Сухое виноградное вино в домашних условиях

[терапевт]

Вопрос примитивный, но перед использованием каждый раз стерилизуете трубочки-шлангочки?

[Игорь 25]

Вопрос примитивный, но перед использованием каждый раз стерилизуете трубочки-шлангочки?

если трубочки-шлангочки из настоящего силикона ( выдерживает до 300 градусов) то проблемма со стерилизацией минимальна- кипятим в кастрюльке, и промываем кипятком внутри.

[терапевт]

Вопрос был для Yuris (Сергей). А так, кипятим перед каждым "обьемом".Или набор трубочек.

[терапевт]

Сереж, у меня в этом году КС намечается полусладким/полусухим, вот посмотрим как осветлится.

Со временем сделал для себя к вывод, что если не вмешиваться в процесс, то при естественном сахаре в текущем году макс. полусухое, которое "досушат" с следующем. Желающие там есть. Высокий сахар - это только больше времени. Решение всех проблем - сухое.

[yuris]

Вопрос примитивный, но перед использованием каждый раз стерилизуете трубочки-шлангочки?

Стоит в 3х литровых банках после стерилизации. трубочки-шлангочки не применялись. вино стабильное, но мутное. по вкусу всех устраивает, а вот по внешенему виду

[Маршал]

Попробуйте сделать пробную оклейку на небольшом количестве, хотя бы яичным белком, например.

[Евгений Родимин]

Хочу поделиться радостью.
Розовые вина по белому из моих сортов вполне приличные, а вот по красному довольно посредственные из-за недостатка фенольности. В этом году решил попробовать горячую мацерацию. Рубин московский и Северную Пальмиру пустил на десертное. Остался Эталон подмосковный. Нагрел я сусло с мезгой до 60 градусов и держал при такой температуре 6 часов( на электроплите с термостатом). Дальше понятно - брожение бурное, тихое..
Сегодня снимал с выпавшего винного камня и отпробовал. Тона шелковицы, присущие этому сорту, дополнились тонами свити. Букет очень интересный. Вино стало более тельное, кислота - 5,5 г/л. Всем домашним очень понравилось, как женской, так и мужской половинам. Я тоже доволен - кажется, лучшего у меня не бывало.
Должен заметить, что с горячей мацерацией получилось ещё лучше, чем с "кровопусканием", которое я делал в прошлом году.

[Янн]

Хочу поделиться радостью.
Розовые вина по белому из моих сортов вполне приличные, а вот по красному довольно посредственные из-за недостатка фенольности. В этом году решил попробовать горячую мацерацию. Рубин московский и Северную Пальмиру пустил на десертное. Остался Эталон подмосковный. Нагрел я сусло с мезгой до 60 градусов и держал при такой температуре 6 часов( на электроплите с термостатом).

Сутки при 65 *, во избежании перегрева, в местах контакта мезги с горячей поверхностью, держу на водяной бане . 65* температура воды . Для уменьшения объёма мезги предварительно её отжимаю (не до фанатизма ) ,второй отжим после мацерации. Остужаю ,смешиваю сок первого и второго отжима , внесение ЧКД ... . При желании или при необходимости (для снижения кислотности ) добавляю до 10% воды . + Сахар ,обычный свекольный перед ЧКД до 21Бр . Перед укупоркой , если хочется и по желанию народа для получения из СУХОГО , полусухого ,полусладкого ,сладкого,или десертного " вин " вношу сахар , а для предотвращения повторного брожений пастерезация . Сера по умолчанию. Вино разливаю через 3- 4 месяца . Декабрь - январь . Глухозьмье,весной не до того.

[Евгений Родимин]

Сутки при 65 *, во избежании перегрева, в местах контакта мезги с горячей поверхностью, держу на водяной бане . 65* температура воды .

Я думаю, можно довести до 70 градусов, помешивая и отключить обогрев.
А вот забыл сказать про ЧКД. Конечно все дикари, при такой температуре погибнут, с ними и вся другая дрянь. Можно и серу не добавлять. Я использовал дрожжи Lalvin RS 212.

[Янн]

Я думаю, можно довести до 70 градусов, помешивая и отключить обогрев.
А вот забыл сказать про ЧКД. Конечно все дикари, при такой температуре погибнут, с ними и вся другая дрянь. Можно и серу не добавлять. Я использовал дрожжи Lalvin RS 212.

Не притендую на истину.Но .... . Если со стороны биологии ,нагрев её улучшает (стерелизация ,пастеризация ) ,то со стороны химии, нагрев ускоряет химическии реакции ( окисление) ,так что вопрос по внесения серы, при горячей мацерации, (пастеризации ) возможно более актуален.