Вино в домашних условиях

[Валерий Васильевич]

Вы добавляете очень много сахара в сусло. Поэтому у вас вино получается крепким и сладким. Что значительно повышает его стабильность."-

Алексей, с чего вы взяли, что у меня вина сладкие и крепкие?
Вовсе нет. Я писал ранее, что сначала делаю сухое или полусухое, а потом корректирую, если есть нужда, в конце тихого брожжения. Десертные вина мои домочадцы не любят. В основном полусухие и полусладкие. Полусладкие довожу до 14-16 градусов крепости. Сухие где то 12%

Вот здесь я впервые узнал о таком способе обработки сока http://my.mail.ru/community/vinograd_am ... 679&skip=0"-

На мой взляд у Заики не так уж все и бесспорно. По крайней мере для меня он не главный авторитет по виноделию. А коньячный спирт, вы это не хуже меня знаете, могут имет ограниченный контингент. Посему добавлять в вино другие виды спирта врядли лучше, чем сахар. Сахар все таки при брожжении приблизится к глюкозам-фруктозам, а самогонка врядли

[Алексей Бойко]

Алексей, с чего вы взяли, что у меня вина сладкие и крепкие?
Вовсе нет. Я писал ранее, что сначала делаю сухое или полусухое, а потом корректирую, если есть нужда, в конце тихого брожжения. Десертные вина мои домочадцы не любят. В основном полусухие и полусладкие. Полусладкие довожу до 14-16 градусов крепости. Сухие где то 12%

О сухих говорить не будем.
А вот о крепких можно вопрос. Каким образом из сухого - 12 процентов - вы затем делаете крепкое - 16 градусов?
Сколько сахара в полусладком в итоге? Насколько оно сладкое?

На мой взляд у Заики не так уж все и бесспорно. По крайней мере для меня он не главный авторитет по виноделию. А коньячный спирт, вы это не хуже меня знаете, могут имет ограниченный контингент. Посему добавлять в вино другие виды спирта врядли лучше, чем сахар. Сахар все таки при брожжении приблизится к глюкозам-фруктозам, а самогонка врядли

Валерий Васильевич, придумал этот способ не Игорь Заика. Придумали задолго до него. От этого человека я в первый раз услышал о таком способе.
В остальном - рад, что против коньячного спирта вы уже не возражаете.

[Валерий Васильевич]

О сухих говорить не будем.
А вот о крепких можно вопрос. Каким образом из сухого - 12 процентов - вы затем делаете крепкое - 16 градусов?
Сколько сахара в полусладком в итоге? Насколько оно сладкое?

Алексей, почитайте выше. Я уже не однократно описывал способ получения спиртуозности вина до 16-18% и рассчитывал, что ведя полемику, вы это помните. Поэтому не надо передергивать. Я не делаю из 12-ти процентного - 16%, я делаю из сухого в конце тихого брожжения полусладкое, медовое, на травках и прочее-прочее...
Ну а про содержание сахара в полусладком вине почитайте в классификации. Не люблю, когда ерничают.

В остальном - рад, что против коньячного спирта вы уже не возражаете

Сожалею, но омрачу вашу радость. Вы не правильно меня поняли. Возражал и возражаю все по той же, вышеописанной ранее причине.
В принципе, я не против всего, что вы делаете с вином, просто не приемлю этого. Кипячения и нагревания, недоброда и спиртования, охлаждения и замораживания. Все эти процедуры, как правило, проводят, когда с вином идет что то не так.
Это сугубо мое личное мнение и не хотел бы, что бы это понимали как навязывание. Я его посто озвучиваю, а желающие услышат и наоборот.

[Сергей Дандык]

По крайней мере спирт по любому не улучшает вкусовые качества вина...

Спирт и сахар не улучшают качества вина,а наоборот ухудшают.Что касается виноградного,то по крайней мере он не ухудшает.
Практически каждый вечер выпиваю не менее пол литра вина и на следующее утро самочувствие прекрасное после вина в которых нет сахара.К сожалению о винах в которых добавлялся сахар об этом не скажешь.
В этом году сделал полусладкие вина без сахара(хотя предпочитаю сладкие),в прошлом году делал сладкие(с добавлением сахара).Могу с уверенностью сказать,что прошлогодние мои вина были просто вином не высокого качества(не считаю одной позиции в которой добавил примерно 25 гр сахара на 1 л сусла).

[Paul]

Могу с уверенностью сказать,что прошлогодние мои вина были просто вином не высокого качества...

Могу с полной уверенностью заявить, что любые пищевые продукты домашнего производства, а тем более спиртосодержащие, считаю потенциально опасными без надлежащего на то санитарного контроля. Также считаю, что эта прописная истина в 21 веке уже давно должна быть всем понятна - зачем и почему. Работу "на авось" и "на глазок" считаю анахронизмом.

[Пузенко Наталья]

Где ты рекомендуешь их проверять и как?

[Сергей Алексеевич.]

Могу с уверенностью сказать,что прошлогодние мои вина были просто вином не высокого качества...

Могу с полной уверенностью заявить, что любые пищевые продукты домашнего производства, а тем более спиртосодержащие, считаю потенциально опасными без надлежащего на то санитарного контроля. Также считаю, что эта прописная истина в 21 веке уже давно должна быть всем понятна - зачем и почему. Работу "на авось" и "на глазок" считаю анахронизмом.

Где ты рекомендуешь их проверять и как?

Мне то-же этот вопрос интересен...." А судьи кто?"

[Paul]

Где ты рекомендуешь их проверять и как?

Любая аттестованная лаборатория СЭС по действующим тарифам (в пределах 1тыс.руб) сделает анализ на вредные в-ва (этанол, сахар, кислотность и подобное исключены, как неотъемлемые компоненты). На 20л вина - это, соответственно, 50 руб./л и "..можно спать спокойно".
Узнавал по аттестации собственной лаборатории: первичка - ок.9.000руб, повторно - 6.500руб.

[Пузенко Наталья]

Ты открыл свою лабораторию? Так мы идем к тебе!
Или где то еще есть у нас в городе? Ты где делал?

[Сергей Алексеевич.]

Вы конечно правы, но из-за одного баллона я не стану связываться с СЭС..., а если больше и приторговывать то "это совсем другая история"