Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Зарипов Радик]

А я сегодня делал замеры... Солярис 25, БРИКС, Дублянский 22 БРИКС.... В общем все собрал и Кристалл в придачу .. но не весь... У него только 17 БРИКС... Замещал все... Общий вес сусла 8,2 кг и сахар 20 БРИКС... Вечером брошу дрожжи и завтра отожму ... Можно сказать Дублянский с Солярисом первый урожай на вино...

[Andrey_Orico]

Вечером брошу дрожжи и завтра отожму

Радик, а почему такая последовательность? Я оставляю на мацерации (12-24 ч), отжимаю, а только потом дрожжи.
Или ты хочешь немного из шкурок чё-нить вытащить?

[Зарипов Радик]

почему такая последовательность? Я оставляю на мацерации (12-24 ч), отжимаю, а только потом

Если сразу дрожжи кинуть, то ягода лучше отдаст сок... И можно будет отжать сок, не используя пресс... Просто через нейлоновый мешок... Ну это мои заморочки...

[Andrey_Orico]

Просто через нейлоновый мешок... Ну это мои заморочки..

Ну я так и понял. У меня тоже заморочки. Отжимаю руками, а жом потом использую для перегона. Перестал использовать пресс, и вино стало мягче.

[Шаварш]

Да куды ж без него. У меня он в полном почёте. Я им и посуду промываю и в мезгу при дроблении. Только очень аккуратно пользуюсь, по минимуму, а то и ниже.

а можно для особо сообразительных поэтапно хронологически ?

[Andrey_Orico]

для особ сообразительных

После измельчения в бак с мезгой добавляю Пиросульфит из расчета 1,5 г на 10л. Перемешиваю и в ёмкость для мацерации (в основном на ночь). Утром по холодку отжимаю руками ЖОМ и укладываю в другой бак, где будет происходить брожение на перегонку. Оставшийся сок в другую бродилку (бак, бутыль, бочка) и добавляю дегидрированные дрожжи. Фсё! Если нужно знать добавляю ли я ышчо Пиросульфит? Да. После того как перелью с осадка и уберу на тихое брожение, добавляю 0,1 гр. не балуюсь я с ним, но и не сыплю при каждом подходе к бутылю.

[Шаварш]

После измельчения в бак с мезгой добавляю Пиросульфит из расчета 1,5 г на 10л. Перемешиваю и в ёмкость для мацерации (в основном на ночь). Утром по холодку отжимаю руками ЖОМ и укладываю в другой бак, где будет происходить брожение на перегонку

а со жмыхом дальнейшие действия...? Диких дрожжей же убили...может стоит его отделить до пиросульфита?

[Andrey_Orico]

Шаварш, Я не знаю убил я дрожжи или нет ЧКД же работают. Я дрожжи заказываю и делаю вино то, которое я хочу. , а не то что получится.
Для перегонки v -1116, они сильные и спиртуозные (до 20%). Для белого D-47 (всё Lalvin), они мне понравились больше чем QA 23
К жмыху доливаю воду и добавляю сахар, потом дрожжи. Как забродили и освоились, добавляю питание Фермэйд Е.

[Nick041]

может стоит его отделить до пиросульфита?

Есть опасность получить окисление и его точно получишь + цвет вина изменится.
Но это ваш выбор,свои шишки надо набить,тогда доходчивей будет,да и кол-во сусла имеет значение.

[Шаварш]

Я не знаю убил я дрожжи или нет ЧКД же работают. Я дрожжи заказываю и делаю вино то, которое я хочу. , а не то что получится.

да да, конечно... Имел в виду дикие дрожжи убиты! В том числе и в жмыхе тоже. Оказывается вы и в жмых добавляете чкд. Теперь понятно, спасибо за разъяснения

Отправлено спустя 2 минуты 9 секунд:

Есть опасность получить окисление и его точно получишь + цвет вина изменится.

Вы точно мой вопрос поняли? ...то есть, если жмых отделить до добавки пиросульфата, то возможно окисление сусла?