Вино в домашних условиях

[Пузенко Наталья]

Вот это да- были в Волгограде- чего не заехали?

[gennik]

но вот "виномер"

виномер.JPG

, что-то не внушает доверия. Кто нибудь такой применял? Попробовал его опустить в простую воду показания те-же, что и в вине Правда шкала на виномере с другой стороны в % по сахару. Дорогие виноделы как Вы измеряете гр.спирт и % сахар.

Этот виномер преднозначен для измерения сахара в сусле. А количество сыгранного в последствии сахара показывает крепость вина. А если вино уже сыграло, то им можно определить лишь сахаристость вина.

[Анатолий]

Уважаемые виноделы подскажите пожалуйста с клюквы вино кто-нибудь делал???
Может кто слышал что особенности какие есть ?

С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержанию сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и витаминов.

Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеаноловая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная.

Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, значительно меньше сахарозы. Из группы полисахаридов наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины.

По моему мнению нужно убрать кислоту до 7 процентов и добавить сахара до 20 - 25 процентов.
Первое это добавление воды
Второе сахар
После этой алхимии получите сусло так скажем пригодное для дальнейшего
использования.
Чуть чуть розоватое
Чуть чуть кисловатое
У вас будет вино.

[Пузенко Наталья]

Уважаемые виноделы подскажите пожалуйста с клюквы вино кто-нибудь делал???

Анатолий, может, я что то не поняла? Вино из клюквы?? У нас она по бешенной цене! Откуда можно столько клюквы набрать что бы из нее вино делать Простите за нескромный вопрос

[Антонина]

Уважаемые виноделы подскажите пожалуйста с клюквы вино кто-нибудь делал???

Анатолий, может, я что то не поняла? Вино из клюквы?? У нас она по бешенной цене! Откуда можно столько клюквы набрать что бы из нее вино делать Простите за нескромный вопрос

Наташа, это у нас она по бешеной цене. А в лесу она бесплатная. У нас на Урале этой клюквой все холодильники были забиты. Я её так и не научилась уважать-кислая, а там от всех хворей-клюква.

[Светлана]

вот тут пропорции
http://vinum.narod.ru/recept25.htm
http://cooking.h12.ru/napitki/vino3.html
http://www.kulina.ru/articles/pogreb/do ... alnyevina/
http://vinopadronale.narod.ru/krasnoevino_yagodnoe.html

[Артем]

Просто получилось так что около 30 кг клюквы у меня начало проподать,замотался,плесени не было,но свой прежний вид и вкус она уже начала терять,поскольку было жалко выкидывать я решил поставить вино,в своей жизни в первый раз! В интернете много всего,но по поводу именно этой ягоды толком ничего нет,поэтому я ее перемолол на мясорубку все это скинул в стеклянный и пластиковый бутыль(расчет был по15 кг на тару) долил воды,сделал сироп из сахар так же туда долил,кинул сухих обычных дрожжей пекарных(это по совету соседа винодела якобы так будет лучше) и поставил в комнате на полу обмотав тряпками откуда то взял что свет это плохо, надев перчатки,через час понял что брожение пошло очень интенсивно так как оно начало вылазить срывая перчатки перенес их в ванну на ночь отливать не стал думал будь что будет,на утро все было сорвано вся ванна в клюкве,помыл перенес обратно в комнату надел новые перчатки сделал пару дырок в каждой иголкой и все дальше брожение длилось около недель двух не знаю почему решил пролить через марлю избавиться от жмыха все сделал поставил брожение шло дальше нормально вино было мутное и бродило где то через месяц решил слить с осадка он был большой и рыхлый хотя брожение еще шло взял слил(считаю что это была конкретная ошибка)после снятия с осадка перчатка ни разу не надулась а даже чуть втянулась,сейчас стоит уже дней десять осадок в бутыле очень не большой вино стало нормальное прозрачное на вкус пробовал вкус вина без всяких запахов уксуса но с легким где то далеким привкусом браги сладенькое вроде с градусами сейчас стоит не пойму что делать дальше то!! Подскажите,рассудите!!!
Заранее спасибо.

Не судите строго

[Валерий Васильевич]

вот тут пропорции
http://vinum.narod.ru/recept25.htm
http://cooking.h12.ru/napitki/vino3.html
http://www.kulina.ru/articles/pogreb/do ... alnyevina/
http://vinopadronale.narod.ru/krasnoevino_yagodnoe.html

Света, увы, не все золото, что блестит.
Особенно две последние ссылки.

[oleg.saratov]

..
Не судите строго

Что делать,что делать?!Наливай да пей!

[Валерий Васильевич]

Артем, вино на пекарских дрожжах НЕ ДЕЛАЮТ. Брагу делают. У тебя просто клюквенная бражка, которая никогда не осветлиться и вином никогда не станет.
Что делать? Можно перегнать, можно в унитаз... Соседу-"брагоделу" сказать спасибо и хорошо проштудировать эту ветку форума для будующего успеха. Здесь все для этого есть!!!