Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Andrey D]

Что то я туплю уже к вечеру. Наделал порядка 90 литров красного виноматериала (сок с мезгой) из Молдовы. Отдельно в ягодах сахар показывал 22-23 брикса. В сусле 16-17. Прибор один и тот же. Это нормально? Или надо добавлять сахар?

Я до 19 догоняю

[MaxL]

Что то я туплю уже к вечеру. Наделал порядка 90 литров красного виноматериала (сок с мезгой) из Молдовы. Отдельно в ягодах сахар показывал 22-23 брикса. В сусле 16-17. Прибор один и тот же. Это нормально? Или надо добавлять сахар?

Надо добавлять, иначе вино будет не стабильным. Хотя бы до 20.
Но вообще странно, когда в ягодах 22, а в сусле 16.

[stasalt]

Это нормально? Или надо добавлять сахар?

все измерения делаются по суслу догоняем до 22гр , не понял а что было с форумом ?

[Печник]

Хотя бы до 20

по суслу догоняем до 22гр

Мне как бы, больше нравится до 25. Но то привычка по браге.

Но вообще странно, когда в ягодах 22, а в сусле 16.

Может просто попались ягоды с бОльшим содержанием сахара, чем общая масса.

[stasalt]

Мне как бы, больше нравится до 25. Но то привычка по браге.Может просто попались ягоды с бОльшим содержанием сахара, чем общая масса.

а смысл дикари погибают при 12% , сахар весь не переработается

[Печник]

сахар весь не переработается

Возможно. Я для браги использую спиртовые дрожжи. Они перерабатывают ФСЁ. Вино делаю второй раз. Конечно в сусло не клал спиртовые, но инерция осталась.

[Elektronik_t]

сок с мезгой) из Молдовы. Отдельно в ягодах сахар показывал 22-23 брикса. В сусле 16-17. Прибор один и тот же. Это нормально?

Геннадий, для новичка в виноделии и Молдовы это нормально.
Ягодки для анализа надо было брать: с верха, середины и низа грозди не менее 3 шт на гроздь, так же и из разных ящиков. Тогда будет стабильнее результат.
Молдову на вино, лучше брать в конце октября, а еще лучше в декабре она достаточно хорошо лежит в промышленном холодильнике.
Я брал в сентябре и в декабре, вино из сентябрьской мне не понравилось.

[Андрей111222]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста,правильно ли я делаю. Был собран урожай цитронного магарача с куста в прошлые выходные. Вчера его дробил с добавлением пиросульфита, 1 г. На 10л. Сразу не отжал сок, т.к. не хватило времени. Закрыл дробленый виноград в герметично в банках и поставил в холодильник. Сахаристость сусла 16.5 бр., Кислотность на вкус в норме. Поставил дрожжи (польские, купленные в спецмагазине) на забраживание на мезге.
Сегодня планирую отжать сок, и опять в герметичные банки для отстоя в холодильник на сутки, затем сниму с осадка, добавлю заброженные дрожжи и доведу сахаристость сахаром до 20 бр.и под гидрозатвор на брожение.

[Kre_Al]

Я лично для себя сделал так: Подробил с метабисульфитом, закрыл герметично , холодная мацерация на мезге сутки при+4 гр, затем отжал, в холодильник отстоятся тоже получилось сутки а не 10-12 часов, увы работа, снял с осадка и забродил осветленное сусло.

[stasalt]

и опять в герметичные банки для отстоя в холодильник

а в холодильнике разве дрожжи работают ? обычно спят и оседают на дно