Как измеряют сахар и кислотность?

[Алексей Тарев]

Здравствуйте!
Подскажите, а как можно определить сахаристость и кислотность винограда в процентах?
Хочу сравнить характеристики своего винограда с описаниеем общепринятых.

[Кутлыева Наталия]

Всегда было интерестно, как виноградари замеряют сахар?

[BlackKnight]

Всегда было интересно, как виноградари замеряют сахар?

Есть такая штукенция - рефрактометр называется!

[Paul]

Даю как выдержку из источника:
"Физиология сельскохозяйственных растений. В 12-ти томах. Том IX. Физиология винограда и чая. М.,1970", стр.144:
"Небольшое количество крахмала, которое имеется на начальных этапах роста и созревания ягод, полностью изчезает в фазе физиологической зрелости. На этом основывается один из методов определения спелости винограда (Мержаниан, 1967)."

К определению сахаристости ягод, это имеет косвенное отношение.

[Тагир]

Сахаристость сока ягод винограда определить очень просто в домашних условиях. Покупается виномер. На нём согласно инструкции две шкалы. Одна должна определять сахаристость сока, другая - содержание спирта в вине. Этот прибор определяет только сахаристость сока. Опускаете поплавок в сок и смотрите содержание сахарозы. При полном сбраживании сахарозы это приспособление покажет, что сахарозы 0%. Умножив количество процентов на какое снизилась сахаристость на 0,6 получим % содержания спирта.
Кислотность в домашних условиях определить сложно.

С уважением, Тагир

[Amator]

Сахаристость сока ягод винограда определить очень просто в домашних условиях. Покупается виномер. На нём согласно инструкции две шкалы. Одна должна определять сахаристость сока, другая - содержание спирта в вине. Этот прибор определяет только сахаристость сока. Опускаете поплавок в сок и смотрите содержание сахарозы. При полном сбраживании сахарозы это приспособление покажет, что сахарозы 0%. Умножив количество процентов на какое снизилась сахаристость на 0,6 получим % содержания спирта.
Кислотность в домашних условиях определить сложно.

С уважением, Тагир

Я бы не стал доверять такому прибору . Он покажет плотность сока, но ни как не содержание сахара.

[Alexandr]

Я бы не стал доверять такому прибору . Он покажет плотность сока, но ни как не содержание сахара.

Этим способом пользуются с 16 века...
Химический состав виноградного сока:
вода: 55-85%
сахар: 15-30%
кислоты: 5-14%
остальные компоненты: 1-2%.
Т.е. неточность в измерения количества сахара могут вносить только кислоты сока.
Но так как кислотность сока обычно бывает в пределах 5-8% (из кислятины домашнее вино обычно не делают), а после добавления воды уменьшается еще в два раза, то получается что основные компоненты отфильтрованного сусла это вода и сахар. Остальные компоненты дают погрешность измерений примерно в 2-4% в сторону завышения количества сахара(плотность кислот выше плотности раствора сахара).
Для домашнего виноделия большей точности и не нужно, все равно сахар добавляется на глаз, без расчетов с точностью до грамма.

[Вадим Точилин]

таблица

[wldmir]

Для домашнего виноделия большей точности и не нужно, все равно сахар добавляется на глаз, без расчетов с точностью до грамма.

Т.е. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИ сгодится?
... метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Дома старшие всегда так делали всегда так.

[Вадим Точилин]

Информация из Смоленска от Ю.М.Чугуева о динамике набора сахаристости отдельных сортов за 2011г.,