Вино в домашних условиях

Ответить
Аватара пользователя
Пузенко Наталья
Администратор
Сообщения: 63906
Зарегистрирован: 16 дек 2008, 21:34
Город: Волгоград
Подпись: Наталья Лариасовна
Откуда: Волгоград
Благодарил (а): 873 раза
Поблагодарили: 984 раза

Re: Вино в домашних условиях

Сообщение Пузенко Наталья »

Вот это да- были в Волгограде- чего не заехали?
Вернуться к началу
Аватара пользователя
gennik
Завсегдатай
Сообщения: 722
Зарегистрирован: 23 янв 2011, 14:48
Город: ст.Багаевская
Подпись: Геннадий
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вино в домашних условиях

  • Цитата
    • \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440.JPG<\/div>, \u0447\u0442\u043e-\u0442\u043e \u043d\u0435 \u0432\u043d\u0443\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0434\u043e\u0432\u0435\u0440\u0438\u044f. \u041a\u0442\u043e \u043d\u0438\u0431\u0443\u0434\u044c \u0442\u0430\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b? \u041f\u043e\u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0432\u0430\u043b \u0435\u0433\u043e \u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u0442\u044c \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0443\u044e \u0432\u043e\u0434\u0443 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435-\u0436\u0435, \u0447\u0442\u043e \u0438 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0435 \":?\" \u041f\u0440\u0430\u0432\u0434\u0430 \u0448\u043a\u0430\u043b\u0430 \u043d\u0430 \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u0435 \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u044b \u0432 % \u043f\u043e \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0443. \u0414\u043e\u0440\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u044b \u043a\u0430\u043a \u0412\u044b \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u044f\u0435\u0442\u0435 \u0433\u0440.\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442 \u0438 % \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440. <\/div><\/blockquote>\n\u042d\u0442\u043e\u0442 \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043d\u043e\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435. \u0410 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441\u044b\u0433\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043a\u0440\u0435\u043f\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0438\u043d\u0430. \u0410 \u0435\u0441\u043b\u0438 \u0432\u0438\u043d\u043e \u0443\u0436\u0435 \u0441\u044b\u0433\u0440\u0430\u043b\u043e, \u0442\u043e \u0438\u043c \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u043b\u0438\u0448\u044c \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0438\u043d\u0430.","SIGNATURE":"","EDITED_MESSAGE":"","EDIT_REASON":"","DELETED_MESSAGE":"","DELETE_REASON":"","BUMPED_MESSAGE":"","MINI_POST_IMG":"\u0421\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435<\/span>","POST_ICON_IMG":"","POST_ICON_IMG_WIDTH":"","POST_ICON_IMG_HEIGHT":"","POST_ICON_IMG_ALT":"","ONLINE_IMG":"\u041d\u0435 \u0432 \u0441\u0435\u0442\u0438<\/span>","S_ONLINE":false,"U_EDIT":"","U_QUOTE":".\/posting.php?mode=quote&p=112932","U_INFO":"","U_DELETE":"","U_SEARCH":"","U_PM":"","U_EMAIL":"","U_JABBER":"","U_APPROVE_ACTION":".\/mcp.php?i=queue&p=112932&redirect=.%2Fviewtopic.php%3Ft%3D120%26start%3D840%26p%3D112932%23p112932","U_REPORT":"","U_MCP_REPORT":"","U_MCP_APPROVE":"","U_MCP_RESTORE":"","U_MINI_POST":".\/viewtopic.php?p=112932#p112932","U_MINI_POST_VIEW":".\/viewtopic.php?p=112932&view=show#p112932","U_NEXT_POST_ID":"112975","U_PREV_POST_ID":"112922","U_NOTES":"","U_WARN":"","POST_ID":"112932","POST_NUMBER":842,"POSTER_ID":"3042","MINI_POST":"\u0421\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435","S_HAS_ATTACHMENTS":false,"S_MULTIPLE_ATTACHMENTS":false,"S_POST_UNAPPROVED":false,"S_CAN_APPROVE":"0","S_POST_DELETED":false,"L_POST_DELETED_MESSAGE":"","S_POST_REPORTED":false,"S_DISPLAY_NOTICE":false,"S_FRIEND":false,"S_UNREAD_POST":false,"S_FIRST_UNREAD":false,"S_CUSTOM_FIELDS":true,"S_TOPIC_POSTER":false,"S_FIRST_POST":false,"S_IGNORE_POST":false,"L_IGNORE_POST":"","S_POST_HIDDEN":false,"S_DELETE_PERMANENT":false,"QR_POST_TIME":"1321111612","THANK_ALT":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430: ","THANK_ALT_SHORT":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c","THANKS_IMG":"fa-thumbs-o-up","COND":false,"THANKS":false,"THANK_MODE":"thanks","THANKS_LINK":".\/viewtopic.php?f=33&p=112932&thanks=112932&to_id=3042&from_id=1","THANK_TEXT":"\u0417\u0430 \u044d\u0442\u043e \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430 ","THANK_TEXT_2":" \u043f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u043b\u0438 (\u0432\u0441\u0435\u0433\u043e 0):","THANKS_FROM":"\u043e\u0442","POSTER_RECEIVE_COUNT":"","POSTER_GIVE_COUNT":"","POSTER_RECEIVE_COUNT_LINK":"\/app.php\/thankslist\/givens\/3042\/false","POSTER_GIVE_COUNT_LINK":"\/app.php\/thankslist\/givens\/3042\/true","S_IS_OWN_POST":false,"S_POST_ANONYMOUS":false,"THANK_IMG":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430: gennik<\/span>","THANKS_POSTLIST_VIEW":"1","THANKS_COUNTERS_VIEW":"1","S_ALREADY_THANKED":false,"S_REMOVE_THANKS":"1","S_FIRST_POST_ONLY":"0","POST_REPUT":"","S_THANKS_POST_REPUT_VIEW":true,"S_THANKS_REPUT_GRAPHIC":"0","THANKS_REPUT_GRAPHIC_TEXT":"","S_GLOBAL_POST_THANKS":false,"U_CLEAR_LIST_THANKS_POST":".\/viewtopic.php?f=33&p=112932&list_thanks=post","S_MOD_THANKS":"0","S_ONLY_TOPICSTART":false,"THANKS_POST_VIEW_GUESTS":true,"THANKS_POST_VIEW_ROBOTS":false,"PROFILE_GOROD_IDENT":"gorod","PROFILE_GOROD_VALUE":"\u0441\u0442.\u0411\u0430\u0433\u0430\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f","PROFILE_GOROD_VALUE_RAW":"\u0441\u0442.\u0411\u0430\u0433\u0430\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f","PROFILE_GOROD_CONTACT":"","PROFILE_GOROD_DESC":"","PROFILE_GOROD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_GOROD_NAME":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","PROFILE_GOROD_EXPLAIN":"\u041f\u0440\u043e\u0441\u0438\u043c \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434, \u043a\u043e\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043e 60 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438.","S_PROFILE_GOROD_CONTACT":"0","S_PROFILE_GOROD":true,"PROFILE_PODPIS_IDENT":"podpis","PROFILE_PODPIS_VALUE":"\u0413\u0435\u043d\u043d\u0430\u0434\u0438\u0439","PROFILE_PODPIS_VALUE_RAW":"\u0413\u0435\u043d\u043d\u0430\u0434\u0438\u0439","PROFILE_PODPIS_CONTACT":"","PROFILE_PODPIS_DESC":"","PROFILE_PODPIS_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_PODPIS_NAME":"\u041f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u044c","PROFILE_PODPIS_EXPLAIN":"\u041a\u0430\u043a \u043a \u0412\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u0443\u043c\u0435?","S_PROFILE_PODPIS_CONTACT":"0","S_PROFILE_PODPIS":true,"S_ROW_NUM":1,"S_ROW_COUNT":1,"S_BLOCK_NAME":"postrow","custom_fields":[{"PROFILE_FIELD_IDENT":"gorod","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u0441\u0442.\u0411\u0430\u0433\u0430\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u0441\u0442.\u0411\u0430\u0433\u0430\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"\u041f\u0440\u043e\u0441\u0438\u043c \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434, \u043a\u043e\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043e 60 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438.","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_GOROD":true,"S_ROW_NUM":0,"S_ROW_COUNT":0,"S_FIRST_ROW":true,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_NUM_ROWS":2},{"PROFILE_FIELD_IDENT":"podpis","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u0413\u0435\u043d\u043d\u0430\u0434\u0438\u0439","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u0413\u0435\u043d\u043d\u0430\u0434\u0438\u0439","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u041f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u044c","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"\u041a\u0430\u043a \u043a \u0412\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u0443\u043c\u0435?","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_PODPIS":true,"S_ROW_NUM":1,"S_ROW_COUNT":1,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_LAST_ROW":true,"S_NUM_ROWS":2}],"S_NUM_ROWS":10} -->

Сообщение gennik »

Сергей Алексеевич. писал(а): но вот "виномер"
виномер.JPG
, что-то не внушает доверия. Кто нибудь такой применял? Попробовал его опустить в простую воду показания те-же, что и в вине :? Правда шкала на виномере с другой стороны в % по сахару. Дорогие виноделы как Вы измеряете гр.спирт и % сахар.
Этот виномер преднозначен для измерения сахара в сусле. А количество сыгранного в последствии сахара показывает крепость вина. А если вино уже сыграло, то им можно определить лишь сахаристость вина.
Вернуться к началу
Аватара пользователя
Анатолий
Освоившийся
Сообщения: 70
Зарегистрирован: 28 дек 2008, 12:14
Город: Балаково
Откуда: Саратовская обл.
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вино в домашних условиях

Сообщение Анатолий »

Уважаемые виноделы подскажите пожалуйста с клюквы вино кто-нибудь делал???
Может кто слышал что особенности какие есть ?

С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержанию сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и витаминов.

Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеаноловая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная.

Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, значительно меньше сахарозы. Из группы полисахаридов наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины.

По моему мнению нужно убрать кислоту до 7 процентов и добавить сахара до 20 - 25 процентов.
Первое это добавление воды
Второе сахар
После этой алхимии получите сусло так скажем пригодное для дальнейшего
использования.
Чуть чуть розоватое
Чуть чуть кисловатое
У вас будет вино.
Вернуться к началу
Аватара пользователя
Пузенко Наталья
Администратор
Сообщения: 63906
Зарегистрирован: 16 дек 2008, 21:34
Город: Волгоград
Подпись: Наталья Лариасовна
Откуда: Волгоград
Благодарил (а): 873 раза
Поблагодарили: 984 раза

Re: Вино в домашних условиях

Сообщение Пузенко Наталья »

Анатолий писал(а):Уважаемые виноделы подскажите пожалуйста с клюквы вино кто-нибудь делал???
Анатолий, может, я что то не поняла? Вино из клюквы?? У нас она по бешенной цене! Откуда можно столько клюквы набрать что бы из нее вино делать :oops: Простите за нескромный вопрос :oops:
Вернуться к началу
Антонина
Завсегдатай
Сообщения: 5152
Зарегистрирован: 05 сен 2010, 18:41
Город: Венев, Тульская обл.
Подпись: Антонина
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вино в домашних условиях

Сообщение Антонина »

Пузенко Наталья писал(а):
Анатолий писал(а):Уважаемые виноделы подскажите пожалуйста с клюквы вино кто-нибудь делал???
Анатолий, может, я что то не поняла? Вино из клюквы?? У нас она по бешенной цене! Откуда можно столько клюквы набрать что бы из нее вино делать :oops: Простите за нескромный вопрос :oops:
Наташа, это у нас она по бешеной цене. А в лесу она бесплатная. У нас на Урале этой клюквой все холодильники были забиты. Я её так и не научилась уважать-кислая, а там от всех хворей-клюква.
широта: 54°21' долгота: 38°16'
Вернуться к началу
Аватара пользователя
Светлана
Завсегдатай
Сообщения: 6521
Зарегистрирован: 24 дек 2008, 16:31
Город: ๑۩۩๑
Подпись: ✰✰✰✰✰
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вино в домашних условиях

Сообщение Светлана »

вот тут пропорции
http://vinum.narod.ru/recept25.htm
http://cooking.h12.ru/napitki/vino3.html
http://www.kulina.ru/articles/pogreb/do ... alnyevina/
http://vinopadronale.narod.ru/krasnoevino_yagodnoe.html
Вернуться к началу
Аватара пользователя
Артем
Новичoк
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 03 ноя 2011, 17:47
Город: Оренбург
Подпись: Артём
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вино в домашних условиях

Сообщение Артем »

Просто получилось так что около 30 кг клюквы у меня начало проподать,замотался,плесени не было,но свой прежний вид и вкус она уже начала терять,поскольку было жалко выкидывать я решил поставить вино,в своей жизни в первый раз! В интернете много всего,но по поводу именно этой ягоды толком ничего нет,поэтому я ее перемолол на мясорубку все это скинул в стеклянный и пластиковый бутыль(расчет был по15 кг на тару) долил воды,сделал сироп из сахар так же туда долил,кинул сухих обычных дрожжей пекарных(это по совету соседа винодела якобы так будет лучше) и поставил в комнате на полу обмотав тряпками откуда то взял что свет это плохо, надев перчатки,через час понял что брожение пошло очень интенсивно так как оно начало вылазить срывая перчатки перенес их в ванну на ночь отливать не стал думал будь что будет,на утро все было сорвано вся ванна в клюкве,помыл перенес обратно в комнату надел новые перчатки сделал пару дырок в каждой иголкой и все дальше брожение длилось около недель двух не знаю почему решил пролить через марлю избавиться от жмыха все сделал поставил брожение шло дальше нормально вино было мутное и бродило где то через месяц решил слить с осадка он был большой и рыхлый хотя брожение еще шло взял слил(считаю что это была конкретная ошибка)после снятия с осадка перчатка ни разу не надулась а даже чуть втянулась,сейчас стоит уже дней десять осадок в бутыле очень не большой вино стало нормальное прозрачное на вкус пробовал вкус вина без всяких запахов уксуса но с легким где то далеким привкусом браги сладенькое вроде с градусами сейчас стоит не пойму что делать дальше то!! Подскажите,рассудите!!!
Заранее спасибо.

Не судите строго :oops:
Вернуться к началу
Валерий Васильевич
Завсегдатай
Сообщения: 1466
Зарегистрирован: 20 фев 2009, 03:03
Город: .
Подпись: ...
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вино в домашних условиях

Сообщение Валерий Васильевич »

Света, увы, не все золото, что блестит.
Особенно две последние ссылки. :unknown:
Вернуться к началу
oleg.saratov
Завсегдатай
Сообщения: 4242
Зарегистрирован: 18 янв 2011, 15:45
Город: Саратов
Подпись: Олег
Благодарил (а): 181 раз
Поблагодарили: 213 раз

Re: Вино в домашних условиях

Сообщение oleg.saratov »

Артем писал(а):..
Не судите строго :oops:
Что делать,что делать?!Наливай да пей!
Вернуться к началу
Валерий Васильевич
Завсегдатай
Сообщения: 1466
Зарегистрирован: 20 фев 2009, 03:03
Город: .
Подпись: ...
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вино в домашних условиях

Сообщение Валерий Васильевич »

Артем, вино на пекарских дрожжах НЕ ДЕЛАЮТ. Брагу делают. У тебя просто клюквенная бражка, которая никогда не осветлиться и вином никогда не станет.
Что делать? Можно перегнать, можно в унитаз... Соседу-"брагоделу" сказать спасибо и хорошо проштудировать эту ветку форума для будующего успеха. Здесь все для этого есть!!!
Вернуться к началу
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Антон, Сергей Наволоки, vikgon, Yunga и 94 гостя