Виноградное вино из подмосковного винограда

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Виноградное вино из подмосковного винограда

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Den69 » 01 сен 2026, 13:40

Игорь 25 писал(а): ↑01 сен 2026, 12:21 Недостатка танинов нет, с тех пор как завёл сорт Каберне кортис.
И это правильно, поэтому жду от трёх своих 2-х летних Кортисов в следующем году (и далее) танильных "подвигов".
Мысль посетила, для таких дел тогда можно купить пяток бутылок Каберне Совиньон (не дорогих) - 10-15% на купаж. Но это нужно будет уже обсуждать в другой теме :lol:

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Игорь 25 » 01 сен 2026, 12:21

Недостатка танинов нет, с тех пор как завёл сорт Каберне кортис. Добавил в мезгу 10-15% Кортиса и танинов достаточно.
Щепу слабой обжарки добавляю мизер примерно 5 грамм на 10Л. только для улучшения запуска ЯМБ.
Есть некоторый запас вина из Кортис, для возможности ассамбляжа, перед розливом в бутылки.

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Den69 » 01 сен 2026, 11:58

SML писал(а): ↑01 сен 2026, 11:40 Сложно регулировать интенсивность отдачи готового изделия. Передержал или заложил больше необходимого - отражается на вкусе напитка.
Это регулируется виноделом в процессе, а не то, что закинул щепу и уехал в отпуск ;)

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

SML » 01 сен 2026, 11:40

Den69, тоже как вариант. Я пробовал приобретая щепу различной обжарки в разных магазинах, но мне не понравились два момента в виду моего вкусового предпочтения:
  • Сложно регулировать интенсивность отдачи готового изделия. Передержал или заложил больше необходимого - отражается на вкусе напитка.
  • Сообщаемый напитку привкус дуба.
После этого перешёл на порошковый танин. Он позволяет гораздо более гибко регулировать насыщенность за счёт строгого весового отмеривания и в нём отсутствуют те самые "дубовые" нотки появляющиеся после обжарки древесины.

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Den69 » 01 сен 2026, 11:29

SML писал(а): ↑01 сен 2026, 11:22 Недостаток танинов в напитках можно восполнить внесением онных в порошковом виде.
в 25 году - я настаивал на дубовых чипсах, уже лучше. Порошок - не прменяю

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

SML » 01 сен 2026, 11:22

Den69 писал(а): ↑01 сен 2026, 09:59 живое (без серы)
С внесением серы вина не меняют своих свойств, а вот пастеризация кардинально оказывает влияние на проходящие в напитке химические процессы.
Den69 писал(а): ↑01 сен 2026, 09:59 Да танинов маловато
Недостаток танинов в напитках можно восполнить внесением онных в порошковом виде. В продаже есть всякие-разные танины из различного сырья: виноград, деревья, растения.
Я в своей практике применяю этот приём.

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Den69 » 01 сен 2026, 09:59

Den69 писал(а): ↑12 авг 2026, 15:28 Поэтому сделал купаж этих трёх сортов пару бытылок, и убрал в погреб для дозревания.
Открыл на выходных с семьёй этот белый купаж Бианка, Солярис, Делисл. Всем очень понравилось, очень ароматное, живое (без серы), выдержка белому вину нужна не меньше года в М.У. И ещё открыли бутылку красного, безпросветно-чёрного цвета Леон Мийо, Триумф Эльзаса, Маркетт, Каберне Юра урожай 2024г.... - просто поразительно, как с выдержкой уходят гибридные тона. Да танинов маловато, но появляется тело, вкус ежевики немного появился (надо больше Каберне добавлять..). Аромата - маловато, нет узнаваемого как например у Риохи. Ну не растёт у нас Темпранильо :pardon: Но больше 2-х лет нет смысла выдерживать, уже начал меняться цвет вина...

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Den69 » 12 авг 2026, 15:28

Den69 писал(а): ↑30 июн 2026, 12:54 Понравился купаж Бианки с Делисл - Солярис, можно сделать но попозже
Моно Бианка осветлилась, убрал винный камень, ушёл оттенок цвета, окисленного на воздухе, яблочного сока (кто делал сам яблочный сок - тот поймёт). Поэтому сделал купаж этих трёх сортов пару бытылок, и убрал в погреб для дозревания. Вкус очень цельный, ароматный...строгости Совиньон Блан не хватает. Будет интересно сравнить этот купажс через месяц с тем, что я сделал 2 недели назад... Это я про то, чем отличаются купажи из одних виноматериалов сделанные в разные сроки созревания - ? У кого какие мысли, когда купажи делают Профи? :unknown:

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Den69 » 30 июн 2026, 12:54

На выходных решено было попробовать из подпола сухое белое. Без серы. Сепаж Делисл + Сорярис и моно Бианка. Д+С делал на месяц раньше, оно более светлее, почти готово, ароматное, цветочные тона + спелых фруктов. На вкус полнотелое, может манго с персиком и цитрончик, не силён я в этом. Бианка ещё не осветлилось, аромат больше мёда. Вкус чисто виноградный, но совсем ещё не готова, жду до осени точно. Понравился купаж Бианки с Д - С, можно сделать но попозже. В общем очень неплохо. Солярис то я увеличил посадки, а Делисл надо ещё сажать, тем более он вообще беспроблемный, зимостойкий (в отличии от Соляриса) при сахаре 20-24Бр. 8-) Фото с бокалом сделаны напротив аналогичного куста (Солярис и Бианка) ...

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

ALEKSANDR KAM » 12 дек 2025, 19:25

Den69 писал(а): ↑12 дек 2025, 09:51 А тут сделаешь 10 литров белого + 10 литров красного и думаешь как его растянуть на целый год
А ещё на выдержку нужно оставить, чтобы через год и два например узнать что будет с твоим вином!
Здесь нужна уже сила воли, но обычно сила есть, воля есть, а силы воли нету)))

Вернуться к началу