Вопросы новичков по виноделию

[BlackKnight]

Вопрос не простой.
На самом деле, если есть природная возможность (холодная ночь) или техническая (объем холодильных камер), то при температуре сусла +5 +10, окисление будет идти медленно. А кислород который хапнет сусло из воздуха, потом уйдет при брожении.
В принципе можно дополнительно ничего не делать.
Если есть холодный лед или налажена работа с углекислым газом, можно делать под шапкой углекислого газа.
Серу в этот момент, на своем винограде, я стараюсь не вносить. Дозу точно не рассчитать, да и экстракция фенолов может оказаться сильнее чем надо.
А вот энзимы можно внести , тот же куве блан.

Главное потом, после прессования, в холоде дать суслу осветлиться и снять с осадка.
Вот тут как раз после прессования, самое время дать основную дозу серы.