Алексей Бойко писал(а):Валерий Васильевич, я не передергиваю. Ведь это ваши слова -" что сначала делаю сухое или полусухое, а потом корректирую, если есть нужда, в конце тихого брожжения.... Полусладкие довожу до 14-16 градусов крепости. Сухие где то 12%". По моему, по другому их понять нельзя.
А вы вообще допускаете существование сухого (полусухого) вина крепостью 14-16%?
Только не надо, отвечая, рассуждать о его качествах, что это будет не вкусное вино. Просто в принципе, допускаете возможность его приготовить? Если да, то оно будет стабильным и пригодным для длительного хранения?
Сергей Дандык писал(а):Своим вином никогда не отравишься,так как знаешь из чего оно сделано
Глупость! Данное выражение ставит Вас на одну ступень с алкоголиком, который отрицает собственный алкоголизм. Алкоголизм начинается с первого стакана. Человек понявший, что он болен уже на 50% излечил себя.
В процессах брожения синтезируются не только этанол, но и сивушные масла и альдегиды уровень которых в домашних условиях никто не измеряет. Не факт, что проверенная технология Вас не подведёт в аномальный год, на другом сорте винограда или ещё по каким-либо причинам. Из чего состоит ваш виноматериал может дать ответ только лаборатория.
Paul писал(а): Не факт, что проверенная технология Вас не подведёт в аномальный год, на другом сорте винограда или ещё по каким-либо причинам. Из чего состоит ваш виноматериал может дать ответ только лаборатория.
Алексей Бойко писал(а):Валерий Васильевич, я не передергиваю. Ведь это ваши слова -" что сначала делаю сухое или полусухое, а потом корректирую, если есть нужда, в конце тихого брожжения.... Полусладкие довожу до 14-16 градусов крепости. Сухие где то 12%". По моему, по другому их понять нельзя.
А вы вообще допускаете существование сухого (полусухого) вина крепостью 14-16%?
Только не надо, отвечая, рассуждать о его качествах, что это будет не вкусное вино. Просто в принципе, допускаете возможность его приготовить? Если да, то оно будет стабильным и пригодным для длительного хранения?
Почему же нет? Только есть небольшое "но". Для получения в сухом вине крепости 16 процентов сахаристость винограда должна быть около 27 процентов. Довольно труднодостижимый показатель. А если в вино добавили сахар - его можно называть сухим только условно, даже при полном сбраживании сахара.
Стабильность сухих вин немножко выше, чем у полусладких. Дело в том, что сахар в сухих винах выбраживает полностью. И дрожжи (основная масса) просто погибают от голода. Вино хорошо осветляется. И хранится довольно неплохо, при соблюдении определенных условий. Температура не выше 10 градусов и отсутствие воздуха в емкости.
Я довольно часто делаю сухое вино, в небольших количествах. Если посуда с вином полная(под завязку) и в подвале прохладно - проблем нет. Если оставил на недельку бутылек неполным - мутнеет.
Неплохой рассказ о хранении вин вот здесь http://www.google.com.ua/url?sa=t&rct=j ... 4S1sG2kU0Q
Paul писал(а): Не факт, что проверенная технология Вас не подведёт в аномальный год, на другом сорте винограда или ещё по каким-либо причинам. Из чего состоит ваш виноматериал может дать ответ только лаборатория.
Сергей Дандык писал(а):Своим вином никогда не отравишься,так как знаешь из чего оно сделано
Глупость! Данное выражение ставит Вас на одну ступень с алкоголиком, который отрицает собственный алкоголизм. Алкоголизм начинается с первого стакана. Человек понявший, что он болен уже на 50% излечил себя.
В процессах брожения синтезируются не только этанол, но и сивушные масла и альдегиды уровень которых в домашних условиях никто не измеряет. Не факт, что проверенная технология Вас не подведёт в аномальный год, на другом сорте винограда или ещё по каким-либо причинам. Из чего состоит ваш виноматериал может дать ответ только лаборатория.
В древности все пили без всяких анализов и были БУДЬ ЗДОРОВ! Сивухи в вине пшик. Правильно сказал Валерий Васильевич именно ДОЗА. От бокала домашнего вина,если оно правильно сделано в туалет или в аптеку не побежите. Смешно....про анализ в СЭС,если Вы уверенны,что правильно сделали,то и сомнений не должно быть,а так получается Вы не винодел. Даже выпив своего самогона я уверен буду,что не отравлюсь,хотя в нем может сивушных быть более,чем в вине. Чем выше крепость самогона,тем меньше всякой гадости. Читая Ваши посты...ВЫ все время в какие то крайности углубляетесь. Умереть можно от упавшего с крыши камня. НЕ в обиду.
Ладно...не заглубляйтесь !...а то щаз поцапаетесь...
По делу...сегодня был в Ашане..видел вот такую книженцию...
PC276160.JPG
..даже сфотографировал..почитать не дали, тачку катал - пролистал..все измерения в ЭКСЕ...думаю накой она мне...не взял -дома вспомнил, у меня же рефрактометр со шкалой эксле !!! ... ..забыл !!
У кого нибудь есть такая книжка ? стоит её брать ? Смущает то что отпечатана практически на туалетной бумаге..
Увожаемые "профи"! У меня вопрос,Если делать вино по красному но состав полавина красного,а вторая белого винограда можно их вместе бродить на мезге или красное на мезге ,а белые без мезги и потом соединить.
С уважением, Виталий.Не все коту творог-можно и мордой о порог.
![\":(\"](\".\/images\/smilies\/kolobok_sad.gif\" "\\"\u0413\u0440\u0443\u0441\u0442\u043d\u044b\u0439\\"")
- \u043f\u0440\u043e\u043b\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b..\u0432\u0441\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u042d\u041a\u0421\u0415...\u0434\u0443\u043c\u0430\u044e \u043d\u0430\u043a\u043e\u0439 \u043e\u043d\u0430 \u043c\u043d\u0435...\u043d\u0435 \u0432\u0437\u044f\u043b -\u0434\u043e\u043c\u0430 \u0432\u0441\u043f\u043e\u043c\u043d\u0438\u043b, \u0443 \u043c\u0435\u043d\u044f \u0436\u0435 \u0440\u0435\u0444\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440 \u0441\u043e \u0448\u043a\u0430\u043b\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u043b\u0435 !!! ... ![\":shock:\"](\".\/images\/smilies\/kolobok_eek.gif\" "\\"\u0412")
..\u0437\u0430\u0431\u044b\u043b !!
- пролистал..все измерения в ЭКСЕ...думаю накой она мне...не взял -дома вспомнил, у меня же рефрактометр со шкалой эксле !!! ... 
..забыл !!