Вино в домашних условиях

[Алексей Бойко]

Спасибо,Алексей за совет,но главное я все таки не услышала: Это ничего,что вино еще "щиплется", а я его сниму с дрожжей? Недоброда не будет?

Марина, я ведь написал - это нормально. Кроме того, вы слишком буквально понимаете слова -"сниму с дрожжей". Вы снимете сусло с дрожжевого осадка. Там погибшие дрожжи, которые свое уже отработали. А живые трудяги находятся в массе вина (сусла), плавают, и вот им нужно питание. Вы их подкормите, и они будут потихоньку работать. Потихоньку. Это и называется - тихое брожение. А осадок лучше убрать, во избежание разных неприятных ароматов.

[Марина Протасова]

Я правильно поняла: подкармливать их надо только если я хочу получить крепленое вино,а если сухое, то просто снять с осадка сейчас?

[Алексей Бойко]

Я правильно поняла: подкармливать их надо только если я хочу получить крепленое вино,а если сухое, то просто снять с осадка сейчас?

Да.

Сбраживал двое суток в пластмассовых ведрах. На следующий сезон для этой цели сварил на заводе 100 л бочку из нержавейки. Давил прессом. Сейчас виноматериал в затемненных бутылях с водяным затвором при t=20-22 гр. Рефрактометра пока нет, сахар и спирт измеряем на глаз.

Евгений, не стоит делать вино в нержавеющей бочке. Испортите вино.
Продайте нержавеющую и купите хорошую дубовую. Не пожалеете.

[Олег Шведов]

Сбраживал двое суток в пластмассовых ведрах. На следующий сезон для этой цели сварил на заводе 100 л бочку из нержавейки. Давил прессом. Сейчас виноматериал в затемненных бутылях с водяным затвором при t=20-22 гр. Рефрактометра пока нет, сахар и спирт измеряем на глаз.

Евгений, не стоит делать вино в нержавеющей бочке. Испортите вино.
Продайте нержавеющую и купите хорошую дубовую. Не пожалеете.

Алексей...как можно испортить вино сбраживая его в нержавейке, ( я думаю пищевой), эт получается в платмассовых бочках лучше ?

[Виктор Дерюгин]

Весь день смотрю, как "бродит" тема Пора и

[ЕвгенийТула]

Евгений, не стоит делать вино в нержавеющей бочке. Испортите вино.
Продайте нержавеющую и купите хорошую дубовую. Не пожалеете.

Здравствуйте, Алексей.
Вино делаю в стеклянных бутылях. О дубовых бочках тоже думаю, но пока масштабы не те, и виноградник молодой.
Большую нержавеющую емкость планировал под сбраживание мезги, в ведрах не удобно, да и технология уже не та.

[Сергей Алексеевич.]

Весь день смотрю, как "бродит" тема Пора и

аналогично .....пошёл слил с осадка своё винцо, заодно и продегустировал

[Paul]

Я правильно поняла: подкармливать их надо только если я хочу получить крепленое вино,а если сухое, то просто снять с осадка сейчас?

Нет, не правильно. Сухое - это виноматериал содержащий до 0,3% сахаров и содержанием этанола до 16%об. Креплёное - более 16%об.

[Алексей Бойко]

Алексей...как можно испортить вино сбраживая его в нержавейке, ( я думаю пищевой), эт получается в платмассовых бочках лучше ?

Вино делаю в стеклянных бутылях. О дубовых бочках тоже думаю, но пока масштабы не те, и виноградник молодой.
Большую нержавеющую емкость планировал под сбраживание мезги, в ведрах не удобно, да и технология уже не та.

Ребята, я уже рассказывал где то. Был у меня опыт. В один и тот же год одно и то же вино делал в бутылях и в нержавеющем бачке. Олег, тоже бачок самодельный, а значит метал далеко не такого качества, как на винзаводах. Так вот, вино из бачка было очень черным, я его перегнал на водку.
Евгений, именно для сбраживания на мезге дубовая бочка очень удобна. По размеру она будет примерно такой же, как и ваш бачок - и там, и там сто литров. Для сбраживания на мезге вы не делаете шпунтовое отверстие (сбоку), а просто убираете одно дно. Мыть такую бочку очень легко - доступ внутрь хороший, она не бьется, как моя эмалированая кастрюля, а дубовая древесина очень хорошо сказывается на вкусе вина. Даже при непродолжительном сбраживании. И уж конечно лучше, чем нержавейка. Еще. По цене нержавеющего бачка можно купить дубовую бочку очень хорошего качества.

[Олег Шведов]

М-да...глянул ради интереса скОка стоит бочка 100литровая...от 8000р... ..а из нержавейки 20 литровую из под квашеной капусты, мне сегодня просто подарили ...итого их у меня уже три..130л, 40л, 20л...думаю если я их все продам...на пару обручей от дубовой мне денег хватит...