Ильдар! Температуру поднять нет проблем.Но желание было сохранить больше ароматики,особенно в белых винах.Желание подольше провести холодную мацерацию,но увы-это урок на будующее.Ильдар писал(а):А поднять температуру не было возможности в подвале?елисеев сергей писал(а):Вторичное брожение было в подвале,но температура была 12-14 градусов.
А спрогнозировать недоброд было сложно.
Температура нужна была 15 градусов ?
Cергей еще вопрос какая влажность в погребе у вас.У меня 80%.
Спрогнозировать недоброд конечно не трудно,но надо помнить ,что из года в год получается разное сусло.Ведь не только температура влияет на недоброд ,но и прочая биохимия процесса.
Лишний раз убедился,что пробовать вино в процессе приготовления-жизненная необходимость.Надо всегда контролировать остаточный сахар в динамике со спиртообразованием.
Осветление сусла хоть и является критерием оценки процесса,но как оказалось не является основным. Как показал опыт, температуру в 16 градусов для красных вин, надо поддерживать до 1 декабря (ориентировочно).
У меня не погреб,а подвал.60-70%(влажность)
