Вопросы новичков по виноделию

[svist_63]

какой PH и кислотность была не мерили

Не измерил. Все никак руки не дойдут откалибровать PH-метр

[vikgon]

С мускатом работать на глаз опасно, в нем низкое содержание кислоты и может нужно регулировать винной кислотой. ну и если дрожжи бродят значит излишек МБС не повредил. Желаю получить хорошее вино.

[терапевт]

Я не оговорился.

Это вероятно характеристика поведения осадка из инактивированных дрожжей данного штамма. При низкой Т* любой "штамм" будет лежать долго без разложения.

Отправлено спустя 10 минут 55 секунд:

Q23, МБК - 3гр/10л, темп-ра брожения в

Альтернативный вариант: пастеризовать, сахар, турбо 4×4, перегнать. Или выкинуть?
Даже не смешно. Белое, низкоалкогольное, сухое, мускатное из недозреллго гниющего винограда(мбк 3г/л). Сахар хотя бы оставьте? Если для себя.

[BlackKnight]

Это вероятно характеристика поведения осадка из инактивированных дрожжей данного штамма. При низкой Т* любой "штамм" будет лежать долго без разложения.

Извините, а что Вы имели в виду под словами: " осадка из инактивированных дрожжей данного штамма"?

[svist_63]

Альтернативный вариант: пастеризовать, сахар, турбо 4×4, перегнать. Или выкинуть?
Даже не смешно. Белое, низкоалкогольное, сухое, мускатное из недозреллго гниющего винограда(мбк 3г/л). Сахар хотя бы оставьте? Если для себя.

Очень витиеватый стиль изложения у Вас, много чего не допонял. Для повышения кругозора: турбо 4×4 - это как?

Отправлено спустя 10 минут 19 секунд:
Все-таки рискну. Думаю, не все так плохо

[vikgon]

турбо 4×4

наверно имелись ввиду дрожжи турбо, для самогоноварения

[терапевт]

осадка из инактивированных дрожжей данного штамма"?

Имелось ввиду дохлые(причины возможны разные) дрожжи данного штамма не удаленные вовремя со дна. Т.е. еще не "канализация", но рядом. Стоит только подогреть.

[vikgon]

Все-таки рискну.

я бы тоже рискнул, вряд ли там прямо гниль была, если Вы в ручную перебирали, тем более сера все убила. Низкотемпературное долгое брожение позволит взять все самое ценное, я только бы конечно сахара добавил 30-40 грамм на литр. Мы семьей пьем сухое вино из груш с 10-11% спирта и не жалуемся, а тут легкий сухой мускатик, почему и нет, ну тут на цвет и вкус-фломастеры разные. Видите кому то не нравиться, но что Вы теряете, не понравиться можно перегнать

[svist_63]

вряд ли там прямо гниль была

Да нет, конечно. Перебирал же.

[BlackKnight]

Имелось ввиду дохлые(причины возможны разные) дрожжи данного штамма не удаленные вовремя со дна. Т.е. еще не "канализация", но рядом. Стоит только подогреть.

Опять Вы у нас с Стендапом выступаете?
Или Вы всерьез думаете, что производитель дрожжей в техническом паспорте будет указывать на то сколько производит H2S осадок дрожжей этого штамма?
На всякий случай, уточню. Нет, производитель это не имел в виду. В техническом паспорте нет ни слова об осадке или дохлых дрожжах.

На самом деле энологи уже давным давно научились измерять H2S которые производят живые дрожжи в процессе своей деятельности. Для этого всего лишь при исследовании на кол-во выделяемого H2S, осадок с высокой частотой удаляется.

Ну и об осадке, пробовал я тут шампанское, 48 месяцев на осадке - очень хорошо, очень!