ФОРУМ ВИНОГРАД

Остался у меня виноград в сборе, столовые Лора, Восторг, немножко технических - Таежный, Фиолетовый Ранний. В общей сложности килограмм 25-30. Кондиции не для хранения и для еды тоже не очень, тем более еще осталось много для еды другого винограда. Решил попробовать сбродить в холоде. Температура в помещении от 8 до 10 градусов. Снял с гроздей, передавил - сахар 18-20 Брикс, добавил дрожжи лалвин 71В предварительно запущенные. Сусло стояло три дня, на четвертый пошло брожение, на пятый шапка хорошенько поднялась. Сейчас не более 8-ми градусов - сусло активно бродит. Большое желание продержать мацерацию не менее месяца и все в холоде, т.е. оранж попробовать сделать. Проверю на практике информацию, что при холодной мацерации больше ароматических веществ остается.

Алекс_Бел писал(а): ↑06 ноя 2025, 15:25 добавил дрожжи лалвин 71В предварительно запущенные. Сусло стояло три дня, на четвертый пошло брожение

Неужели, так температура влияет на старт данных дрожжей?
Ведь даже при 15-16⁰С они начинают булькать уже на следующее утро

Алекс_Бел писал(а): ↑06 ноя 2025, 15:25 дрожжи лалвин 71В

Холодно им. Для холода лучше бы 1118

Alexander K писал(а): ↑06 ноя 2025, 22:52 Неужели, так температура влияет на старт данных дрожжей?
Ведь даже при 15-16⁰С они начинают булькать уже на следующее утро

Я же написал, что температура 8 ⁰С. Думаю что именно холод их притормозил.

Отправлено спустя 3 минуты 8 секунд:

artek9 писал(а): ↑06 ноя 2025, 22:59 Для холода лучше бы 1118

Да, я читал, что по холоду хорошо работают 1118. Но у меня были только 71в, решил попробовать.

Добрый день.
Вопрос от не очень опытного винодела.
Виноград Молдова, при постановке сусла на брожение сах-18, рн-3,6. В процессе брожения рн падал , в итоге сейчас на стадии снятия с осадка он 2,35.
Причем на вкус кисловатое, язык щиплет, но не прям что кисляк-кисляк.
Думаю может рн метр вышел из строя, а проверить нет раствора буфера у меня

Отправлено спустя 1 минуту 56 секунд:
То есть вопрос в следующем, мог ли рн упасть так кардинально или это некорректные показания прибора?

Alexander K писал(а): ↑06 ноя 2025, 22:52 Неужели, так температура влияет на старт данных дрожже

В этом году купил набор из нескольких пачек Lalvin "71B-1122 на озоне. 50х50. Половина заработали сразу, половина вообще не завелись. Подозреваю что продавец, с свежими дрожжами кладет старые (просроченные)

Maikl99 писал(а): ↑07 ноя 2025, 08:17 То есть вопрос в следующем, мог ли рн упасть так кардинально или это некорректные показания прибора?

Почти наверняка некорректные показания прибора. Не свойственно значению pH так понижаться в процессе винификации.

Сладков Виктор писал(а): ↑07 ноя 2025, 09:55 В этом году купил набор из нескольких пачек Lalvin "71B-1122 на озоне

Тоже брал на Озоне. Заводятся все: чашку сусла слегка подогрел, всыпал, через час обильная пена. Влил в общее сусло. через пол дня обильная пена, на следующий день уже шапка. Но это при температуре выше 20-ти градусов в помещении.

У меня белые в повале +17, красные в доме там +-25

Сладков Виктор писал(а): ↑07 ноя 2025, 11:12 красные в доме там +-25

Старт брожения (если мы говорим о старте) при 25 градусах чреват. Дрожжи при активном брожении выделяют много теплоты и температура сусла может резко возрасти до 40 градусов, а там уже винные дрожжи погибают и начинается уксусное брожение.