Вино в домашних условиях

[александр чумичев]

Микст это по латыне- смесь. Этим термином я обозвал смесь разных ингредиентов перед началом брожжения. В принципе можно сбраживать все по отдельности и впоследствии смешать виноматериал( это купажирование)- так делают на производстве. Но дома удобнее смешать все составляющие и вместе сбраживать. Конечно впоследствии полученный вкус повторить врядли удастся, но в этом может и есть определенный интерес- когда есть какая то тайна и загадка- ее хочется раскрыть!

[wldmir]

2. Надо ли вставлять трубочку?

Меня вчера убедили, что лучше одеть перчатку с маленькими отверстиями на пальцАх. Пока процесс активен, то перчаточка надута и, по завершению этапа перчатка пообмякнет и свернётся.
Но верить приходится. Уж очень увенно проконсультировали

P.S. Ягоды отделить категорично и безусловно. Обсуждению не подлежит! Но как велели, так и поступлю.

[wldmir]

Везет людям ... А мне до своего вина как до Луны пешком.

Отож и я такой. Но на Луне видоградник не бывает. А то на вЕлике сгонял бы.
Так надёжней - в Космосе не бывает АЗС. Там даже МерсЕдес отдыхает

[александр чумичев]

Первичное брожение можно вести в открытой таре, только обязательно ежедневно перемешивая сусло, дабы шапка из ягод не заплесневела. После отжимания подброженного сусла , приблизительно через 5-6 дней, бродящий виноматериал переливается в стеклянную тару, и вот здесь ее обязательно надо прикрыть- либо газоотводной трубкой, либо, как правильно писали одеть на емкость перчатку или даже простой полиэтиленовый пакет. Главное- не допустить попадания воздуха, который является источником чужеродных бактерий и грибков, которые и могут испортить конечный продукт. В общем то при достижении вином крепости более 11-13 процентов алкоголя, вероятность заболевания вина резко снижается.
Ну а когда в бутыле процесс останавливается- можно и сливать с осадка. Критерии момента- 1. Прекращение брожения, 2. Прозрачность виноматериала, 3. Полное отсутствие сахара( по вкусу). В принципе, соблюдая вот такие правила можно добиться преемлевого результата. С условием - нормального материала для вина. Работайте, пробуйте и вам воздастся!

[казак-дон]

Главное- не допустить попадания воздуха, который является источником чужеродных бактерий и грибков, которые и могут испортить конечный продукт.

Вообще-то причина другая развитие уксусных бактерий разлагающих спирт

[александр чумичев]

К сожалению вино болеет не одной болезнью и уксуснокислые бактерии не единичны в воздухе. Цветение вина-бактерии, Молочное окисание- бактерии, Винная цвель (микодерма)- дрожжевые грибки. И это , я думаю, далеко не все. Поэтому я и написал так широко. Уксуснокислое поражение вина просто встречается чаще и от него уже нет никакого спасения, кроме как превратить свое вино в замечательный виноградный уксус. Что тоже неплохо!.
И вообще- сусло содержит сахара, поэтому является отличной питательной средой для развития любой микрофлоры. И если у винных дрожжей появится конкурент, то даже не вызывая болезни виноматериал это размножение испортит. Так что смотрите на проблему шире с пониманием физиологии процесса!

[казак-дон]

Все что вы описали может происходить без доступа кислорода, кроме уксусного скисания, оно без кислорода не возможно. Не будет кислорода - не будет уксуса.

[александр чумичев]

Я повторюсь- дело не в кислороде( хотя основная масса патогенов все же аэробы!!), а в загрязнении. Эти возбудители как то ведь должны попасть в сусло. И они попадают туда только из воздуха.

[казак-дон]

Мне часто попадалась другая фраза о причинах ... "в условиях антисанитарии", но никак не доступ кислорода

[Пузенко Наталья]

Погодите. Я привезла виноград. Закваску то делать надо? Накрвать когда ее делаю или нет?