выбрасывать..
добавил 1 стакан сахара предварительно разбавив кипятком и остудив
так вот все те же вопросы :
1 нужно ли сахар еще в жмых в смысле сусло из жмыха? сколько?
2 смешивать ли это сусло с первичным (чистым соком)? или настаивать отдельно?

[Дмитрий01]

ДЛЯ GEO: Я далеко не спец, но прикупил винометр-сахарометр. С ним очень легко определить концентрацию сахара в сусле. А что касается сахара так его не должно быть более 25 %, да и то не вся доза сразу, лучше частями. Я бы жмых бы сделал отдельно, а после оценки решил купажировать его с виноматериалом из сока или нет.

[Георг]

ДЛЯ GEO: Я далеко не спец, но прикупил винометр-сахарометр. С ним очень легко определить концентрацию сахара в сусле. А что касается сахара так его не должно быть более 25 гр/л. да и то не вся доза сразу, лучше частями. Я бы жмых бы сделал отдельно, а после оценки решил купажировать его с виноматериалом из сока или нет.

Дмитрий, непонятно про 25 гр/л. Geo поставил бутыль 20 литров сока на брожение, получается ему надо добавить 500гр сахара на бутыль еще и частями?
Я бы советовал, для первого раза, попробовать сусло на вкус, когда брожение пойдет на спад и решить по своему вкусу. И если добавлять то на 20 литров 1 кг. Мы не знаем насколько сладкий был виноград, трудно советовать по дозам.
Про купажирование полностью согласен. Хотя отжим можно пустить и на перегонку.

[Дмитрий01]

250гр на литр это я про залитый жмых, а не про 20 литров сусла. Так я советую в хозяйственный за винометром, тогда можно все замерить и все и расчетать чисто математически, сколько нужно добавить сахара.

[Дмитрий01]

ДЛЯ GEO: Я далеко не спец, но прикупил винометр-сахарометр. С ним очень легко определить концентрацию сахара в сусле. А что касается сахара так его не должно быть более 25 гр/л. да и то не вся доза сразу, лучше частями. Я бы жмых бы сделал отдельно, а после оценки решил купажировать его с виноматериалом из сока или нет.

Дмитрий, непонятно про 25 гр/л. Geo поставил бутыль 20 литров сока на брожение, получается ему надо добавить 500гр сахара на бутыль еще и частями?
Я бы советовал, для первого раза, попробовать сусло на вкус, когда брожение пойдет на спад и решить по своему вкусу. И если добавлять то на 20 литров 1 кг. Мы не знаем насколько сладкий был виноград, трудно советовать по дозам.
Про купажирование полностью согласен. Хотя отжим можно пустить и на перегонку.

Про 25гр/л ошибочка вышла - 250 гр/л

[alex+mikhalych21]

Уважаемые знатоки! Вино ушло в уксус, что-то можно сделать или все 20 л на маринад для мяса?

[Алексей Курцев]

Не только на мясо, можно и в салаты.

[Олег Шведов]

Уважаемые знатоки! Вино ушло в уксус, что-то можно сделать или все 20 л на маринад для мяса?

По какой причине ?...
Если изначально вино было г....о , то и уксус будет то же г...о

[Вадим Уткин]

БЕЗ воды и сахара..чистый самотёк после 3 дней мацерации. правда заспиртовал 5%..

Уважаемые профи, отложились несколько моментов, подскажите правильно ли рассуждаю ?

Мацерация - настаивание на мезге без брожения, а брожение на мезге или сусла - это ферментация.
На ягодах имеются и свои дрожжи т.н. "дикари". Среди них есть нужные и вредные для вина.
И спиртованием мы убиваем вредных, а нужные беруться за работу.
А что написал Олег : "заспиртовал 5%" - это называется подбродить на мезге.

Во время мацерации мы шапку тоже 2раза в день мешаем?

[Олег Шведов]

БЕЗ воды и сахара..чистый самотёк после 3 дней мацерации. правда заспиртовал 5%..

Уважаемые профи, отложились несколько моментов, подскажите правильно ли рассуждаю ?

Мацерация - настаивание на мезге без брожения, а брожение на мезге или сусла - это ферментация.
На ягодах имеются и свои дрожжи т.н. "дикари". Среди них есть нужные и вредные для вина.
И спиртованием мы убиваем вредных, а нужные беруться за работу.
А что написал Олег : "заспиртовал 5%" - это называется подбродить на мезге.

Во время мацерации мы шапку тоже 2раза в день мешаем?

Вадим, привет. Нет брожения -нет шапки...так что мешать ничего не надо...
И дикарей убиваю пиросульфитом...а спирт,( в моём случае), для того что бы остался сахар в вине...