Вино в домашних условиях

[hatter]

Очень интересный вариант приготовления вина! Никогда бы не подумала, что так тоже можно! Борис. а 10 % сахара откуда возьмется? Вы остановите брожение или добавите потом?

Я думаю, оно и само в значительной мере остановится. 20 Bx дают 10-11 об. + закрепление: 40 мл спирта на 1л. Остается 10 Bx. Все это, конечно, очень приблизительно. По ощущениям

[Валерий Васильевич]

Я добавляю мёд.

Мед - та же фруктоза. Он не сбродится, думаю, будет сладкое вино с очень низким градусом.

Не путайте людей тем, чего не знаете. Мед прекрасно сбраживается. И фруктоза сбраживается.
Только зачем же переводить ценный продукт и ложить его в сусло. После бурного брожжения никаких ощутимых признаков меда в вине не ощущаются.
МЕД ДОБАВЛЯЯЙТЕ В ВИНО ТОЛЬКО ПРИ СТАДИИ ТИХОГО БРОЖЖЕНИЯ!!!
В процессе тихого брожжения мед в вине после сбраживания и стабилизации придает вину неповторимые нюансы лета.
Будет и привкус МЕДОВЫЙ и АРОМАТ.Главное знать норму. Которая у каждого, своя

Подкормка для виноградного сусла, уверен, не нужна - там и без искусственной подкормки полно азотистых соединений.

Оно колы як. Раз на раз не приходиться. Главное процесс. Он главный, он покажет.
Надо или нет.

[Марина Протасова]

Валерий Васильевич, а если стадия тихого брожения уже давно началась и на дне есть первый осадок? Можно с этого осадка вино слить и добавить чуточку меда для аромата? Пока что стоит сухое вино из Муската Дальневосточного+Платовский.

[Алексей А.]

Марина, позвольте совет? Если процесс брожения закончился, то вино просто необходимо слить с осадка. И чем чаще Вы это будете делать, тем лучше будет вино. Но делать это надо аккуратно, лучше всего тонким шлангом, стараясь не взболтать осадок. А уж что Вы потом туда добавите - это дело вкуса. Добавите мёд - получится десертное. Добавите настойку из трав - будет вермут. Я думаю, что надо дождаться окончания процесса брожения и уже потом экспериментировать. Если вино слить с осадка, не дождавшись окончания брожения, рискуете вместо вина получить уксус. Хотя Валерий Васильевич советует добавлять мёд именно в стадии тихого брожения. Ему виднее. Но тут надо знать, який мед. Бачилы очи, що купувалы...

[Марина Протасова]

Алексей, спасибо за совет .Вино уже давно слито и поставлено на тихое брожение. Я просто подумала,а не стоит ли добавить медового аромата в белое? На дне есть небольшой осадок выпавших дрожжей.Но с него еще не снимала. Чаще ,чем раз в месяц есть смысл сливать с осадка при тихом брожении?

[Алексей А.]

Марина, выпавшие дрожжи это мёртвые дрожжи. Зачем Вам такая настойка? При дальнейших манипуляциях с вином главное - не допустить попадания в вино лишнего кислорода, поэтому каждый раз старайтесь наливать вино под горлышко, прямо под пробку.

[Марина Протасова]

Это знаю , ставлю вино не первый раз. А вот мед ни разу не добавляла.

[Валерий Васильевич]

Валерий Васильевич, а если стадия тихого брожения уже давно началась и на дне есть первый осадок? Можно с этого осадка вино слить и добавить чуточку меда для аромата? Пока что стоит сухое вино из Муската Дальневосточного+Платовский.

Стадия тихого брожжения длится 5-12 месяцев.
Вино снимаю с осадка раз в месяц, это обязательно даже если и малый осадок, что бы еще и проветрить вино и насытить кислородом. А после выпадения винного камня реже.
Мед добавить самое время.

Добавите мёд - получится десертное

Не обязательно, зависит от вложения, часть еще перебродит на спирт.

Хотя Валерий Васильевич советует добавлять мёд именно в стадии тихого брожения. Ему виднее. Но тут надо знать, який мед. Бачилы очи, що купувалы...

Я про мед говорю, а не про подделки

Ему виднее...

Опыт не пропьешь и говорю на основании опыта, а не с кандачка или начитавшись интернета

[Марина Протасова]

Вот-вот это я и хотела узнать!

[Любочка]

Валерий Васильевич,у меня такая просьба,напишите как вы делаете вино из белого винограда,прочитала всю информацию и ещё больше запуталась,Стоит мезга сбраживается из лоры+аркадия. Полного бутыля конечно не набиру, .даже под плечики.А везде пишут чем меньше воздуха.тем лучше.Что делать.в этом случае? И ещё вопрос,можно ли долить сусло в вино которое стоит на бурном брожении и если можно то когда,при снятии вина с бурного брожения или во время этого брожения.