Игристые вина.

[Мурамин]

Accipiter26, единственная опасность полностью заполнять бутылку, видится, только разные коэффициенты термического расширения бутылки и вина. У воды он больше чем у стекла, поэтому при нагреве бутылка может треснуть. Это теоретически, а практически нужно пробовать

Отправлено спустя 5 минут 16 секунд:
А так есть стандарты, даже линеечка специальная для проверки, но цифр я не помню. Сам оставляю 3-5 см или как получится. Пузырёк сверху потом помогает вино баламутить и осадок со стенок смывать.

[Nick041]

У воды он больше чем у стекла, поэтому при нагреве бутылка может треснуть.

Конечно физику никто не отменял,у меня в данном конкретном случае игристое находится в подвале и повышения температуры не подразумевается,наоборот после ремюажа и сгона осадка к пробке будет охлаждение и дегоржаж.В результате в бутылке будет воздушный пузырь как и положено.

[Павел Б]

Ранее выкладывал фото тиража от 31.10.2025.
Крепость выбродившего насухо вина перед тиражом была около 12%. Были сомнения по поводу возможности шампанизации вина такой крепости в бутылках. Но сомнения оказались безосновательными -результат на фото-вино осветлилось, выпал дрожжевой осадок. Теперь можно ремюировать и даже к Новому году дегоржировать немного, на пробу))).

[Игорь 25]

В предверии нового года произвёл дегоргаж нескольких бутылок игристого. Неудачно, так как за ОБЫЧНЫХ 40 минут охлаждения получил НЕОБЫЧНЫЙ результат, горлышко полностью замёрзло.

Охлаждение игристого на открытом воздухе.jpg

Явный перебор, горлышко замёрзло полностью.jpg

В результате пришлось отогревать бутылки, при этом льдинки всплывают вместе с примёрзшим осадком. Пластиковые пробки невозможно выстрелить- вырвал их только с помощью подручных средств. Но с горем пополам завершил процесс.

Результат.jpg

На доливку 6ти бутылок израсходовал 350мл вина. То есть потери на дегоргаж 50-60мл на бутылку.

На второй фотографии внизу заметен медный змеевик- это испаритель маленького самодельного морозильника предназначеного для бутылок игристого. Пока в процессе сборки.

[сенокос]

результат на фото-

А чего бутылки лежат? Дабы капроновая пробка не усохла?)

Вы посмотрите какая у Вас площадь окна контакта с воздухом, бутылка для того и придумана что бы снизить оную площадь в узком горлышке.

[Игорь 25]

Вы посмотрите какая у Вас площадь окна контакта с воздухом, бутылка для того и придумана что бы снизить оную площадь в узком горлышке.

Подразумевается, что брожение продолжается, соответственно воздуха в бутылке нет, есть углекислый газ, под давлением 2-5 атмосфер. Углекислый газ блокирует окисление и прочие болячки вина.
В игристых, у меня, не было случаев болезней вина, никогда.

[Павел Б]

А чего бутылки лежат? Дабы капроновая пробка не усохла?)

Смешно конечно...А лежат они согласно классической технологии. Правда у меня лежат всего месяц, до окончания брожения, для того, чтобы во-первых, выявить негерметичность(течь) пробок при деформациии от предыдущего дегоржажа(уже бывало), во-вторых, это нормальное адекватное начало шампанизации, например в Абрау бутылки в горизонтальном положении хранятся по три года перед ремюажем.
Сейчас они кверху попами. ОК?

Вы посмотрите какая у Вас площадь окна контакта с воздухом, бутылка для того и придумана что бы снизить оную площадь в узком горлышке.

Посмотрел, рассчитал площадь контакта)))
Очень "умно"...С каким воздухом? Там углекислота, "газовый" пузырь, по терминологии классиков.

А шампанские бутылки придуманы для хранения и транспортировки того, что в них содержится, и не нужно придумывать "умные" дополнения, там давно все продумано, и форма и толщина материала...
Или флудозвонством хочется позаниматься?

[сенокос]

А лежат они согласно классической технологии

Которая была обусловлена недостатками классической пробки.

Впрочем, ритуал в хобби всегда важнее результата, и это правильно!)

[Игорь 25]

Которая была обусловлена недостатками классической пробки.

Обусловлено это было плохим качеством винограда, который не давал никаких вкусняшек и ароматов.
Поэтому хитрые французы применяли длительную выдержку вина в бутылках на осадке, с производством бантонажа- взбаламучивания осадка..... За счёт автолиза дрожжей вкусовые качаства вина немного улучшались.
От ИИ

Оффтопик: открыть

Автолизат дрожжей в бутылочном шампанском — это результат естественного саморазрушения дрожжевых клеток (автолиз), которое происходит после вторичного брожения и выдержки вина на осадке в бутылке в течение 2-3 лет и дольше, высвобождая ферменты, аминокислоты, пептиды и полисахариды, которые формируют сложные ароматы свежей выпечки, бриоши и орехов, а также придают вину кремовую текстуру. Это ключевой этап в создании классического шампанского, придающий ему глубину вкуса и аромата, недостижимую при быстрой ферментации.

[Павел Б]

Которая была обусловлена недостатками классической пробки.

Какими недостатками? Обоснуйте (хотя не думаю, что от Вас будет что-то осмысленное) или объясните, почему эти пробки до сих пор используются и никто кроме Вас не видит в них недостатки.

Впрочем, ритуал в хобби всегда важнее результата, и это правильно!)

Ну если в домашнем виноделии следовать классическому способу шампанизации по Вашему - это «ритуал», то думаю, что дальнейшее обсуждение предмета Вашего «профессионального» замечания по поводу положения бутылок во время брожения неактуально. С наступающим Новым Годом и побольше правильных пюпитров, чтоб бутылки не лежали)))