Рецепты блюд из винограда. Компоты, соки, маринады.

[Пузенко Наталья]

До этого я делала, фи, не понравился, рецепт гулял по форумам.

Вот с горчицей делали и не понравился?

[Вера К.]

Да, не понравился, получился мягкий и как заквашенный.

[Павел Адясов]

Нынешний год вновь заставил думать - куда девать недозрелый виноград.

Раньше отдавал соседу на чачу. Потом крутили компоты - половину технического типа Леон Мийо, половину столового + сахар.
В этом году, ввиду массового недохода до кондиции, при наличии завала винограда, измеряемого не в килограммах, а в 12-ти-литровых ведрах - решили подойти к вопросу кардинально. Набирали, чистили, складывали в тазы, присыпали сахаром и уваривали без воды. 1 кг сахара на ведро винограда. Старались делать смесь - черный с белым + черный технический. Получается типа концентрат сока.
Жмых нафиг, чистый густой сироп - в банки и бутылки. Что в подвал - то под закрутку, что на сейчас - в бутылки, в баночки под винтовую крышку - и в холодильник. Результат - вау... Наливаешь на палец в стакан этого концентрата, доливаешь водичкой - и вуаляшечки, в руках вкуснейший, ароматный, целебный сок/морс...
Компоты - это отдельно, это святое...)))
Вино не квасим. Не вырастили любителей.

[yakush]

На рецепт конечно не тянет, но как вариант того, что можно сделать с Альфой. Столового винограда пока не много, поэтому он весь уходит с куста напрямую в рот. А вот Альфы достаточно, и она идет в яблочный сок (как натуральный краситель и ароматизатор) и компот. Просто положить кисточку в соковарку сверху на яблоки и готово.
https://radikal.cloud/i/%D1%81%D0%BE%D0%BA.JPeNbN

Отправлено спустя 11 минут 37 секунд:
Ну и закусываем мы тоже яблоками Но виноградные листочки не забываем положить снизу и сверху. Это Розовый Жемчуг - к осени абсолютно чистый лист без обработок.
https://radikal.cloud/i/%D1%8F%D0%B1%D0 ... 5-1.JPJmCe
https://radikal.cloud/i/%D1%8F%D0%B1%D0 ... 5-2.JPJArb

Отправлено спустя 2 минуты 51 секунду:
Ну и компотик - куда же без него
https://radikal.cloud/i/%D0%BA%D0%BE%D0 ... 2-1.JPcCcM
https://radikal.cloud/i/%D0%BA%D0%BE%D0 ... 2-2.JPcSsz

[wldmir]

По рецепту Беликовой и др.

[Шаварш]

Вино не квасим

что бы это значило?

[Павел Адясов]

что бы это значило?

Не напрягайтесь. Если есть необходимость - расшифрую.
Несмотря на наличие сырья, пригодного для изготовления домашних вин, мы не занимаемся виноделием. Совсем.
Вино, изготовленное соседями, знакомыми, продаваемое в торговых сетях и заведениях общепита - не употребляем. Совсем.
Причина указана.

[Шаварш]

Не напрягайтесь

не буду стало быть, виноград! Вы только едите....ну что сказать, на здоровье

[wldmir]

Нашёл описание рецепта

И так надо взять трехлитровую банку ( это для примера) и заполнить её до плечика ягодой винограда, далее залить холодным маринадом на 1 литр воды 40 гр соли + 50гр сахара + горчичного порошка 1 ст ложку + несколько штук гвоздики и перца (горошек). Накрыли марлей и пусть стоит примерно пару недель... всё зависит от окружающей температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Вода используется кипяченая и охлажденная до +30*
Залить под завязку, чтоб маринад покрыл ягоды, можно положить лёгкий гнёт, чтобы не всплывал, накрыть крышкой - и в прохладное место (+12...18°С). Через 25 дней можно начинать есть!

[Маршал]

А я делал горячим способом, больше получилось похожим на глинтвейн, но тоже прикольно.