ФОРУМ ВИНОГРАД

Достал с хранения поближе 1,5л бутылочку, 22г. (подожду праздника) с аппенинского полуострова, провинция д"Абруццо, сорт один из моих любимых: Монтепульчано — это итальянский сорт винограда, из которого производят насыщенные красные вина с ярким ягодным профилем. Так вот у него крепость не большая = 12,5% (примерно 21Брикс сусла). Семейное такое вино, когда нужно не напиться, а просто весело посидеть в узком кругу Друзей. Вино нужно делать и дегустировать разное, на все случаи жизни! ;)

[quote=сенокос post_id=728338 time=1791953565 user_id=67607]
24 брикс категорически противопоказаны вину.
[/quote]Оптимальный диапазон (18–25 Brix): Это зона комфорта для большинства винных дрожжей. В этих условиях брожение проходит наиболее эффективно. Зона угнетения (26–30 Brix): При таком высоком сахаре дрожжи испытывают сильный стресс. Многие штаммы не способны сбродить сусло насухо, оставляя значительное количество несброженного сахара. Однако некоторые осмотолерантные штаммы способны работать и при 30 Brix, хотя и с меньшей эффективностью. Зона гибели (от 40 Brix и выше): При концентрации сахара 40 Brix и выше для большинства обычных винных дрожжей наступает явный пагубный эффект. При 50 Brix и выше рост и жизнеспособность дрожжей, как правило, полностью прекращаются. Также известны осмофильные дрожжи, которые могут переносить концентрацию до 60 Brix, но не выше 70 Brix

[quote=сенокос post_id=728286 time=1791892491 user_id=67607]
Можно узнать сколько в нем градусов если померить?
[/quote] Такая дискуссия развернулась... :o У меня нет возможности померить крепость вина в бутылке (спиртометр очень длинный), но я как то привык верить этикетке там 14%. Для нашего холодного межсезонья самое оно. Т.е. примерно те же 24Брикс. Для зимних морозов я считаю можно брать сок и 25Брикс (15%) ;)

[quote=Nick041 post_id=728326 time=1791920313 user_id=23666]
А почему 24Брикса должны быть потолком производства вина
[/quote]

Вот и я был крайне удивлен, прочитав здесь на форуме утверждение что 24 брикс категорически противопоказаны вину.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 53 секунды:[/color][/size]
[quote=Алекс_Бел post_id=728328 time=1791921291 user_id=68300]
Вы просто наводите тень на плетень.
[/quote]
Мне приятно, когда на форумах у меня есть постоянные оппоненты.

[quote=сенокос post_id=728325 time=1791918899 user_id=67607]
Что бы узнать, допустимо ли делать вино при сахаре 24 брикс.
[/quote] а как вы одно (купленное вино с указанными градусами) сочетаете со своим вопросом - допустимо ли? При чем здесь 24 брикс для купленного вина? Вы просто наводите тень на плетень. Есть стандартные расчеты, есть разные формы вина с разным содержанием спирта.

[quote=сенокос post_id=728325 time=1791918899 user_id=67607]
допустимо ли делать вино при сахаре 24 брикс.
[/quote]А почему 24Брикса должны быть потолком производства вина :pardon: ,я делал и при 27Брикс и даже 29Брикс.
Конечно спиртуозность малость выпирала,но это и от стиля вина зависит.

[quote=Алекс_Бел post_id=728317 time=1791913288 user_id=68300]
А зачем мерять градусы в купленном вине?
[/quote]
Что бы узнать, допустимо ли делать вино при сахаре 24 брикс. А то звучат мнения что это категорически неприемлимая концентрация.))

[quote=Den69 post_id=728284 time=1791891509 user_id=66537]
Испанский шедевр из Темпранильо
[/quote]

Можно узнать сколько в нем градусов если померить?
...Или уже выпили?)

Испанский шедевр из Темпранильо (для меня лично) из региона Риберо урожай 2021г., розлив 22г. СOSECHA - это означает молодое вино (3 месяца в дубовой бочке, потом 3 месяца в бутылке)."щедрый, огруглый сбалансированный вкус, с фруктово-пряными акцентами, мелкозернистыми танинами и пикантной кислинкой в послевкусии". Вполне соглашусь с этим описанием, но это видно поставки до событий 22г. и прошло уже 4 года и кислинка осталась на дальнем плане "полянны" зато пряности вышли на первые ряды. Купил по скидке, 700р. Через неделю зашёл в Бристоль, ещё за одной (на Новый год закупить), а цена уже 550р. Взял последние три. Судя по яркому, насыщенному цвету и вкусу - может ещё полежать в подвале 2-3 года в прохладном месте.

Радик, у Вас аппелласьон какой-то особенный. И сорта и вина...Завидки берут. Думаю - не переехать ли к вам поближе :yes: