Не знаю размеры виноградника у дома.Но для накрытия требуется сшить нужного размера полотна.
По верху виноградного участка,на имеющихся стойках сделать верхнюю обвязку по периметру из труб(а не проволоки).Вот эта обвязка и будет держать все полотна вверху и на боках.Вверху предусмотреть сетку из опорных проволок,натянутых с шагом 50-60 см. крест на крест между трубами обвязки.
Скатывание и разворачивание полотен можно механизировать.Или в ручную.Для преодоления парусности на боках можно фиксировать боковые полотна на промежуточных,вертикально натянутых проволоках с шагом 1,5-2,0 метра канцелярскими зажимами 51 мм.(большего размера не встречал).У себя на арке и шпалерах боковины закрываю "светлицей"(раньше закрывал полипропеленовым полотном).
При хорошей погоде все боковые полотна скатываются вверх и фиксируются к трубам верхней обвязки.
Верхнее полотно,выполняющее роль крыши скатывается или сдвигается гармошкой к одной из верхних труб и фиксируется.
С уважением,Александр.