Вино в домашних условиях

[Алексей Бойко]

А у меня уже под замком

Давно? А если пена полезет через верх?
Очень интересная пробка в бутыле. Можно рассказать о конструкции подробнее? Пожалуйста.

[казак-дон]

Можно еще проще - сверху бутыли кусок стекла, видел так в Новочеркасском институте, несколько лет на 5 литровых пластиковых так делаю.

[Paul]

Думаю, что можно и куском стерильной ваты, но через такие устройства потеря ароматики происходит интенсивнее. После активного брожения предпочитаю закрывать несколько плотнее.

[Рясков Александр]

Правильно сказал КАЗАК-ДОН.Можо положить кусок стекла. У меня просто прикрыта металличесской крышкой,которой закручивают банки. Главное,что нибудь ровное.Когда вино бродит идут активно газы,которые приоткрывают сами крышку или стекло. По началу у меня даже хлопала,если прислушаться. А все перчатки,шарики и тому подобное каменный век.Главное пополнее налить в бутыль сусло.Под самый верх. Чтобы минимум было воздуха. Я в том году так делал...вино получилось хорошее.

[Paul]

Правильно сказал КАЗАК-ДОН.Можо положить кусок стекла. У меня просто прикрыта металличесской крышкой,которой закручивают банки.

Лично убеждаюсь, и не первый год на сортах Тавквери и Каберне Совиньон, что это неправильно. Вино теряет аромат и приобретает выпирающий спирт и кислоту. А бывает и хуже.

[Алексей Бойко]

.....Главное пополнее налить в бутыль сусло.Под самый верх. Чтобы минимум было воздуха. Я в том году так делал...вино получилось хорошее.

Вы, наверное, пошутили. Нельзя ни в коем случае наливать бутыль вином доверху. Особенно, когда вино только отделили от мезги. Конечно, процесс идет по разному с разными сортами винограда, но в любом случае сразу очень сильно образуется пена. Минимум три дня она будет держаться. И если вы нальете вино в бутыль больше, чем на две трети, это может плохо кончится. Если вы закрываете бутыль стеклом, то утром можете увидеть вокруг бутыля грязную лужу из пены. А если будете закрывать гидрозатвором, то грязная пена может быть и на потолке. Она очень клейкая, и очень быстро закупоривает отверстие в трубочке. А давление поднимается медленно, но до очень больших величин. Вам очень повезет, если из бутыля первой вылетит пробка. А не лопнет сам бутыль.
Доверху бутыль доливают вином постепенно, по мере уменьшения пенообразования.
Пока идет процесс брожения, воздух никак не достигнет поверхности вина. Если вы не будете устраивать в бутыле принудительную вентиляцию. Ведь углекислый газ тяжелее воздуха, и он будет постоянно скапливаться в бутыле до самого верха. Гидрозатвор больше защищает вино от проникновения насекомых - уксусных мушек.

[Рясков Александр]

У меня ничто не убегает и бродит сусло бурно.Наливаю в бутыль по плечики. Аромат тоже присутствеут и запах приятный. Возил на дегустацию к Беликовой Г.В. Они с мужем оценили на оценку "хорошо". Вы просто привыкли так делать,поэтому отстаиваете свою точку зрения.
Я спорить не буду. Нравится возиться с затворами?.....так,кто Вам это запрещает? Вот сделайте,как я и сравните.Тогда будете делать выводы.

[Paul]

Возил на дегустацию к Беликовой Г.В. Они с мужем оценили на оценку "хорошо". Вы просто привыкли так делать,поэтому отстаиваете свою точку зрения.

Александр, здравствуйте.
А какой сорт винограда Вы использовали для виноматериала и по какой технологии сбраживали сусло? Расскажите, если не секрет.

[Рясков Александр]

Возил на дегустацию к Беликовой Г.В. Они с мужем оценили на оценку "хорошо". Вы просто привыкли так делать,поэтому отстаиваете свою точку зрения.

Александр, здравствуйте.
А какой сорт винограда Вы использовали для виноматериала и по какой технологии сбраживали сусло? Расскажите, если не секрет.

Paul,здравствуйте. Я использовал виноград с брошеной рядом дачей. Я пытаюсь разузнать,что это за сорт,который не укрывается и дает не хилые грозди. Вот здесь я пытался найти помощь.http://vinograd7.ru/forum/viewtopic.php ... &start=760
Пока только на одно похоже -это Мерло....подсказали люди с паралельного сайта,но я сомневаюсь.
По технологии,то здесь все просто. Отделил ягоды от гребней,помял и сразу в бутыль до плечиков.Где то 7-10 дней бродет,потом отделяю мезгу и опять наливаю до плечиков.Всегда бутыль прикрыта металлической крышкой,как только брожение утихает,переливаю вновь в бутыль,осадок не затрагиваю,но доливаю по самое горло.....можно сказать в склянь и прикрываю опять крышкой. По мере выпадения осадка...постояно переливаю..отсекая осадок. Как вино осветлилось разливаю по 3-х литровым банкам и ставлю в холодильник на сутки. ВСегда еще какая нить гадасть выпадает на дно. Процедил,долил опять всклянь,закрыл капроновой крышкой и в подвал на хранение.Все прсто. Закваску не использую. Все на диких дрожжах.

[Paul]

Я пытаюсь разузнать,что это за сорт,который не укрывается и дает не хилые грозди. Вот здесь я пытался найти помощь.http://vinograd7.ru/forum/viewtopic.php ... &start=760
Пока только на одно похоже -это Мерло....подсказали люди с паралельного сайта,но я сомневаюсь.

Мерло рядом не стоит - http://vinograd7.ru/forum/viewtopic.php ... 06#p104006 - в нашем климате на заброшенной даче. Во вкусе есть специфические танины или терпкость отличная от паслёна типа тёрна?
Ещё... У Мерло черешковая выемка высокая, а здесь - низкая "лира".

По технологии,то здесь все просто. Отделил ягоды от гребней,помял и сразу в бутыль до плечиков.Где то 7-10 дней бродет,потом отделяю мезгу и опять наливаю до плечиков.Всегда бутыль прикрыта металлической крышкой,как только брожение утихает,переливаю вновь в бутыль,осадок не затрагиваю,но доливаю по самое горло.....можно сказать в склянь и прикрываю опять крышкой. По мере выпадения осадка...постояно переливаю..отсекая осадок. Как вино осветлилось разливаю по 3-х литровым банкам и ставлю в холодильник на сутки. ВСегда еще какая нить гадасть выпадает на дно. Процедил,долил опять всклянь,закрыл капроновой крышкой и в подвал на хранение.

Интересуют также температурные диапазоны по каждому этапу.

Все просто. Закваску не использую. Все на диких дрожжах.

Всё просто, когда понимаешь, что всё сложно.
Закваску можно попробовать, если много винограда. Будете иметь разный результат.