да, спасибо Батонаж-постепеное высвобождение маннопротеинов из живых дрожжевых клеток в процессе автолиза, даст более сложный, эффект «живого» осадка, добавляет тона ореховые, хлебные, сливочные, но риск при не правильном проведении, а Noblesse хороший, но более «прямой» для надёжного результата. Я по неопытности и хотел проводить только с Noblesse, из-за риска окисление, но Вы мне сегодня открыли способ с магнитом, это гениальное решение, спасибо большое, буду теперь комбинировать, посмотрим, что получится, надеюсь будет нормально, уже заказал один магнит на 40 на 9
Отправлено спустя 2 часа 44 минуты 18 секунд:
почитал про инактивированные дрожжи Noblesse, Noblesse — это инактивированные (мёртвые) дрожжи. Они не являются живым организмом и, соответственно, не могут быть «пищей» для живых дрожжевых клеток. Его задача — выделять в вино ценные вещества (полисахариды), которые:
Смягчают текстуру, улучшают округлость вкуса, помогают интегрировать спирт и дубовые ноты. Это медленный процесс: хотя первые изменения могут быть заметны сразу, полный эффект от Noblesse проявляется в течение 3–5 месяцев. Препарат частично растворим и начнёт отдавать полисахариды в вино с первых же дней. Нерастворимая часть осядет вместе с основным осадком. К этому моменту она уже успеет выполнить часть своей работы. Полисахариды, которые Noblesse уже успел выделить, останутся в вине. Они растворены в нём и не удаляются при переливке. Так что добавил по нижней границе 2 гр. на 10 литров, так как решил делать батонаж в течении 1.5-2 месяцев, раз в неделю.
Итого на сегодня:
1. Вино на дрожжах Lalvin D-47, с добавлением инактивированных дрожжей Opti-White, подкормки Fermaid E Blanc и подкормки Stimula Chardonnay, добавлением декстрозы 500 гр. на 10 литров, бродили 3 дня, спирт 12.5%, сахар 0, при температуре в помещении 20 градусов и температура брожения около 25 градусов, попробовал на вкус и дал жене решили, что уже можно пить
, вкус цветочный с грейпфрутовым оттенком, небольшая горчинка, конечно чувствуется спиртуозность и остатки брожения, цвет сильно мутный, дрожжевого запаха практичности нет. Оставил в покое, жду осветления и выпадения толстого осадка.2.Чача практически отбродила, сахар 0-1%, спирт 14%, запах приятный цветочно-фруктовый, еще немного бродит, но шапка начала оседать, через 2-3 дня начну отжимать.
3. Вино на бренди еще активно бродит, температура в помещении около 16-17 градусов, на дрожжах Lalvin D-47 без добавления инактивированных дрожжей и подкормки, добавил сахар 1 кг на 10 литров, запах с гидрозатвора тоже фруктовый-приятный. Сколько спирта не знаю, средняя толерантность к спирту 14%, но надеюсь выбродят в ноль или 1-2% при начальных 26 брикс.
Как то так пока
