Сухое виноградное вино в домашних условиях

[stasalt]

Так наличие шипучих газиков при открытии красного сухого вина говорит, о том что в бокале будет недоделанное игристое вино...

как понять недоделанное ?

[Влад МО Луховицы]

как понять недоделанное ?

При температуре погреба 10° в 1 л вина с 10% об. спирта может быть растворено:

В 1 л вина 1,4316 л углекислоты, или 1,4316X1,97=2,83 г углекислоты, так как литр углекислоты весит 1,97 г.
А в Игристом ...при 2 ата растворится 2Х 1,4316=2,863 л, или 5,66 г; при 3 ата (=2 ати)=3X1,4316=4,295 л, или 8,49 г углекислоты.

[терапевт]

Делайте вино при пониженной Т*(15-19*). Храните при Т 10-15*. За 2 недели до в шкафчик на кухне. Будут Вам "газики на стеночке".

Подразумевалось выделение растворенной углекислоты при повышении Т*. Не особые технологии, а побочный эффект брожения при пониженной Т*.

[Янн]

ты не путай местных домашних виноделов делающих вино для себя и близких, с бутлегерами которым до ............... что внутри главное
реализация, я дал тебе ссылку где собираются подобные, и продающих не одну тонну вина

Стас, твое отношение к сульфитации вина . Можно ли приготовить хорошее, сухое виноградное вино, без этой операции ?

[Andrey_Orico]

так компот сварен, сера то зачем ? до кучи, полного букета

Стас, я с тобой согласен! Друзья, коллеги, эта тема про сухое виноградное ВИНО!, а не про винные напитки. Кто-то сахар добавляет, кто-то "компот варит", кто-то не хочет "химию" применять - каждый норовит вкрутить умное словечко с умным же видом. А у Миши Акованцева всё равно вино лучше и стабильнее. Мишу вспомнил, т.к. многие с ним спорили.
Без скрупулезной классической технологии (вызревший виноград, обработка посуды и материалов, температуры, выдержки брожения и т.д.) вино не получится. Можно сбраживать и на дикарях, и вино получится, и осветлится. Но только действуя по классике.
Хотим сделать портвейн? Хотите глинтвейн? Грейте, кипятите, кидайте туда сахар, да хоть лаврушку, но это не будет СУХОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО. И ...конечно же это моё мнение.

[Янн]

Горячая мацерация это компот ?
Пастеризация это компот ?
Шаптелизация это компот ?

[Andrey_Orico]

Горячая мацерация это компот ?
Пастеризация это компот ?
Шаптелизация это компот ?

Янн, если это вопрос ко мне, то цитируй, пожалуйста, т.к. я не сижу на форуме постоянно. Вот мог бы и не увидеть.
Если вопрос ко мне, то повторю - это МОЁ мнение.

[Евгений Родимин]

Янн, если это вопрос ко мне, то цитируй, пожалуйста, т.к. я не сижу на форуме постоянно. Вот мог бы и не увидеть.
Если вопрос ко мне, то повторю - это МОЁ мнение.

Я присоединюсь к вопросам Янна. К примеру: сахара в сусле маловато, делаем шаптализацию, выбродило в ноль. Это не сухое вино? Какое?

[Янн]

Янн, если это вопрос ко мне, то цитируй, пожалуйста, т.к. я не сижу на форуме постоянно. Вот мог бы и не увидеть.
Если вопрос ко мне, то повторю - это МОЁ мнение.

Причем тут твоё или моё мнение ? Есть общепринятые технологии приготовлния вин . Осюда и исходим.
Андрей ,а вот подскажи ( согласно твоему мнению ) ,недоспелый виноград можно применять для домашнего виноделия ( в рамках этой темы )?

[stasalt]

Стас, твое отношение к сульфитации вина . Можно ли приготовить хорошее, сухое виноградное вино, без этой операции ?

так как у меня алкогольная независимость молодые вина я не пью вооще, вторые темпаче, покажу из подвала второй год

,недоспелый виноград можно применять для домашнего виноделия ( в рамках этой темы )?

ты что законов не знаешь ? а их пишут виноделы, далее Волгограда вин не бывает, один год Гусев с сыновьями у нас отличился

https://tasting-of-life.livejournal.com/1113086.html