ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Мурамин post_id=696383 time=1763896343 user_id=64218]
У воды он больше чем у стекла, поэтому при нагреве бутылка может треснуть.
[/quote]Конечно физику никто не отменял,у меня в данном конкретном случае игристое находится в подвале и повышения температуры не подразумевается,наоборот после ремюажа и сгона осадка к пробке будет охлаждение и дегоржаж.В результате в бутылке будет воздушный пузырь как и положено. :yes:

[ref]Accipiter26[/ref], единственная опасность полностью заполнять бутылку, видится, только разные коэффициенты термического расширения бутылки и вина. У воды он больше чем у стекла, поэтому при нагреве бутылка может треснуть. Это теоретически, а практически нужно пробовать :)

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 16 секунд:[/color][/size]
А так есть стандарты, даже линеечка специальная для проверки, но цифр я не помню. Сам оставляю 3-5 см или как получится. Пузырёк сверху потом помогает вино баламутить и осадок со стенок смывать.

[quote=Accipiter26 post_id=696378 time=1763884815 user_id=67877]
а в стекле нужно какую-то пустоту оставлять или нет?
[/quote]Вот так я заливаю [attachment=1]петнат1.jpg[/attachment] и потом сгоняю к пробки для дегоржажа [attachment=0]петнат.jpg[/attachment] Под крышку,чтоб при дегоржаже не доливать.У Вадима Жилина есть видео на канале,там всё хорошо видно и он всё объясняет "Петнат- старинное шампанское. Традиции возвращаются. Основы технологии." про заливку под крышку конкретно на тайминге 6.35.

Всем доброго дня!
Подскажите, пожалуйста, насколько заполняются стеклянные бутылки при шампанизацию? С ПЭТ проще, их заливаю "под завязку", а в стекле нужно какую-то пустоту оставлять или нет?

Так точно! Группа Пино и Шардоне в классических рецептах. Вообще Шампань достаточно северный регион, и их опыт скопировать и адаптировать сейчас можно минимум вплоть до Липецка, а может и севернее, но там местным виднее, кто и как из этих сортов работает. Можно же резать не под шампанское, на 12 глазков, а меньше.

[quote=Маршал post_id=696099 time=1763410121 user_id=61528]
Мускатного французского не пробовал.
[/quote]Так в данном примере и не может быть мускатных тонов,там винная классика Нуар,Шардоне.

В белом вине из Дружбы с примесью других мускатов примерно после трёх недель отстаивания в бытовом холодильнике, кажется, выпали в осадок соли винной кислоты. Ну и так осветлилось уже заметно, хотя до "слезы" далеко. Слил с осадка. Понаблюдаю ещё за ним. Если быстро не осветлится, то придется сделать, видимо, оклейку, а потом уже на шампанизацию.

[quote=Nick041 post_id=696090 time=1763406785 user_id=23666]
выдерживают своё
[/quote] так там вторичные ароматы появляются, что-то типа выпечки, сливочного масла и т.п. Мускатного французского не пробовал.

Нашёл пару статеек о проницаемости ПЭТФ для разных газов. Там сравнивается хранение вина в стекле и пэтф. Попозже может попытаюсь понять там написанное, но на первый взгляд ничего сильно критичного в пластике не происходит, газы пропускает но не очень-то хорошо.
https://www.researchgate.net/publication/260644094_Comparative_Evolution_of_Oxygen_Carbon_Dioxide_Nitrogen_and_Sulfites_during_Storage_of_a_Rose_Wine_Bottled_in_PET_and_Glass

https://www.weinobst.at/dam/jcr:c3e32f52-bfb2-4933-821f-52ce7208d307/82_2011.pdf

[quote="Игорь 25" post_id=696051 time=1763371240 user_id=66616]
Но с выдержкой в пару лет, и даже на осадке в пробке, ароматика (из цитронный Магарача) олабляется.
[/quote]Ну вот как французы выдерживают своё дорогущее Дом Периньон по нескольку лет на осадке и цена от этого только повышается?[attachment=0]дом периньон.JPG[/attachment]