Вино в домашних условиях

[Параскева]

Валерий Васильевич а адрес дадите или ссылочку. ,а турбо тоже по 23гр.ложите?

[Татьяна И.]

Уважаемые виноделы!Кто-нибудь делал вино из мускатных сортов без спиртования?Если да,поделитесь опытом-что получается.Почему-то не хочется мне спиртовать,но хочется иметь вино с ароматом.Поставила немного вина из Фиолетового раннего и Цветочного-урожай первый,всего 3,5 кг.Бродит потихоньку,а что делать дальше никак не решу.Но больше склоняюсь-не спиртовать.Что буду иметь в итоге?

[Алексей Бойко]

Уважаемые виноделы!Кто-нибудь делал вино из мускатных сортов без спиртования?Если да,поделитесь опытом-что получается.Почему-то не хочется мне спиртовать,но хочется иметь вино с ароматом.Поставила немного вина из Фиолетового раннего и Цветочного-урожай первый,всего 3,5 кг.Бродит потихоньку,а что делать дальше никак не решу.Но больше склоняюсь-не спиртовать.Что буду иметь в итоге?

Будете иметь хорошее сухое вино. Если я не ошибаюсь, спиртование не имеет никакого значения для сохранения мускатного аромата. Оно проводится после того, как сок (сусло) отделили от мезги. Имеет значение время выдержки сусла вместе с мезгой. Сейчас ведь оно с ароматом? Если да, то он уже никуда не денется. А если нет, то спирт уже мускатного аромата не прибавит.
Впрочем, я никогда не делал вино из мускатных сортов. Лучше послушать профессионалов.

[Татьяна И.]

Алексей,спасибо что откликнулись.На мезге настаивала три дня,когда отцеживала запах был очень приятный.
Но вот в этой теме на 13 стр.Казак-Дон давал цитату о производстве мускатных вин,там написано,что чем дольше вино будет бродить,тем больше ароматических в-в испариться вместе с углекислым газом.И применяют спиртование для остановки брожения.Поэтому и задала вопрос.

[Валерий Васильевич]

...применяют спиртование для остановки брожения.Поэтому и задала вопрос.

Лучше применять сульфатацию вина для остановки брожжения, а не спирт.
А для какой цели вы хототе остановить брожжение?

[Марина Протасова]

Спасибо всем, кто откликнулся и дал советы. Испуга никакого нет, я - экспериментатор по жизни.Сначала сделала, а потом (для подстраховки) спросила. Теперь о результатах: Когда закончилось бурное брожение (Загадка Шарова, Мускат Саратовский Розовый и неизвестный белый сорт с небольшой терпкостью), я сняла его с осадка дрожжей и поставила на тихое брожение. А в новую заводку (Загадка Шарова и Левокумский) подлила немного этих дрожжей. Заходила эта заводка очень быстро, буквально через часа 4-5.
Татьяна, мускатное вино я пытаюсь сделать нынче из Муската Саратовского Розового и неизвестного белого. Сусло на мезге держала 3 дня. Цвет сусла превратился из соломенного в светло-коричневый, но мускат стал слышен ярче, чем с свежем соке. Сахар не добавляла, на бурном брожении стояло 10 дней. Потом сняла с осадка и поставила на тихое брожение (температура в помещении 15-17 градусов). На отжатой мезге поставила уксус. Он просто замечательный, аромат мускатный чувствуется, цвет соломенный. Никакого сравнения с покупными! А вино уже первый раз сливать пора, осадок небольшой появился. Часть сделаю десертным, а часть оставлю "сухариком".

[Paul]

Татьяна, мускатное вино я пытаюсь сделать нынче из Муската Саратовского Розового и неизвестного белого. Сусло на мезге держала 3 дня. Цвет сусла превратился из соломенного в светло-коричневый, но мускат стал слышен ярче, чем с свежем соке.

Марина, здравствуйте.
А Вы используете на винограднике железо- или медь-содержащие препараты?

[Марина Протасова]

Да, железо в виде хелата (раствор железного купороса с лимонной кислотой). А медьсодержащие препараты стараюсь применять после сбора урожая.

[Paul]

Да, железо в виде хелата (раствор железного купороса с лимонной кислотой). А медьсодержащие препараты стараюсь применять после сбора урожая.

В данном случае, могу предположить 2 причины помутнения: избыточное содержание этих металлов в сусле и избыточной аэрации. Я сусло без мезги на белые вина после быстрого отжима сразу ставлю под "замок" на отстаивание в холоде.

[Параскева]

Я сусло без мезги на белые вина после быстрого отжима сразу ставлю под "замок" на отстаивание в холоде.

Вы ставите на чистом соке сразу я имею в виду без мезги?
"под "замок" на отстаивание в холоде"при какой температуре?