Вопросы новичков по виноделию

[Зарипов Радик]

BlackKnight, Не так наверно выразился. Для того чтобы проверить вино у меня получилось(кислое) или уксус нужно проверить уровень рн. Скажем если он повысился относительно начального значения 4 и стал 5 или более то это однозначно уксус. А если остался 4 , то сахар перебродил в спирт. Или может и спирт образоваться и уксус? Тогда перегнать с брагой?

[BlackKnight]

BlackKnight, Не так наверно выразился. Для того чтобы проверить вино у меня получилось(кислое) или уксус нужно проверить уровень рн. Скажем если он повысился относительно начального значения 4 и стал 5 или более то это однозначно уксус. А если остался 4 , то сахар перебродил в спирт. Или может и спирт образоваться и уксус? Тогда перегнать с брагой?

Если стал 5, то это да , условный уксус, хотя состав летучих спиртов появляющихся при скисании более разнообразен.
Если остался 4-ре то есть надежда что вино не скисает, хотя лакмусовая бумажка не достаточно точный инструмент для подобного случая.

Может одновременно и спирт образовываться из "сахара"и уксус из спирта.
Я в подобной ситуации в прошлом году, бутыль вина в которой до завершения спиртового брожения началось ЯМБ перешедшее в скисание, просто разлил вино по бутылкам, положил в холодильник и оперативно с помощью соседей и друзей выпил молодым.

Но можно конечно и на перегонку, как известно: почти любые ошибки в виноделии, лечатся дистилляцией!

[stasalt]

лечатся дистилляцией!

ректификацией

[BlackKnight]

ректификацией

Забыли союз "или".

[Kre_Al]

Здравствуйте. Позвольте вопрс. Купил виноград, поставил вино, сок густоокрашен. Когда мою мешалку вода окрашивоется почти в синий цвет. Хотел из этой мезги поставить вторичное вино, так вот боюсь после добавления воды все это не станет синим или каким нибудь бордово фиолетовым? Спасибо за ответ.

[Вадим Жилин (Florist)]

Kre_Al, Ставь, всё будет хорошо. доливай гидромодуля столько же сколько отжал сусла или меньше.

[Kre_Al]

Вадим , огромное спасибо за ответ! И следом вопрос новичка, гидромодуль это смесь сахара и воды?

[stasalt]

Для особо внимательных, повторяю о чем речь:

для особых продвинутых лекторов, поставленная отжатая мезга повторно это вторичное вино но не брага , и при наличии спирта рефрактометр не используется совсем запутался

[y_fed]

и при наличии спирта рефрактометр не используется

Если использовать с пониманием принципа действия, рефрактометр, даже при наличии спирта в бродящем сусле, даёт вполне полезную информацию о ходе процесса винификации.

[BlackKnight]

для особых продвинутых лекторов, поставленная отжатая мезга повторно это вторичное вино но не брага , и при наличии спирта рефрактометр не используется совсем запутался

Я конечно понимаю, что при должном уровне мотивации, вы можете бесконечно и до радио и до столба докапываться, но в данном контексте брага это то что льют в бак самогонного аппарата любой конструкции. Автор сообщения именно это и собирался делать и именно так назвал этот алкоголесодержащий продукт.

Посоветовал бы еще Вам, осторожнее демонстрировать Ваш уровень знаний о сфере применение рефрактометров. Хотя наверно я не прав, на то она и тема для новичков, что-бы снисходительно относится к подобному уровню знаний.