Плодово-ягодное виноделие.

[Маршал]

не меньше 3-х лет

мьдя, маловато я ее сделал, на такую выдержку не хватит. Хотя как настроение пробовать часто будет появляться

[Павел Б]

на такую выдержку не хватит

Срочно высылай мне на ответхранение в любом количестве люблю такие вкусняшки.

[ALEKSANDR KAM]

Сегодня выходной, расслабляемся, отдыхаем, сезон закончен, дальше только розлив по бутылкам и снятия с осадка.
А пока достал бутылочку яблочного вина, урожая 24 года:

1000040145.jpg

Выдержка не особо и большая, 11 л бутыль, что разливал уже почти закончен, осталось ещё парочка бутылочек для выдержки)
В общем прошлый год был удачным по яблокам и лету в принципе, сбраживал я на чкд, к сожелению пока не дома чтобы посмотреть записи, и не помню сахар или декстроза была в данном замесе.
Как открыл бутылку, сразу нюхнул горлвшко и обалдел от аромата яблок! Во вкусе тоже голимое яблоко!!!
Если честно, то такое впервые, даже сидр, что делал в удачный год для яблок 22года, правда на дикарях, не обладал таким яблончным, именно яблочным ароматом и вкусом!

1000040146.jpg

1000040147.jpg

В общем чкд рулят это однозначно..
Вино сухое, яблочное, просто бомба оказывается)

[Мурамин]

Выдержка не особо и большая

Моему сидру выдержка не идёт на пользу. На второй год хранения в бутылках пропадает аромат и кислотность снижается до непривычной, напиток становится плоским. Если дать побольше подышать вину, то аромат несколько восстанавливается. Не знаю, может это редукцией называют? Что при бутылочной выдержке на осадке, что без осадка результат похож. Если хранить в банках или больших бутылях, то результат хранения мне пока неизвестен, только с прошлого года их оставил, не стал разливать.

[ALEKSANDR KAM]

Моему сидру выдержка не идёт на пользу

Ну по идее окисляться там нечему, там же газовая шапка.
По мне, что пить сразу после карбонизации и через год, два, три, а я так и делаю), то вкус не меняется, что в принципе яблочное вино, у меня бутылок 20 яблочного вина 22г урожая ещё осталась, розлив и в 23 и 24 годах, вкус одинаков, на дикарях. Но то что я сейчас в гараже потягиваю(яблочный вино, смотрим выше))), не сравнится с тем вином на дикарях, на дикарях кстати и остаточный сахар имеется, не сбродили дрожжи насухо, слабаки они дикари яблочные оказались))
Кстати возможно и от сорта яблок всё зависит, может мне просто больше повезло с материалом, тоже как вариант.

Отправлено спустя 2 часа 28 минут 39 секунд:
В общем не удержался я и для сравнения спустился снова в яму и достал раритет), ну осталось ещё несколько бутылок)

1000040152.jpg

1000040153.jpg

1000040154.jpg

Сбраживалось на дикарях точно с сахаром(добавлял до 20 брикс) и так же без воды, в общем не то совсем не то(, яблока во вкусе нет практически и аромат яблока не выдает практически и кислотность очень низка.
В общем хз. Выводы будут в будущем конечно, когда оставлю на выдержку вино с чкд на пару лет.

[Зарипов Радик]

Если яблочное сусло добить до 20 БРИКС, то можно сказать это уже не сидр, а вино, может хранится несколько лет практически без потерь вкусовых свойств... В этом году из за дождей кислотность начальная сока была низкая и сахар кстати тоже... Вот не знаю, что у меня получится... Я по случайности добил до 21 брикс... И сразу чувствуется по крепче получилось и кислотности не хватает...

Отправлено спустя 4 минуты 36 секунд:

Как открыл бутылку, сразу нюхнул горлвшко и обалдел от аромата яблок! Во вкусе тоже голимое яблоко!!!

Если дрожжи 71В, то они усиливают аромат яблок и добавляют грушу... У меня есть такое ощущение...

[ALEKSANDR KAM]

Если яблочное сусло добить до 20 БРИКС,

Если это к моему посту, что выше сказано, то я и не говорил про сидр)), я достал вино яблочное если что. Ну как вино, лично моё мнение, это винный напиток как бы, но тоже имеет место быть на том же праздничном столе например! Всё таки при изготовлении не добавлял я воды, яблоки споласкиваю если падалица, т е для пергона этот напиток ну никак не подходит))) жалко как бы(

Отправлено спустя 1 минуту 52 секунды:

Если дрожжи 71В,

Нет! Домой попаду точно скажу о дрожжах, пока в гараже отдыхаю)))

[ALEKSANDR KAM]

Если дрожжи 71В

Дрожжи вот такие второй год использую, беру на озоне.

1000040195.jpg

[Зарипов Радик]

В этом году яблочное вино получилось с горчинкой... Не критично... Но все же... Выдержал на холоде... Снял с осадка остатки дрожжей... Аромат прямо сушенных яблок... Дрожжевой дух ушел .. кислота не высокая... Но вот горчинка есть... Ждать дальше? У кого какой опыт... Я раньше обычно осенние яблоки давил... Горчинка была незначительная в начале... А в этом Башкирская красавица .. горчинка больше...

[RISE]

У меня часть яблочного вина ещё стоит на тихом брожении, а часть на холодной лоджии отстаивается. Плоховато осветляются яблочные вина, долго приходится ждать, терпения нет, хочется поскорее в бутылочки разлить и всё упорядочить. Заказал едкий натр, попробую определить кислоту в первый раз.